Hinter dem Begriff "Indische Gewürze" verbirgt sich ein ganzes Universum unterschiedlicher Geschmäcker und Aromen. Es ist kein Zufall, dass man im Mittelalter in Europa ein Vermögen für eine Tüte Gewürze bekommen konnte. Jedes Gewürz hat seine eigenen Gebrauchstraditionen - einige Gewürze eignen sich für süße Gerichte, andere für würzige. Einige werden zu Fleisch und einige zu Reis hinzugefügt.
Die Welt der indischen Gewürze ist riesig. Die indische Küche verwendet schwarzen Pfeffer, Kardamom, Kurkuma, Safran und viele andere Gewürze. Manche Gewürze passen gut zu Fleischgerichten, andere zu Gemüse. Einige Gewürze werden zum Färben von Speisen verwendet, andere zum Kochen.
Kardamom
Kardamom ist der aromatische Samen der Eletaria-Pflanze. Ursprünglich wuchs es nur in Südostasien und wurde häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. In der Antike war Kardamom eines der teuersten Gewürze, für das es den Spitznamen "Königin der Gewürze" erhielt.
Kardamom wird in gemahlener Form verwendet. Aus den gemahlenen Samen verschwindet das Aroma schnell, daher wird empfohlen, es in Schoten zu kaufen und kurz vor dem Hinzufügen zum Gericht zu mahlen.
Dieses Gewürz hat einen ausgeprägten Geschmack, daher sollte es in kleinen Mengen zu Lebensmitteln hinzugefügt werden. In Indien und im Osten wird Kardamom zu Tee und Kaffee, süßen und herzhaften Speisen hinzugefügt. Kardamom verleiht Fleisch, Marinaden, Gurken und Süßwaren einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Muskatnuss
Muskatnuss ist eine ganze oder gemahlene Muskatnussfrucht. Die Maluku-Inseln gelten als seine Heimat. Diese Nuss enthält eine große Menge ätherisches Öl. Muskatfrucht hat einen scharf-würzigen Geschmack und ein starkes Aroma. Im Mittelalter wurde dieses Gewürz nicht nur Speisen, sondern sogar Bier zugesetzt. Heute wird Muskatnuss im Osten zur Zubereitung von Suppen und Süßigkeiten verwendet.
Kurkuma
Kurkuma ist ein Pulver aus den getrockneten Wurzeln der tropischen Pflanze Kurkuma lang. Wenn man an den Gewürzständen entlang geht, kann man Kurkuma sofort erkennen - es ist ein reichhaltiges Orangenpulver. In der indischen Küche wird Kurkuma als preiswerter Ersatz für Safran verwendet und färbt deren Gerichte gelb. Kurkuma wird auch häufig in Currymischungen verwendet.
Safran
Safran wird wie Kurkuma verwendet, um Speisen Farbe zu verleihen. Aber im Gegensatz zu Kurkuma ist es viel teurer. Um ein Gramm dieses Gewürzes zuzubereiten, müssen 200 Safranblüten gezüchtet werden.
Safran hat einen bitteren Geschmack und ein starkes, unverwechselbares Aroma. Es ist üblich, es zu Reisgerichten, Lamm, Fischsuppen und Brühen hinzuzufügen.
Safran hat unter anderem eine konservierende Wirkung und hilft Speisen länger haltbar zu machen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Lebensmittel mit Safranzusatz mehrere Tage haltbar sind.
