Blauschimmelkäse erschien vor relativ kurzer Zeit in den Regalen russischer Geschäfte, hat es aber bereits geschafft, sowohl Bewunderer als auch Kritiker zu gewinnen. Bevor Sie sich der Anzahl der Fans dieser Delikatesse anschließen, lohnt es sich, die Käsesorten mit Schimmel sowie ihre nützlichen und schädlichen Eigenschaften zu verstehen.
Sorten von Blauschimmelkäse
Die Art des Blauschimmelkäses wird durch die Schimmelpilzgattung bestimmt, aus der er hergestellt wird.
Für die Herstellung von Weißkäse werden Weißschimmel der Arten Penicillium camemberti und Penicillium candidum verwendet. Die Käsemasse wird in eine spezielle Kammer gelegt, deren Luft mit Pilzsporen gesättigt ist. Fertigkäse ist nur oben mit Schimmel bedeckt, und unter einer dünnen, flauschigen Kruste befindet sich ein saftiges öliges Fruchtfleisch mit einem spezifischen Aroma, das an den Geschmack von Champignons erinnert. Die bekanntesten Vertreter dieser Käsegruppe sind Brie und Camembert.
Roter Käse ist wie weißer Käse nur oben mit Schimmel bedeckt. Um eine rote Blüte auf dem Käsekopf zu bilden, reiben Sie ihn mit Salzwasser oder Rotwein ein. In Konsistenz und Geschmack ähnelt Rotschimmelkäse dem Weißschimmelkäse, jedoch mit einem schärferen und duftenderen Aroma. Die bekanntesten roten Käsesorten sind Münster, Livaro, Reblochon und Marual.
Blauschimmelkäse wird aus den blauen Schimmelpilzen Penicillium roqueforti und Pencillium glaucum hergestellt. Der Schimmel bei Blauschimmelkäse ist im Gegensatz zu Weiß- und Rotkäse nicht außen, sondern im Produkt enthalten. Mit langen Nadeln werden Formen in die Käsemasse eingebracht, so dass das fertige Produkt sozusagen von blauen Adern durchzogen ist. Blauschimmelkäse hat eine butterartige Konsistenz und einen scharf-würzigen Geschmack. Die beliebtesten Blauschimmelkäse sind Roquefort, Dor Blue, Danabloux und Gorgonzola.
Die Vorteile von Blauschimmelkäse
Wie alle Käsesorten ist auch Schimmelkäse eine ausgezeichnete Kalziumquelle. Außerdem wird dieser Makronährstoff dank Schimmel sehr gut aufgenommen. Blauschimmelkäse enthält auch andere gesunde Mineralien, darunter Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Schwefel, Zink und Kupfer. Schimmelkäse ist auch reich an einer Vielzahl von Vitaminen und essentiellen Aminosäuren. Darüber hinaus trägt das in diesen Käsesorten enthaltene Milcheiweiß zu einer besseren Melaninproduktion bei, die die Haut vor den schädlichen Auswirkungen der ultravioletten Strahlung schützt.
Der Schaden von Blauschimmelkäse
Trotz der vielen positiven Eigenschaften von Schimmelkäse kann der Verzehr in einigen Fällen schädlich für den Körper sein. Ernährungswissenschaftler empfehlen, nicht mehr als 50 Gramm dieses Käses in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Dies liegt an dem hohen Fettgehalt des Produktes sowie daran, dass der Magen-Darm-Trakt große Mengen an verschimmelten Lebensmitteln nicht schadlos verdauen kann.
Tatsache ist, dass der in Käse enthaltene Schimmel Antibiotika freisetzt, die die normale Darmflora hemmen und so zu Verdauungsstörungen führen können. Daher sollten Sie diese Delikatesse nicht missbrauchen. Aufgrund des Risikos, Listeriose zu entwickeln, die zu fetalen Anomalien führen kann, werden Schimmelkäse für schwangere Frauen nicht empfohlen.
