Fried Lagman ist eines der Nationalgerichte der usbekischen Küche. In Usbekistan wird dieses Gericht auch "Kovurma Lagman" genannt. Es wird nach dem Vorbild eines traditionellen Lagman zubereitet. Aber im Gegensatz zu ihm wird gebratener Lagman ohne Soße serviert. Außerdem wird häufig Hackfleisch anstelle von stückigem Fleisch verwendet.
Wie man hausgemachte Lagman-Nudeln macht
Du wirst brauchen:
- Mehl - 0,5 kg;
- Salz - 1 TL;
- Wasser - 250ml.
Um Nudeln herzustellen, müssen Sie einen zähen Teig kneten. Dazu Salz in warmem Wasser auflösen. Gießen Sie das Mehl auf den Tisch oder in eine große tiefe Schüssel und gießen Sie das Salzwasser hinein. Alles gründlich vermischen, zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen. Aus dem resultierenden Teig einen Teig formen und 30 Minuten lang herausnehmen. Die Schüssel mit Servietten oder einem Handtuch bedecken, damit der Teig richtig verteilt ist.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, rollen Sie das Brötchen zu einer 2 mm dicken Schicht und schneiden Sie die Nudeln mit einem Messer oder einem speziellen Schneidegerät. Tipp: Wenn Sie nicht in der Lage sind, Teig zu machen, können Sie normale im Laden gekaufte Nudeln für gebratenen Lagman verwenden. Zum Beispiel Spaghetti, Nudeln usw. Aber wenn Sie dem Originalrezept möglichst nahe kommen möchten, kochen wir die Nudeln am besten selbst. Schließlich nehmen Usbeken keine Halbfertigprodukte für ihre Gerichte, alles wird streng von Hand gemacht.
Fleischsauce herstellen
Um Lagman-Sauce herzustellen, benötigen Sie die folgenden Produkte:
- Hackfleisch oder Fruchtfleisch (Rind oder Lamm) - 0,5 kg;
- Karotten - 2 Stück;
- Zwiebeln - 4 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Grüner Rettich oder Daikon - 1 Stk.;
- Kartoffeln - 2-3 Stk.;
- Tomatenmark - 3 EL ich.;
- Hühnereier - 3 Stk.;
- Sonnenblumenöl zum Braten - 150-180 ml;
- Zira - 1 TL mit Rutsche;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Frische Kräuter (Koriander und Dill) - im Bund.
Zuerst müssen Sie das Fleisch braten. Nehmen Sie einen Kessel oder Topf mit dickem Boden und Wänden, erhitzen Sie ihn gut und gießen Sie dann das Sonnenblumenöl hinein. Wenn Sie Hackfleisch haben, legen Sie es in heißes Öl und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren. Wenn Sie Fleisch haben, muss es zuerst in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 1,5 cm geschnitten werden.
Während das Fleisch braun wird, bereiten Sie das Gemüse vor. Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Radieschen schälen und den Knoblauch schälen. Dann schneiden Sie sie in kleine Würfel, die sich in der Größe ähnlich sind.
Wenn das Fleisch goldbraun ist, die Zwiebel dazugeben, umrühren und dann etwa 8 Minuten braten. Als nächstes die Karotten und Radieschen zum Braten geben, noch ein paar Minuten braten, bis die Karotten halb gekocht sind. Dann Knoblauch und Tomatenmark dazugeben. Sobald die Nudeln gebräunt sind, die Kartoffelwürfel, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen. Und dann Wasser in den Kessel geben und zum Kochen bringen. In diesem Fall wird sehr wenig Wasser benötigt. Eines der Merkmale des traditionellen zentralasiatischen Lagman ist eine dicke Sauce, also 150-200 ml Wasser einfüllen, aber nicht mehr, und dann mit einem Krümel bedecken, die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Fleisch werden gekocht.
Letzte Stufe
Während die Soße aufgeht, die Nudeln kochen. Gießen Sie es dazu in kochendes Salzwasser und kochen Sie es fast gar. Wenn Sie Pasta aus dem Laden haben, konzentrieren Sie sich auf die auf der Packung angegebene Zeit.
Das Wasser von den fertigen Nudeln abgießen und in den Kessel zur Sauce geben, die Hühnereier hinzufügen und fest zudecken. Kochen Sie das Gericht 10-15 Minuten unter Rühren, damit die Nudeln Zeit haben, den ganzen Geschmack und das reiche Aroma von gebratenem Fleisch aufzunehmen.
Den gebratenen Lagman in tiefen Schalen servieren, mit frischen, fein gehackten Kräutern wie Dill und Koriander bestreuen.
