Pfifferlinge ist ein wunderbarer Pilz, sehr lecker gebraten, in Suppen und Salaten. Aber die Pfifferlingsaison dauert nicht länger als 2-3 Wochen im Jahr. Wenn es jedoch erfolgreich war, können diese wunderbaren Pilze eingelegt werden.
Pfifferlinge zum Einlegen vorbereiten for
Wie bei allen anderen Pilzen funktioniert auch das Frischhalten von Pfifferlingen nicht, da sie schnell verderben. Daher ist es ratsam, sie sofort nach dem Sammeln zu kochen, und noch mehr, wenn Sie sie gekauft haben (sie könnten schon eine Weile liegen).
- Sortieren Sie zuerst die Pilze aus und entfernen Sie die faulen, wurmigen und nur verdächtigen.
- Die Pfifferlinge von Waldresten reinigen, den Schmutz von den Beinen abkratzen. Dies ist einfacher, wenn die Pilze in Wasser mit Zitronensäure und Salz (2 g Zitronensäure und 10 g Salz pro Liter Wasser) eingeweicht werden.
- Die Champignons in einer großen Schüssel gründlich abspülen.
- Schneiden Sie nun den unteren Teil der Beine ab (nicht wegwerfen, sie eignen sich gut zum Braten mit Kartoffeln), erneut abspülen und eine halbe Stunde in Wasser ruhen lassen, um den gesamten Sand von den Pilztellern zu waschen.
- Vor dem Marinieren die Pfifferlinge unbedingt 20 Minuten in Salzwasser kochen. Dies ist notwendig, um die Pilze von Schwermetallen und anderen Verunreinigungen, die aus dem Boden kommen, zu reinigen.
- Damit die eingelegten Pfifferlinge knusprig bleiben, lassen Sie sie nicht in heißem Wasser abkühlen – sie müssen sofort nach dem Kochen herausgenommen und mit kaltem Wasser abgespült werden.
- Am besten mariniert man gleich große Pilze. Daher können kleine Pilze intakt bleiben und besonders große können halbiert werden.
- Gläser vorbereiten und sterilisieren. Wenn eine Aufbewahrung im Kühlschrank nicht vorgesehen ist, müssen die Dosen mit versiegelten Metalldeckeln verschlossen, dh aufgerollt werden.
Eingelegte Pfifferlinge: ein klassisches Rezept
Zutaten:
- Pfifferlinge - 2 kg
- Wasser - 1 l
- Salz - 3 EL. l.
- Zucker - 100 g
- Tafelessig (9%) - 60 ml
- Pimenterbsen - 25 g
- Nelken - 10 g
Vorbereitung:
- Gekochte und gehackte Champignons mit kaltem Wasser abspülen.
- Gießen Sie die heiße Brühe, die nach dem Kochen übrig bleibt, durch ein Sieb in eine andere Pfanne. Salz, Zucker, Essig hinzufügen, aufkochen. Dann Pfeffer und Nelken hinzufügen.
- Champignons in die Marinade geben, 7 Minuten kochen lassen.
- Die Pfifferlinge in sorgfältig sterilisierte Gläser geben, kochende Marinade einfüllen, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind, und mit Metalldeckeln aufrollen
- Kühlen Sie die Gläser bei Raumtemperatur ab. In einen Kühlschrank oder einen kühlen Raum (Keller, Speisekammer) stellen.
- In einem Monat sind die Pilze verzehrfertig.
Dies ist das einfachste Rezept mit einem Minimum an Zutaten und einer klassischen Marinade. Je nach Geschmack können Sie der Marinade und anderen Gewürzen sowie Kirsch- oder Johannisbeerblättern hinzufügen. Vor dem Eingießen der Marinade können in große Ringe geschnittene Zwiebeln zu den Pfifferlingen gegeben werden.
Eingelegte Pfifferlinge mit Rosinen
Zutaten:
- Pfifferlinge - 1 kg
- Knoblauch - 5 Nelken
- Schalotten - 5 Stück
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel
- Apfelessig - Glas
- Olivenöl - Glas
- Grobes Salz - 1 Teelöffel
- Helle Rosinen - 100 g
Vorbereitung:
- Die geschälten und gekochten Pfifferlinge mit kaltem Wasser abspülen, warten, bis das Wasser abläuft, mit den Händen an den "Blütenblättern" zupfen.
- Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Schalotten fein hacken.
- Etwa ein Drittel des Olivenöls in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, braten, dabei ständig umrühren und keine Verfärbung zulassen. Der Bogen sollte durchscheinend werden.
- Fügen Sie Pfeffer, Salz, Essig, Rosinen und das restliche Olivenöl hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen.
- Champignons hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen.
- Pfifferlinge in Gläser anrichten, in den Kühlschrank stellen.
- Mit Rosinen marinierte Pfifferlinge können an einem Tag probiert werden.
Pfifferlinge mariniert mit Butter und Knoblauch
Ein köstlicher eigenständiger Snack, der 48 Stunden nach der Zubereitung serviert werden kann. Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten, bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auf.
Zutaten:
- Pfifferlinge - 2 kg
- Wasser - 1 l
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk. (klein)
- Knoblauch - 5 Nelken
- Salz - 30 g
- Zucker - 20 g
- Gewürznelken - 3 Erbsen
- Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
- Lorbeerblatt - 2 Blätter
- Tafelessig (9%) - 40 ml
- Pflanzenöl - 100 ml
Vorbereitung
- Pfifferlinge kochen, aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb geben.
- Bringen Sie die nach dem Kochen verbleibende Brühe auf 1 Liter. Fügen Sie Salz, Zucker, Nelken und Pfeffer hinzu.
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch - dünne "Blütenblätter".
- Zwiebel, Knoblauch und Essig in die Marinade geben. 3 Minuten kochen.
- Champignons in die Marinade geben, weitere 10-15 Minuten kochen.
- Pfifferlinge in vorsterilisierte Gläser (je 0,5-1 Liter) anrichten, mit Deckeln verschließen.
- Kühlen Sie langsam ab, indem Sie die Gläser in etwas Warmes einwickeln.
Pfifferlinge mariniert mit Petersilie
- Pfifferlinge - 2 kg
- Wasser - 0,5-0,7 l
- Salz - 3 EL. l.
- Zucker - 4 EL. l.
- Essig 9% - 3 EL. l.
- Pflanzenöl - 200 ml
- Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
- Piment - 5 Erbsen
- Nelken - 4 Stück
- Petersilie - 2 Bund
Vorbereitung:
- Pfifferlinge vorkochen, kalt abspülen, Wasser abtropfen lassen.
- Salz, Zucker, Essig, Schwarz- und Piment, Nelken und Pflanzenöl in die Brühe geben, die vom Kochen der Pilze übrig bleibt. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen.
- Pfifferlinge zugeben, weitere 10 Minuten kochen.
- Petersilie fein hacken, mit Champignons zur Marinade geben, mischen. Vom Herd nehmen.
- Champignons in Gläser anrichten, Marinade darübergießen, Deckel schließen.
- Kühl unter der Decke.
- Tiefgekühlt lagern.
Pfifferlinge ohne Essig mariniert
- Zutaten:
- Pfifferlinge - 2 kg
- Wasser - 2 l
- Salz - 40 g
- Zucker - 80 g
- Piment - 10 Erbsen
- Nelke - 5 Stk.
- Zitronensäure - 10 g
Vorbereitung:
- Pfifferlinge zubereiten: schälen, kochen, mit kaltem Wasser abspülen, trocknen.
- Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken in die Brühe geben, die von kochenden Pilzen übrig bleibt, zum Kochen bringen.
- Champignons in eine kochende Marinade geben und 10 Minuten kochen lassen.
- Zitronensäure zugeben, weitere 2 Minuten kochen.
- Pfifferlinge in vorsterilisierte Gläser anrichten, Marinade darübergießen.
- Aufrollen, einen Tag lang unter einer Decke kühlen.
- Bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad lagern.
Pfifferlinge mariniert mit Zitrone
Zutaten:
- Pfifferlinge - 1,5 kg
- Wasser - 1 l
- Tafelessig 9% - 150 ml
- Zitrone - 2 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Pflanzenöl - 8 EL. l.
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
- Nelken - 2 Stk.
- Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
- Piment - 5 Erbsen
Vorbereitung:
- Die geschälten und gewaschenen Pfifferlinge mit 700 ml kochendem Wasser übergießen. Salz hinzufügen, 5 Minuten kochen.
- Drücken Sie den Saft von zwei Zitronen mit den Händen oder mit einer manuellen Zitruspresse aus. Zu den Pilzen geben und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten.
- Vom Herd nehmen, Brühe abgießen.
- Essig, Paprika, Nelken, Lorbeerblätter in 0, 3-0, 5 Liter Wasser geben, Öl einfüllen. Rühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen.
- Die Champignons in sterilisierten Gläsern anrichten und mit der Marinade übergießen.
- Schließen Sie die Deckel, lassen Sie es unter einer Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.
- An einem kühlen Ort aufbewahren.
Pfifferlinge in einer würzigen Marinade
Tolles Rezept für Gewürzliebhaber. Die Pilze sind sehr aromatisch. In 3 Wochen wird es möglich sein, Haushaltsmitglieder und Gäste zu erfreuen, aber leider können diese duftenden Pfifferlinge nur im Kühlschrank und nicht länger als 4 Monate aufbewahrt werden.
Zutaten:
- Pfifferlinge - 1,5 kg
- Salz - 50 g
- Tafelessig 9% - 50 ml
- Nelke - 10 Stk.
- Majoran - 5 g
- Lorbeerblatt - 6 Stk.
- Thymian - 5 g
- Oregano - 10 g
- Petersilie - 50 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Pimenterbsen - 20 g
Vorbereitung:
- Die Pilze abspülen, große schneiden, kochen, in ein Sieb geben.
- Petersilie waschen, in vorsterilisierte Gläser anrichten. Nicht schneiden!
- Salz, Gewürze, Kräuter und Essig in 0, 5 Wasser geben, 10 Minuten kochen lassen.
- Pfifferlinge in die Marinade geben, weitere 10-15 Minuten kochen.
- Champignons in Gläser anrichten, Marinade darübergießen, mit Plastikdeckeln abdecken.
- Bewahren Sie gekühlte Gläser nur im Kühlschrank auf.
Bratkartoffeln mit eingelegten Pfifferlingen
Zutaten:
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Eingelegte Pfifferlinge - 200 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Frische Kräuter nach Geschmack
- Pflanzenöl
Vorbereitung:
- Die Zwiebel in Würfel oder dünne Ringe schneiden.
- Die Zwiebel unter ständigem Rühren goldbraun braten.
- Kartoffeln waschen, schälen und in Streifen oder Stifte schneiden.
- Kartoffeln zu Zwiebeln geben, 15 Minuten zugedeckt braten. Zuerst die Zwiebel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
- Die eingelegten Pfifferlinge waschen, mit Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, salzen, pfeffern und weitere 10-12 Minuten braten.
- Sofort mit frischem Dill oder Petersilie servieren.
Österreichische Vorspeise mit eingelegten Pfifferlingen
Zutaten:
- Schinken oder Tafelspitz - 200 g
- Eingelegte Pfifferlinge - 200 g
- Karotten - 1 Stk. (klein)
- Eingelegte Gurken - 150 g
- Blumenkohl - 1 Kopf
- Mayonnaise - 2 EL. l.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Kochen Sie die Karotten.
- Kohl waschen, in Blütenstände teilen und in Salzwasser kochen.
- Fleisch oder Schinken in dünne Scheiben schneiden.
- Gekochte Karotten und Gurken in Würfel schneiden.
- Geben Sie einen Löffel Mayonnaise auf eine Schüssel, legen Sie Kohl darauf und legen Sie Fleischscheiben herum, um eine Blume zu bilden. Gurken, Pilze und Karotten nach dem Zufallsprinzip anordnen.
- Die restliche Mayonnaise darüber gießen.
Salat mit Schinken und eingelegtem Pfifferling
- Schinken - 200 g
- Eingelegte Pfifferlinge - 200 g
- Mayonnaise - 3 EL. l.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie - 3 Zweige
Vorbereitung:
- Den Schinken in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Champignons aus der Marinade schälen, große schneiden, zum Schinken geben, mischen.
- Mayonnaise, Salz, Pfeffer und fein gehackte Petersilie separat mischen.
- Den Salat mit der resultierenden Sauce würzen, gut mischen.
- Kalt servieren.
Eingelegte Pfifferlingspastete
Die zartesten Pasteten und Soufflés werden aus gekochten Pilzen gewonnen, aber eingelegte Pfifferlinge verleihen der Vorspeise einen würzigen Geschmack. Ein exquisites Gericht für wahre Genießer.
Zutaten:
- Eingelegte Pfifferlinge - 200 g
- Karotten - 2 Stk. (klein)
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Butter - 50 g
- Irgendein Pilzgewürz
Vorbereitung:
- Die Karotten kochen und in Stücke schneiden.
- Pfifferlinge müssen gründlich aus der Marinade gewaschen werden.
- Zwiebel fein hacken, zusammen mit den Champignons 5 Minuten braten, nicht mehr.
- Zwiebel mit Champignons und Karotten in einen Mixer geben, Öl und Gewürze hinzufügen, zu einer Pastete schlagen.
- Kalt auf Baguettescheiben, Croutons oder Törtchen servieren. Jeder Bissen kann mit einem Petersilienblatt garniert werden.
