Brownie gilt als eines der meistbestellten Desserts der Welt. Es wird so wegen seiner dicken braunen Farbe genannt. Überraschenderweise war Milchschokolade trotz der direkten Verbindung des Desserts mit Schokolade in den ersten Rezepten in Amerika nicht enthalten. Und die braune Farbe wurde ihm durch Melasse und Pekannüsse gegeben. Wie wird Brownie hergestellt?
Was ist Brownie?
Süße, saftige Kuchen mit reichhaltigem Schokoladengeschmack, appetitlicher Kruste und dickflüssigem, leicht feuchtem Boden. Sie werden warm und kalt als Dessert serviert.
Brownies wurden erstmals 1897 in den USA von der berühmten amerikanischen Schauspielerin Katharine Hepburn zubereitet. Der Legende nach gab die Schauspielerin ihr einzigartiges Rezept an die Journalistin Liz Smith weiter, die 1923 eine Klatschkolumne in großen amerikanischen Publikationen schrieb. Sie war es, die das Rezept für die Schauspielerin veröffentlichte. Seitdem erfreuen sich Brownies noch größerer Beliebtheit. Die Rezeptur wurde leicht modifiziert, mit neuen Zutaten wie dunkler Schokolade, Nüssen und sogar Puderzucker. Die Klassiker blieben jedoch Klassiker.
Echtes Brownie-Rezept von Schauspielerin Katharine Hepburn
Nehmen Sie zum Kochen eine gemeinsame Schüssel. Alle Komponenten lassen sich ganz einfach mit einem Mixer in einer gemeinsamen Tasse glatt rühren. Es wird empfohlen, diesen Brownies nur ungesüßte, die Bitterschokolade mit 50% Kakao hinzuzufügen. da ist kein zucker drin. Die Nüsse können Sie ganz weglassen oder nach Belieben hinzufügen - diejenigen, die Sie lieben oder die gut zum Dessert passen.
Katharine Hepburn empfahl Brownies mit Schokoladentropfen (einer besonderen Süßwarenzutat) zuzubereiten. Dank dieser Essenz erhielten die Backwaren einen atemberaubenden Schokoladengeschmack.
Für 16 Portionen Kuchen:
- dunkle Schokolade - 40 g
- aufgetaute Sahne Öl - 120 g
- Kristallzucker - 200 g
- Eier - 2 Stk.
- Vanilleextrakt - 10 g
- Mehl Sorten - 35 g
- Walnüsse - 100 g
- Schokoladentropfen, Essenz - 10 Stk.
- Salz auf einer Messerspitze
Schritt für Schritt Rezept:
- Wasser aufkochen und einen Topf über offenes kochendes Wasser stellen. Legen Sie einen zerbrochenen Schokoriegel und Butter hinein. Warten Sie, bis alles geschmolzen ist und mischen Sie.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie Zucker und Vanillin hinzu.
- Die Eier verquirlen und nacheinander einen dünnen Strahl zur Schokolade geben, dabei gründlich rühren.
- Gesiebtes Mehl und eine Prise Salz hinzufügen. Schicke gehackte Nüsse und ein paar Schokotropfen dorthin.
- Der Mixer ist an der Reihe, alles gründlich zu „verheiraten“.
- Gießen Sie den Teig in eine flache Form (Silikon oder Metall, aber mit Pergament ausgelegt und geölt) und legen Sie ihn in einen auf 160 ° C vorgeheizten Ofen.
- Nach 25-30 Minuten den Teig mit einem Holzstäbchen auf Bereitschaft prüfen. Es sollte keine Flüssigkeit im Kuchen sein.
- Cooler Brownie auf dem Tisch. Mit Cellophan oder Folie abdecken und direkt in einem Backblech in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren in 16 gleich große Würfel schneiden. Servieren wie ein Kuchen.
Brownie mit Schokolade und Kokos
Struktur:
- beliebige Schokolade (besser bitter) - 100 g
- Butter, Butter - 70 g
- Sahne - 150 ml
- Ei - 2 Stk.
- Mehl Sorten - 130 g
- Zucker - 180 g
- trockenes Kakaopulver - 80 g
- Vanillin - 10 g
- Kokosflocken - 30-40 g
- Backpulver Süßwaren - 7 g
- Salz auf einer Messerspitze
Schritt für Schritt Rezept:
- Gesiebtes Mehl mit Kristallzucker, trockenem Kakao, Vanille, Salz, Backpulver und Kokos mischen.
- Weiche Butter mit Eiern und Sahne verrühren. Mit einem Mixer oder Schneebesen gut schlagen. Bis die Masse cremig wird.
- Den Inhalt der ersten Schüssel mit der zweiten mischen und alles gut verrühren, bis es glatt ist. Die Schokolade zu einem fast fertigen Teig in kleine Scheiben brechen.
- Schalten Sie den Ofen bei 160 ° C ein.
- Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Gießen Sie den vorbereiteten Brownie-Teig hinein. 25 Minuten backen.
- Traditionell überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Streichholz. Auf dem Tisch abkühlen lassen und servieren, in Portionen schneiden.
Geheimnisse der Brownies-Herstellung
Für Kochanfänger ist es am besten, traditionelle Rezepte zu verwenden, um die klassischen Brownies zu erhalten. Mit kleinen Experimenten und Ratschlägen "kann man den Brei aber nicht mit Butter verderben".
- Wenn Sie beispielsweise dunkle Schokolade nicht mögen, ersetzen Sie sie durch normales Schwarz oder Milch. Und wenn Sie allergisch oder intolerant gegen Kakao sind, dann reicht weiße Schokolade.
- Die klebrige Konsistenz des Kuchens kann durch den erhöhten Buttergehalt und ein größeres Schokoladenvolumen in der Zusammensetzung erreicht werden.
- Wenn Sie einen traditionellen Schokoladenmuffin wünschen, müssen Sie Bröckeligkeit erreichen. Sieben Sie das Mehl, bevor Sie es zum Teig geben, und schlagen Sie jede flüssige Zutat separat. Verdoppeln Sie die Portion Backpulver.
- Wichtig ist, nur gute Schokolade zu verwenden – schließlich ist dies die wichtigste Zutat, die den Geschmack von Brownie direkt beeinflusst. Wenn Sie die Wahl zwischen einem normalen, preiswerten Produkt und einer kleinen Tafel, aber guter Schokolade haben, ist es besser, letzteres zu wählen. Das Ergebnis wird sich zeigen!
- Sie sollten den Moment nicht verpassen, in dem es Zeit ist, die geschmolzene Schokolade vom Herd zu nehmen. Wenn Sie es überbelichten, lassen sich Delaminationen und sogar Verbrennungen nicht vermeiden. Ein solches Produkt kann nur weggeworfen werden.
- Alle Zutaten für einen leckeren Brownie sollten beim Mixen Zimmertemperatur haben, nicht kalt.
- Übertreiben Sie es nicht mit Nüssen, Früchten und Aromen. Brownie ist schließlich ein erstaunliches Dessert, das dank Schokolade einen natürlichen, aber reichhaltigen Geschmack hat.
- Wenn Sie etwas Neues und Anderes wollen, sind frische Kirschen / Kirschen und gehackte Nüsse sichere Ergänzungen.
- Ein Jahrhundert lang wurden die ideale Temperatur und Zeit zum Backen von Brownies gewählt: 160 Grad (in einem bereits vorgeheizten Ofen) und 25 Minuten mit der Möglichkeit, um 5 Minuten zu verlängern. Wenn Sie weniger backen, wird es flüssig, länger - trocken.
- Lassen Sie den Brownie nach dem Backen abkühlen und kühlen Sie ihn dann ab, damit das Dessert beim Aufteilen in Kuchen nicht zerbröselt.
Arten von traditionellen Brownies
Das amerikanische Dessert hat verschiedene Variationen, von denen die gängigsten sind: Fudgy Brownies – also Brownies mit einem flüssigen, leicht feuchten Zentrum (übersetzt als „lebendig“), sowie Sake-like Brownies – klassische Schokoladenbrownies, erfunden von Katharine Hepburn. Die zweite in Geschmack und Konsistenz ist eine Mischung aus Kuchen und Muffins.
Der zähe Brownie ist zähflüssiger als seine Vorgänger. Wie kann dies erreicht werden? Fügen Sie dem Teig ein paar zusätzliche rohe Eier hinzu.
Blondies - der gleiche Brownie, aber "blond". Trotz des Wortspiels wird diese Version des Kuchens aufgrund der Ähnlichkeit von Geschmack und Zusammensetzung auch Brownie genannt. Allerdings enthält das Rezept weder dunkle Schokolade noch Kakaopulver, sondern braunen Zucker oder weiße Schokolade. Die Komposition des Blondie-Desserts enthält, wie auch der Brownie, Sahne, Butter und Hühnereier.
