Roter Fisch wird in Zentralrussland meist in gesalzener Form sowie gefroren oder sog. gekühlt, d.h. aufgetaut auf Eischips in großen Supermärkten verkauft. Der Preisunterschied zwischen rohem Fisch und gesalzenem Fisch ist enorm, und der Salzprozess ist mittlerweile sehr einfach und kostengünstig. Warum also nicht selbst machen.
Es ist notwendig
- - ein ganzer Fisch;
- - grobes Salz in Höhe von 2-3 Esslöffeln pro 1 kg Fisch;
- - Kristallzucker in der gleichen Menge wie Salz;
- - Gewürze nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Den Fisch filetieren, den Grat und die Rippenknochen entfernen und die Haut belassen. Ein Fisch ergibt zwei Filets.
Schritt 2
Salz und Zucker in einer trockenen Schüssel verrühren, grob gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Ein ausreichend großes Tuch nehmen, etwas von der Mischung auf das Tuch streuen, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten darauf legen. Den Fisch großzügig mit der Salzmischung bestreuen und mit Lorbeerblättern oder anderen Lieblingsgewürzen garnieren. Frischer Dill funktioniert gut. Das zweite Filet mit der Hautseite nach oben abdecken. Den Rest der Mischung darüber geben.
Schritt 3
Wickeln Sie ein Handtuch fest und lassen Sie es einige Stunden auf dem Küchentisch, dann im Kühlschrank. Das Gute an Forellen und anderen Lachsen ist, dass man sie sogar roh essen kann. Daher können Sie an einem Tag bereits Fisch essen. Darüber hinaus können Sie keine Angst haben, es zu übersalzen, der Fisch nimmt so viel auf, wie für ein schwaches Salzen erforderlich ist.
Schritt 4
Am nächsten Tag den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und mit einem Messer das überschüssige Salz entfernen. Feuchte Stellen können mit einer Serviette abgetupft werden. Sie haben eine wunderbare leicht gesalzene Forelle. Sie können damit eine festliche Tafel schmücken oder sich mindestens jeden Tag mit einem geliebten Menschen verwöhnen. Sie müssen nur daran denken, dass der Fisch nicht lange gelagert wird und leicht gesalzene Forellen nicht länger als eine Woche im Kühlschrank liegen können.
Schritt 5
Um gesalzene Forellen länger haltbar zu machen, beachten Sie folgende Tipps: - Überprüfen Sie die Fischoberfläche regelmäßig auf einen klebrigen weißen Belag: Dies ist das erste Anzeichen dafür, dass der Fisch zu verderben beginnt; - Begrenzen Sie den Zugang von Luft und Licht so viel wie möglich: durch den Kontakt mit Gewebe wird Sauerstoff blass, und das Fett oxidiert, ein unangenehmer Nachgeschmack tritt auf; - füllen Sie die Fischscheiben mit raffiniertem Pflanzenöl, so dass sie vollständig bedeckt sind. Dies ist eine Möglichkeit, den Kontakt mit Luft so weit wie möglich zu begrenzen; - Schneiden Sie den Teil des Fisches ab, der länger gelagert werden muss, trocknen Sie ihn so gut wie möglich und wickeln Sie jedes Stück in Pergament und dann in ein sauberes Tuch, Alles in eine Plastiktüte packen und in den Gefrierschrank schicken. In dieser Form hält sich die Forelle bis zu zwei Monate.
