Zartes rosa Forellenfleisch ist weniger fettig als Lachsfleisch. Viele Leute glauben, dass gesalzene Forellen dadurch langweiliger werden, aber sie irren sich, denn es geht nur um das richtige Salzen. Beim Experimentieren mit verschiedenen Zusatzstoffen finden Sie sicher die für Sie optimale Geschmackskombination.
Es ist notwendig
- Das klassische Rezept zum Salzen von Forellen
- - Forellenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 2 kg;
- - 4 Esslöffel grobes Meersalz;
- - 4 Esslöffel Kristallzucker;
- - 1 Esslöffel weiße Pfefferkörner;
- - 100 g Dillgrün.
- Gesalzenes Forellenfilet mit Zitronenschale
- - Forellenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 2 kg;
- - 4 Esslöffel grobes Meersalz;
- - 4 Esslöffel Kristallzucker;
- - Schale von 1 Zitrone.
- Gesalzene Forelle mit Honig und Wodka
- - 2 Forellenfilets mit einem Gesamtgewicht von bis zu 1,5 kg;
- - 3 Esslöffel Meersalz;
- - 3 Esslöffel flüssiger Honig;
- - 1 Teelöffel gehackter weißer Pfeffer;
- - 1 Esslöffel Wodka.
- "Betrunkene" Forelle mit Zitrusschale
- - 1 Forellenfilet mit einem Gewicht von ca. 500 g;
- - 2 Esslöffel Gin;
- - 1 kleine Orange;
- - 1 kleine Zitrone;
- - 2 Esslöffel Meersalz;
- - ½ Teelöffel gehackter weißer Pfeffer.
- Forelle "Rote Beete"
- - Forellenfilet mit einem Gewicht von bis zu 1 kg;
- - 2 Esslöffel brauner Zucker;
- - 4 Esslöffel grobes Meersalz;
- - 50 ml Wodka;
- - 3 Wacholderbeeren;
- - 1 mittelgroße Rübe mit einem Gewicht von etwa 300 g;
- - 100 g Dillgrün.
Anleitung
Schritt 1
Das klassische Rezept zum Salzen von Forellen
Die Forelle in zwei Filets schneiden. Legen Sie den Fisch dazu mit dem Bauch von sich weg auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie mit einem scharfen breiten Messer hinter Kiemen und Brustflossen senkrecht zum Fischgrat ein. Sobald das Messer auf den Grat trifft, drehen Sie es mit der Klinge um 90 Grad in Richtung Schwanz und ziehen Sie das Tuch, die Forelle fest am Kopf festhaltend, langsam am Kadaver entlang, so nah wie möglich an der Wirbelsäule. Nachdem Sie die Filets abgeschnitten haben, drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang. Mit einer Pinzette die kleinen Gräten vom Forellenfilet entfernen. An den Rändern des Fisches dünnere Filetstreifen abschneiden. Sie werden schneller gesalzen und wenn die ganze Forelle fertig ist, sind sie praktisch ungenießbar. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 2
Die weißen Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Das Dillgrün grob hacken. Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine breite und tiefe Glasschale legen, mit der Hälfte des gehackten Dills bestreuen, dann die Gewürzmischung gleichmäßig verteilen und nochmals mit Kräutern bestreuen. Das zweite Filet darauf legen, diesmal mit der Hautseite nach oben. Decken Sie den Fisch mit einem langen, schmalen Schneidebrett, einer Platte oder einem Deckel ab und drücken Sie ihn mit einer Ladung nach unten.
Schritt 3
Forelle kühl stellen. Drehen Sie das Filet-Sandwich alle 12 Stunden auf den Kopf. Im Behälter kann sich etwas Flüssigkeit bilden, ein Ablassen ist entgegen der landläufigen Meinung nicht erforderlich. Der Fisch ist in 48 Stunden fertig. Schälen Sie es vorsichtig von Gewürzen und schneiden Sie es mit einem scharfen breiten Messer in dünne Scheiben.
Schritt 4
Gesalzenes Forellenfilet mit Zitronenschale
Die Forelle filetieren. Gräten entfernen, Fisch abspülen und mit Küchenpapier trocknen, dünne Kanten abschneiden. Legen Sie ein Filet auf ein breites, langes Stück Frischhaltefolie.
Schritt 5
In einer Schüssel Salz, Zucker und Zitronenschale vermischen. Die Mischung auf das vorbereitete Filet geben und mit der anderen Hälfte des Fisches mit der Hautseite nach oben bedecken. Mit Frischhaltefolie fest einwickeln und 24 Stunden kühl stellen. Den fertigen Fisch leicht unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren und dann in fast transparente Scheiben schneiden.
Schritt 6
Gesalzene Forelle mit Honig und Wodka
In einer kleinen Schüssel Honig, Wodka, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer dickflüssigen Sauce vermischen. Beide Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Backpapier legen. Überprüfe, ob noch kleine Knochen übrig sind. Reiben Sie die Honig-Wodka-Mischung in jedes Stück. Legen Sie ein Filet mit dem Fleisch hinein und wickeln Sie es fest in Papier.
Schritt 7
Legen Sie die eingewickelte Forelle in eine tiefe Schüssel oder Auflaufform. Drücken Sie oben mit etwas Flachem nach unten und legen Sie das Gewicht darauf. Kühlen Sie den Fisch für einen Tag oder länger. Je länger Sie die Forelle salzen, desto dichter wird das Fleisch. Drehen Sie den Fischbeutel alle 8 bis 12 Stunden um. Die fertige Forelle unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen und Geschmacksrichtungen ausgleichen können. Den Fisch in dünne, seidige, glänzende Scheiben schneiden.
Schritt 8
"Betrunkene" Forelle mit Zitrusschale
Von Zitrone und Orange die Schale entfernen, den Saft jeder Zitrusfrucht auspressen. In einer kleinen Schüssel Meersalz, Kristallzucker, frisch gemahlenen Pfeffer, je 2 Esslöffel Orangen- und Zitronensaft und je einen Teelöffel Schale vermischen.
Schritt 9
Ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten, darauf ein doppelt gefaltetes Stück Gaze legen, das groß genug ist, um das Filet einzuwickeln. Streuen Sie etwas von der vorbereiteten Mischung über ein Käsetuch. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Käsetuch. Mit Gin beträufeln. Die restliche Gewürzmischung gleichmäßig in das Forellenfleisch einreiben. Wickeln Sie die Filets fest mit Gaze und dann mit Frischhaltefolie ein. In eine tiefe Schüssel oder Schüssel geben und mit einer Ladung andrücken, zwei bis drei Tage in den Kühlschrank stellen. Mindestens einmal täglich wenden. Nachdem Sie den Fisch gesalzen haben, spülen Sie die Gewürze mit kaltem Wasser ab und vergessen Sie nicht, ihn vor dem Schneiden eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen.
Schritt 10
Forelle "Rote Beete"
Wenn Sie die Farbe des Forellenfleisches verwirrt, wenn Sie leuchtende Farben wünschen, salzen Sie den Fisch mit Rübensaft. Die Rote Bete waschen, schälen und fein reiben, dann mit Wodka, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Das Dillgrün fein hacken. Die Wacholderbeeren im Mörser zermahlen. Dill und Wacholder zu den restlichen Zutaten geben und in eine Mixerschüssel geben, pulsieren.
Schritt 11
Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform aus Glas legen. Fahre mit dem Finger über das Fleisch, um nach kleinen Knochen im Fisch zu suchen. Wenn Sie sie finden, entfernen Sie sie mit einer Pinzette. Tragen Sie dünne Gummihandschuhe, damit sich Ihre Hände nicht mit Rote-Bete-Saft verfärben. Die vorbereitete Mischung in den Fisch einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einer Ladung andrücken. Die Forelle 2 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei gelegentlich umdrehen und erneut die Rote-Bete-Gewürz-Mischung einreiben. Wenn der Fisch gesalzen ist, wischen Sie ihn mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie ihn in Scheiben.
