Forelle ist ein wertvoller Fisch mit ausgezeichneten Nähr- und Geschmackseigenschaften. Viele Gerichte werden daraus zubereitet, gesalzen und eingelegt. Die Zubereitung eines Forellengerichts ist jedoch ohne eine Reinigungsstufe nicht vollständig. Die Fischreinigung besteht darin, die nicht essbaren Teile davon zu entfernen. Bei Forellen sind dies Kopf, Flossen, Schwanz, Eingeweide, Rippenknochen, Rücken und Haut. Kleine Forellen werden geschält und dann in Portionen geschnitten, ohne den Grat zu trennen. Manchmal wird es ganz gekocht, nachdem es von Schuppen befreit und entkernt wurde.
Es ist notwendig
- - Forelle;
- - ein spezielles Messer und eine Schere zum Schneiden von Fisch;
- - Schneidbrett.
Anleitung
Schritt 1
Kleine Forellen mit einem Gewicht von bis zu 200 g sollten wie folgt gereinigt werden. Waschen Sie die Forelle gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Machen Sie mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Fischschere einen Einschnitt entlang des Bauches von der Afterflosse bis zu den Brustmuskeln. Machen Sie Einschnitte entlang der Seiten der Brustflossen zu den Kiemenplatten und unter dem Unterkiefer des Fisches. Den Unterkiefer mit dem Zeigefinger der linken Hand einhaken und den Daumen der rechten Hand in den Schnitt unter dem Kiefer legen, mit einer Bewegung der rechten Hand die Brustflossen zusammen mit den Kiemen und den restlichen Eingeweiden entfernen.
Schritt 2
Die restlichen Flossen abschneiden. Halten Sie dann den Kadaver in der rechten Hand, greifen Sie mit der linken Hand den Kopf des Fisches und ziehen Sie ihn zurück, um den Grat zu durchbrechen. Setzen Sie diese Bewegung fort, um die Haut der Forelle mit einem Strumpf abzustreifen. Wenn Sie es in die Mitte entfernen, übertragen Sie den Fisch in Ihre linke Hand und beenden Sie diesen Vorgang mit Ihrer rechten. Den Schwanz abschneiden. Spülen Sie das Innere des Fisches aus, entfernen Sie Blutgerinnsel vom Grat, indem Sie sie mit einem Messer und den Fingern abkratzen.
Schritt 3
Größere Fische werden verputzt. So wird es gemacht. Waschen Sie den Fisch. Nehmen Sie die Karkasse wie oben beschrieben aus. Die Bauchflossen abschneiden. Machen Sie auf einer Seite des Fisches einen Einschnitt, beginnend bei den Brustflossen, entlang der Kiemendeckel bis zum Grat, und schneiden Sie dann, indem Sie das Messer parallel zum Grat halten und auf den Grat drücken, die obere Hälfte des Kadavers ab. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang. Dadurch werden Grat, Kopf, Schwanz und Flossen sofort getrennt.
Schritt 4
Reinigen Sie dann die beiden resultierenden Stücke von großen Rippenknochen. Legen Sie dazu jeden von ihnen mit der Hautseite nach unten und entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie sie alle auf einmal mit einem scharfen, flexiblen Messer, versuchen Sie, sie entlang der Knochen zu führen, ohne das Fleisch zu berühren, oder ziehen Sie sie mit einer Pinzette heraus. Schneiden Sie die Haut, ohne die Filets zu wenden, beginnend am Schwanz und drücken Sie das Messer leicht gegen den Tisch.
