Lagman ist eine Suppe mit Fleisch, Gemüse und hausgemachten Nudeln, die in einem Kessel gekocht wird. Es gibt keine einheitliche Regel für die Zubereitung dieses Gerichts, es gibt eine Grundausstattung an Produkten und akzeptable Variationen. Dieses Rezept ist für 7 Portionen.
Zutaten:
- 200 g Fleisch (idealerweise Lamm);
- 1 Zwiebel;
- 2 Karotten;
- 2 Paprika;
- 2 Tomaten;
- 50 g Pflanzenöl;
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 130 g grüne Bohnen;
- 4 Eier;
- 400 g Mehl;
- 2,5 Liter gefiltertes Wasser;
- 4 Stück getrockneter Anis;
- 70 g Selleriestangen;
- 30 g Selleriegrün.
Vorbereitung:
- Eier in einen tiefen Behälter schlagen, etwas Salz, Olivenöl und Mehl hinzufügen. Einen zähen Teig kneten, dann 30 Minuten kalt stellen.
- Schneiden Sie das Lamm und alle Gemüse auf diese Weise: Fleisch in kleine Portionen, Zwiebeln in dünne Halbringe, Karotten mit langen Längsstäben, Kartoffeln in kleine Würfel, Paprika in mittelgroße Quadrate, Tomaten in mittelgroße Scheiben.
- Mahlen Sie alle Grüns: Stiele und Blätter von Sellerie, grüne Bohnen. Getrockneten Anis (auch Sternanis genannt) unter fließendem Wasser abspülen.
- Pflanzenöl in den Kessel gießen, gut erhitzen. Sobald der Rauch aus dem Öl aufsteigt, die Fleischstücke und die gehackte Zwiebel unterheben. 5-7 Minuten unter ständigem Rühren braten (mittlere Hitze).
- Die nächste Zutat besteht darin, die Paprika in den Kessel zu werfen, buchstäblich 3 Minuten lang zu braten und dabei ebenfalls umzurühren.
- Tomaten dazugeben, mit den restlichen Zutaten 5 Minuten braten.
- Der nächste Schritt besteht darin, die Bohnen und die Selleriestangen 3-4 Minuten lang zu braten.
- Karotten gießen, in einem Kessel mit Essen mischen, einige Minuten braten.
- Fügen Sie nun die Kartoffeln hinzu. Nach fünf Minuten Braten Wasser in den Kessel gießen, Sternanis dorthin werfen, nach Geschmack salzen, umrühren und 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen, je dünner der Teig, desto schmackhafter wird der Lagman. Aufrollen und quer schneiden - in Ringe schneiden, die entstandenen Nudeln teilen und in Mehl rollen, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn es zu Hause eine spezielle Maschine zum Rollen und Schneiden von Nudeln gibt, geht der Prozess schneller und mit minimalen physischen Kosten.
- Wasser in einen separaten Topf gießen, aufkochen und salzen (ca. 3 gestrichene Teelöffel), Nudeln hinzufügen. Sobald es hochkommt, in ein Sieb abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und auf einen tiefen Teller geben.
- Das Fleisch und das Gemüse wurden im Kessel gekocht, jetzt legen wir den Lagman auf die Teller - zuerst einen kleinen Teil der Nudeln geben und ein paar Schöpfkellen mit dem Inhalt des Kessels darüber gießen. Das Gericht sollte nur heiß gegessen werden.
