Das Ernten von Pilzen mit Gewürzen, Essig- oder Zitronensäure, Zucker und Salz wird als Beizen bezeichnet. Köstliche eingelegte Pilze auf Ihrem Tisch werden Sie mit ihrem zarten Aroma und ihrem erstaunlichen Geschmack begeistern.
Es ist notwendig
-
- 1 kg Pilze;
- 1/2 Glas Wasser
- 1/3 Tasse Tafelessig
- 1 EL Salz;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 5 Pimenterbsen;
- Nelken nach Geschmack;
- Lorbeerblätter;
- 1-2g Zitronensäure.
Anleitung
Schritt 1
Am besten zum Einlegen geeignet sind Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Honigpilze, Steinpilze und Pilze. Wählen Sie daraus kräftige, junge Pilze ohne das geringste Wurmloch. Es ist ratsam, jede Art separat zu marinieren, insbesondere wenn es viele davon gibt. Pilze nach Art und Größe sortieren.
Schritt 2
Reinigen, Beine abschneiden. Spülen Sie mehrmals gründlich mit kaltem Wasser und wechseln Sie es jedes Mal. Anschließend die Champignons zum Trocknen auf ein Sieb geben. Damit Sie die Champignons nicht neu verarbeiten und die Marinade komplett ersetzen müssen, sparen Sie beim Spülen kein Wasser.
Schritt 3
Die großen Kappen halbieren oder in vier Teile schneiden, die Keulen von Steinpilzen, Steinpilzen oder Steinpilzen quer in 2-3 cm dicke Scheiben auflösen (separat von den Kappen marinieren).
Schritt 4
Entfernen Sie die Haut von den Ölkappen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, tauchen Sie sie 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser und spülen Sie sie dann mit Wasser ab. Damit die Marinade beim Einlegen der Pilze nicht dunkel und hässlich wird, mit kochendem Wasser übergießen und mit kaltem Wasser abspülen. Waluy vor dem Marinieren einweichen, in Salzwasser aufkochen und abspülen.
Schritt 5
Gießen Sie Wasser, Essig und Salz in eine Emailleschüssel. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die vorbereiteten Pilze hinein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren. Die Garzeit richtet sich nach Größe, Art und Alter der Pilze. Meistens dauert es ab dem Zeitpunkt des Kochens 8-10 Minuten. Kochen Sie solche Pilze mit dichtem Fruchtfleisch wie Espenpilze, Champignons, weiße Champignons länger: 20-25 Minuten, Honigpilze - 30 Minuten, Pfifferlinge - 25 Minuten und Pilzbeine - 15-20 Minuten.
Schritt 6
Schaum, der beim Kochen entsteht, mit einem Schaumlöffel entfernen. Beenden Sie das Kochen, wenn der Schaum aufhört, die Marinade heller wird und sich die Pilze am Boden absetzen. 2 Minuten vor Garende Zucker, Piment, Lorbeerblätter, Nelken und Zitronensäure in den Topf geben. Die fertigen Champignons schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen und die restliche Marinade darübergießen.
Schritt 7
Pilze kühl bei 8 °C lagern. Verbrauchen Sie sie 25-30 Tage nach dem Beizen.
