Ungewöhnliches und sehr nahrhaftes indisches Gericht aus Blumenkohl und frischen Kartoffeln unter Zugabe von Kichererbsenmehl in einer leckeren Tomaten-Joghurt-Sauce. Das Kochen erfordert ein wenig Geduld und Geschick, aber die Ergebnisse werden die Erwartungen übertreffen.
Zutaten für die Soße:
- 10 mittelgroße Tomaten;
- 4 cm frische Ingwerwurzel;
- 2 EL. l. Butter-Ghee;
- 3 Schoten getrocknete Chilischoten;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver;
- 1 Teelöffel Kurkuma;
- 200 g Joghurt (optimaler Fettgehalt 3,5%, ohne Zusatzstoffe);
- eine Prise Salz.
Zutaten für Kugeln:
- ein halber Blumenkohlkopf (ca. 250 g);
- 450 g frische Kartoffeln;
- 150 g Kichererbsenmehl;
- 6 Stängel frischer Koriander;
- 0,5 TL gemahlener Piment;
- 1 Teelöffel Indischer Garam Masala;
- 300 g eines beliebigen Pflanzenöls für tiefes Fett.
Vorbereitung:
- Tomaten abspülen und eine Minute in kochendem Wasser einweichen. In ein Sieb geben und mit möglichst kaltem Wasser abspülen. Die Haut von den Tomaten entfernen und die Tomaten mit einer Gabel oder einem Kartoffelhobel zerdrücken. Entfernen Sie die Stiele.
- Ingwer schälen und auf einer Gemüsereibe fein reiben. Die getrockneten Chilischoten, Kreuzkümmel und Kurkuma bei mittlerer Hitze mit Ingwer etwa zwei Minuten anbraten.
- Mit Salz würzen, Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Joghurt hinzufügen. Alles gründlich mischen, mit einem Deckel abdecken und vorerst beiseite stellen.
- Blumenkohl schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 4 Stücke schneiden. Kochen Sie die Kartoffeln und den Blumenkohl etwa 15 Minuten lang – sie sollten weich kochen. Gekochtes Gemüse zerdrücken. Den entstandenen Teig in eine Schüssel geben.
- Korianderblätter waschen und fein hacken. Kichererbsenmehl, Garam Masala, Koriander, gemahlener Pfeffer und Salz in einer Schüssel mit Gemüse mischen und die ganze Mischung gründlich mit den Händen vermischen. Wenn die Mischung dünn ist, fügen Sie einfach noch etwas Kichererbsenmehl hinzu. Aus der entstandenen Masse runde Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 5 cm blind auf einen Teller legen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Die Kugeln in kleinen Portionen mit einem Schaumlöffel (je nach Pfannengröße) in die Butter tauchen und jede Portion bei starker Hitze 3 Minuten braten, bis sie eine angenehme goldene Farbe haben. Die fertigen Kugeln auf eine Serviette legen, überschüssiges Öl abtropfen lassen.
- Die Gemüsebällchen in eine Schüssel geben und mit der vorbereiteten Sauce übergießen. Heiß mit Reis oder indischem Brot servieren.
