Forelle gilt als eine der besten Lachsarten. Auf der festlichen Tafel wird leicht gesalzene Forelle serviert. Es wird auch zur Herstellung von Sandwiches und Salaten verwendet. Selbstgesalzener Fisch ist viel sparsamer, und Sie können die Forelle auch mit den gewünschten Gewürzen und Kräutern salzen.
Merkmale des Salzens von Forellen
Zum Salzen von Forellen sollten Sie grobes Salz nehmen: Meersalz oder normales Kochsalz. Es entzieht dem Fisch keinen Saft und sein Fleisch bleibt saftig. Es ist ratsam, Salz zusammen mit Zucker oder Honig zu verwenden, nur in diesem Fall erhält der Fisch einen delikaten und harmonischen Geschmack.
Sie können das Beizbouquet mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Zitrone abwechslungsreich gestalten. Die Geschwindigkeit des Salzens hängt vom gewählten Rezept und der Größe der Stücke ab: Es dauert 2-3 Tage für einen Kadaver, Steaks und Filets werden normalerweise an einem Tag gesalzen.
Sie müssen die fertige Forelle im Kühlschrank in Salzlake lagern, wenn sie darin gesalzen ist, damit sie sich nicht länger verschlechtert. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Forelle in sauberes Papier oder Tuch zu wickeln. Im Kühlschrank wird mittelgesalzene Forelle 10 Tage gelagert, ein leicht gesalzener Kadaver kann nicht länger als 1 Woche geeignet sein.
Das klassische Rezept zum Salzen von Forellen
Du wirst brauchen:
- gemahlene Forelle - 1 kg;
- salz - 60 g;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- zucker - 20 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Den Forellenkadaver vorbereiten, waschen, ggf. entkernen, in Filets schneiden und in gewünschte Portionen schneiden. Kombinieren Sie Salz und Zucker in einer Schüssel.
Bereiten Sie einen sauberen, trockenen Behälter zum Salzen des Fisches vor. Es ist wichtig, dass es nicht metallisch ist, sonst bekommen gesalzene Forellen einen unangenehmen Eisengeschmack. Gießen Sie einen Esslöffel der Aushärtungsmischung in den Boden des Behälters.
5 schwarze Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt an derselben Stelle platzieren. Die Hälfte der Forellenportionen mit dem Rücken nach unten auf den Boden des Behälters legen. Den Fisch mit 2 EL der Pökelmasse bestreuen.
Legen Sie die restlichen Fischstücke darauf, aber diesmal legen Sie die Rückseiten nach oben. Bedecken Sie sie mit der restlichen Zucker-Salz-Mischung und fügen Sie den restlichen Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzu. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.
Nach diesem Rezept wird die Forelle an einem Tag gesalzen und ist danach verzehrfertig. Wenn Sie einen mittelgroßen roten Fisch benötigen, lassen Sie ihn für einen anderen Tag stehen. Vor dem Servieren die Forellenportionen in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Forellen in Salzlake salzen
Du wirst brauchen:
- Forellenfilet oder Steaks - 1 kg;
- salz - 350 Gramm;
- wasser - 1 l;
- Gewürze nach Geschmack.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Die Forelle zum Salzen vorbereiten, abspülen und bei einem ganzen Kadaver in nicht mehr als 5 cm breite Stücke schneiden, Wasser in einem emaillierten Topf aufkochen, salzen. Kochen Sie die Mischung unter Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Fügen Sie dem Wasser die Gewürze hinzu, die Sie benötigen, Sie können eine Erbse schwarzen Pfeffers verwenden oder nach Belieben Senf hinzufügen. Die Salzlake eine weitere Minute kochen und vom Herd nehmen. Warten Sie, bis die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Gib die Forellenportionen in einen Glasbehälter oder Plastikbehälter. Sie können keine Metallbehälter zum Salzen verwenden. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Fisch, legen Sie ein Gewicht darauf, damit alle Stücke im Wasser liegen. Stellen Sie den Fischbehälter in den Kühlschrank oder Keller.
Das Forellenfilet ist an einem Tag gesalzen und verzehrfertig, die Steaks werden in 36 Stunden leicht gesalzen. Wenn Sie den Fisch stärker salzen möchten, verlängern Sie die Zeit in der Salzlake um einen weiteren Tag. Halten Sie Ihre Forellen immer in der Kälte draußen.
Eine schnelle Möglichkeit, Forellen zu Hause einzulegen
Du wirst brauchen:
- Forellenfilet - 500 Gramm;
- Wasser - 500 ml;
- salz - 40 g;
- Zucker - 40 g
Eine einfache Möglichkeit, kleine Forellenstücke einzulegen
Forellenfilets abspülen und in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen und Zucker und Salz darin auflösen. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Forelle mit abgekühlter Salzlake in einen tiefen Emaillebehälter füllen, nach 2 Stunden die Salzlake abtropfen lassen. Die roten Fischscheiben auf eine Servierplatte geben und mit Zitronensaft beträufeln. Leicht gesalzene Forelle ist fertig, servieren.
Wenn Sie zum Salzen nicht gekühlte, sondern heiße Salzlake verwenden, kann das Fischfilet noch etwas dicker geschnitten werden, je 2-3 cm Der Fisch wird ebenfalls 2 Stunden nach dem Gießen gesalzen.
Gesalzene Forelle mit Honig
Du wirst brauchen:
- Forellenfilet - 1 kg;
- flüssiger Honig - 20 ml;
- Zucker - 60 ml.
Garprozess in Etappen
Forellenkadaver in Filets schneiden, mit einem scharfen und breiten Messer die Haut vom Filet entfernen. Halten Sie gleichzeitig das Messer fast flach und bewegen Sie es, indem Sie es fest gegen die Haut drücken, um das Fleisch nicht abzuschneiden.
Kombinieren Sie den flüssigen Honig und Salz in einer Tasse und mischen Sie gründlich. Wenn kein flüssiger Honig vorhanden ist, muss er nicht absichtlich geschmolzen werden: Beim Einreiben mit Salz erhält er die gewünschte Konsistenz, nur das Einreiben dauert etwas länger.
Die Mischung aus Honig und Salz auf beiden Seiten gut auf den Forellenfilets verteilen. Rollen Sie die Schicht zu einer Rolle und legen Sie sie zum Salzen in einen Behälter. Abdecken und 24 Stunden kühl stellen.
Nach einem Tag das Filet herausnehmen und auseinanderfalten, mit der anderen Seite nach oben zu einer Rolle rollen, in den gleichen Behälter zurückgeben und wieder in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie das gleiche Verfahren am zweiten und dritten Tag. Nach vier Tagen nach Beginn des Salzens ist die Forelle fertig, den Fisch in Scheiben schneiden und eine Probe nehmen.
Forelle salzen mit Wodka
Du wirst brauchen:
- Forelle - 1 kg;
- Wodka - 30 ml;
- salz - 40 g;
- Zucker - 30 g
Schritt für Schritt kochen
Forellenkadaver in Filets schneiden und in kleine Portionen schneiden. In einer Schüssel Zucker und Salz mischen, den Fisch mit dieser Mischung bestreuen, gründlich einreiben. Legen Sie die Forelle in den Behälter, in dem Sie sie einlegen möchten, und legen Sie die Stücke mit dem Rücken nach unten.
Gießen Sie Wodka über den Fisch, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kühlen Sie ihn ab. Die Mindestzeit, in der roter Fisch nach diesem Rezept gesalzen wird, beträgt 12 Stunden. Für eine stärkere Salzung ist es besser, die Forelle einen Tag in der Salzlake zu belassen Der Geschmack der nach dem angegebenen Rezept zubereiteten Forelle ist ungewöhnlich und sehr interessant.
Gesalzene Forelle mit Dill
Du wirst brauchen:
- Forelle (Filet) - 500 Gramm;
- zucker - 40 g;
- salz - 40 g;
- frisches Dillgrün - 50 g.
Garprozess in Etappen
Den Dill waschen, Wassertropfen abschütteln und auf eine Serviette legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Teilen Sie das Dillbündel in drei gleiche Portionen. In einer Schüssel Salz und Zucker mischen.
Die Forelle abspülen und die Filets von den Knochen trennen, wobei die Haut übrig bleibt. Sie müssen es nicht in Stücke schneiden, das Salzen ist eine ganze Schicht. Eine Schicht Fisch von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Zucker einreiben. Auf den Boden des Behälters, in dem die Forelle gesalzen werden soll, einen Teil des Dills geben.
Eine Lage Filet mit der Rückseite nach unten auf den Dill legen. Den zweiten Teil des Dills darauf verteilen und alles mit der restlichen Forellenschicht bedecken, jedoch mit der Haut nach oben. Die Forelle mit dem restlichen Dill bedecken.
Den Behälter mit einem Deckel verschließen und 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und das Produkt dort 24-48 Stunden aufbewahren, je nachdem, wie salzig der Fisch sein soll. Mit Dill gesalzene Forelle ist duftend und zart.
