Marinierte Steinpilze sind eine exquisite Delikatesse und kalte Vorspeise. Bei dieser Behandlung behalten Steinpilze ihren Geschmack und Geruch perfekt. Experten halten Pilze, die im August und September geerntet werden, für die besten zum Einlegen, sie sind dichter, stärker und kleiner. Zu Hause kann der Steinpilz in Kombination mit verschiedenen Gewürzen auf verschiedene Weise eingelegt werden.
Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen in Gläsern
Alle Komponenten sind für die Zubereitung der Marinade für 1 Liter Wasser angegeben.
Du wirst brauchen:
- 3 Teelöffel 80% Essigessenz;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 1 Esslöffel Salz
- 10-12 schwarze Pfefferkörner;
- 4-5 Lorbeerblätter;
- 3 Nelkenknospen;
- 6 Pimenterbsen;
- 2-3 g trockener Dill.
Um Steinpilze zu marinieren, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu (40-50 g pro 1 Liter Wasser), geben Sie die Pilze hinzu und beginnen Sie mit dem Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den entstandenen Schaum abschöpfen.
Kochen Sie die Pilze 20-25 Minuten lang unter leichtem Rühren. Wenn sich die Pilze am Boden abgesetzt haben, sind sie fertig, nehmen Sie sie vom Herd, legen Sie sie auf ein Sieb, kühlen Sie sie ab und geben Sie sie in Gläser oder Keramikgeschirr.
Alles zusammen aufkochen und über die Pilzgläser gießen, sodass eine Flüssigkeitsschicht darüber liegt. Nachdem die Marinade abgekühlt ist, verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln. Auf Wunsch kann das Rezept für eingelegte Steinpilze nach Belieben und Geschmack mit anderen Zutaten ergänzt werden.
Beschaffer machen Marinaden oft weicher oder scharf, indem sie die Essigmenge anpassen, und sogar süßlich, indem sie Zucker und Knoblauch hinzufügen. Auch das Gewürzset ändert sich: Einige verwenden sie überhaupt nicht, andere setzen mehr als angegeben ein.
Wie man Steinpilze zu Hause einlegt
Du wirst brauchen:
- 1 kg Steinpilze;
- 1½ – 2 Gläser Wasser;
- 50–70 ml 30%ige Essigsäure;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1-2 Zwiebeln;
- 2-3 Teelöffel Salz;
- 10 Pimenterbsen;
- 15 scharfe Pfefferkörner;
- 1 Karotte.
Wählen Sie kleine Pilze zum Einlegen aus und schneiden Sie sie in größere Stücke. Vor dem Marinieren der Steinpilze schälen und mit kaltem Wasser abspülen, das Wasser auf einem Sieb abtropfen lassen. Dann die Champignons in etwas Wasser 8-10 Minuten kochen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu Wasser in das Geschirr, fügen Sie sofort Piment und gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu. Wasser einige Minuten kochen, gegen Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen.
Leicht getrocknete Champignons in die Marinade tauchen und 4-5 Minuten kochen, dann würzen. Die Pilze in Gläser oder Flaschen füllen, mit Marinade füllen, so dass das Essen damit bedeckt ist.
Geschirr sofort verschließen, kühl stellen und lagern. Um die Marinade aufzuhellen, die Pilze aus der Brühe nehmen, mit Essig füllen, mit Wasser verdünnt und mit Zucker gewürzt. Die Champignons in dieser Marinade nochmals kochen und damit in ein Glas füllen und aufrollen.
Steinpilze mit Dill einlegen: ein klassisches Rezept
Für eine Marinade für 1,5 kg Steinpilze benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 100 ml Apfelessig;
- 50 g Salz;
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 75 g Zucker;
- ein Paar Dillschirme.
Garprozess in Etappen
Die Steinpilze schälen und gründlich abspülen. Bei großen Champignons die Kappen von den Beinen trennen und in mehrere Stücke schneiden. Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie 30 g Salz pro 1 Liter Wasser hinzu und legen Sie die Pilzbeine aus. 10 Minuten kochen lassen, dann Pilzkappen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Pilze in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen.
Bereiten Sie die richtige Marinade vor. Bringen Sie dazu das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz, Dill, Zucker, Pfeffer hinzu und gießen Sie den Essig hinzu. Die Champignons in die kochende Marinade geben und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis sie auf den Boden sinken.
Dann die Pilze in trockene sterilisierte Gläser geben und mit heißer Marinade bedecken. Wenn die Champignons abgekühlt sind, wickeln Sie Pergamentpapier über die Hälse der Gläser und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
Eingelegte Steinpilze mit Nelken
Du wirst brauchen:
- Steinpilze - 50 Stück;
- wasser - 3 Gläser;
- essig - 6 Gläser;
- Nelken - 8 Stück;
- Lorbeerblätter - 16 Stück;
- schwarzer Pfeffer - 16 Erbsen;
- feines Salz - 2 TL. mit Spitze;
- Honig oder Zucker - 2 EL. l.
Waschen Sie die gereinigten Kappen der Steinpilze in drei Wasser, schneiden Sie die großen Pilze in 2 oder 4 Stücke und lassen Sie die kleinen ganz. Alles in einen Topf geben und 8 Nelken, 16 schwarze Pfefferkörner, 16 Lorbeerblätter, 2 Teelöffel feines Salz und 2 Esslöffel Honig oder Zucker hinzufügen. Gießen Sie all dies mit 6 Tassen Essig und 3 Tassen Wasser, lassen Sie es 1 Stunde kochen und entfernen Sie regelmäßig die erscheinenden Plaques.
Nachdem Sie die Pilze eine Stunde mit einem Schaumlöffel gekocht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie sie in eine tiefe Tasse, füllen Sie sie mit der heißen Brühe, in der sie gekocht wurden, und lassen Sie sie 6 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen.
Nach dem Stillstand die Pilze in Gläser füllen, mit der gleichen Brühe füllen, jedoch bereits vom Bodensatz abgeseiht und ohne Gewürze. Gießen Sie Olivenöl oder lauwarmes Kuhöl in die Gläser darüber und setzen Sie einen Holzkreis mit einem Korken. Binden und an einen kalten Ort legen.
Eingelegte Steinpilze mit Muskatnuss: ein Schritt für Schritt Rezept
Du wirst brauchen:
- 1 kg frische Steinpilze;
- 1-2 Gläser Wasser;
- 60–70 g 9% Essig;
- etwas Muskatnuss;
- 12 schwarze Pfefferkörner;
- 5 Pimenterbsen;
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 3 Teelöffel Salz;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 Zwiebel.
Schritt für Schritt kochen
Lassen Sie die vorbereiteten kleinen Pilze intakt, schneiden Sie die großen in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Topf mit angefeuchtetem Boden, bestreuen Sie sie mit Salz und Hitze.
In dem von den Pilzen freigesetzten Saft unter Rühren 8-10 Minuten kochen, dann die Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen. Als Marinade kann Pilzsaft mit allen Zusätzen verwendet werden. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus.
Daher machen sie es meistens anders. Die Pilze werden aus dem Saft genommen und gleichzeitig mit den Gewürzen in kochendem Wasser gestrichen, dem zuvor Essig und Zucker zugesetzt wurden. Die Champignons 5-6 Minuten kochen, dann in Gläser füllen, mit Marinade füllen und verschließen. Mit dem restlichen Pilzsaft können Sie eine Sauce oder Suppe zubereiten.
Steinpilze in süß-saurer Marinade
Du wirst brauchen:
- Steinpilze - 1 kg;
- zwiebeln - 200 g;
- karotten - 100 g;
- essig 6% - 100 ml;
- Zitronensäure - 10 g;
- trockener Senf und Pfeffer nach Geschmack;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- zucker - 30 g;
- salz - 20 g.
Die Champignons abspülen und grob hacken, 4-5 Minuten in 100 ml Wasser blanchieren, vorher 10 Gramm Zitronensäure und Salz hinzufügen. Lorbeerblätter in Gläser geben, Champignons darauf legen, Pfeffer und Senf hinzufügen.
Zwiebeln schälen, waschen und in Ringe schneiden. Karotten schälen, waschen und in Kreise schneiden. Das Gemüse auf die Champignons legen. 150 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Essig hinzufügen und die Marinade in die Gläser füllen. Sterilisieren und verschließen Sie die Gläser.
Wie man Steinpilze mit Knoblauch mariniert
Du wirst brauchen:
- pilze - 1 kg;
- Knoblauch - 200 g;
- essig 6% - 100 ml;
- Pimenterbsen - 10 Stk.;
- zucker - 30 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- salz - 20 g.
Steinpilze waschen, schälen, grob hacken und in 100 ml Wasser mit 10 g Salz 5 Minuten blanchieren. Die Knoblauchzehen schälen und waschen.
Für die Marinade 200 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker dazugeben, die Lösung 5 Minuten kochen lassen und dann den Essig dazugießen. Gewürze, Knoblauch und Pilze in sterilisierte Gläser geben, mit kochender Marinade füllen. Sterilisieren und fest aufrollen.
Wie man Steinpilze mit Zitronensäure mariniert
Du wirst brauchen:
- 10 kg frische Steinpilze;
- 400 g Salz;
- 1,5 Liter Wasser;
- 3 g Zitronensäure;
- 1/2 Tasse Essigessenz
- Nelken;
- Lorbeerblätter;
- Zimt nach Geschmack.
Die Steinpilze waschen, das Wasser mehrmals wechseln, schälen. Geben Sie das zubereitete Produkt in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, geben Sie Salz, Zitronensäure, Zimt, Lorbeerblatt und Nelken hinzu. Anzünden und Pilze kochen, den Schaum regelmäßig abschöpfen.
Am Ende des Garvorgangs, wenn sich die fertigen Pilze am Boden der Pfanne abgesetzt haben, die Essigessenz hinzufügen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, die noch heißen Pilze in sterile Gläser geben und die Brühe aufgießen, in der sie gekocht wurden.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie Halblitergläser in kochendem Wasser - 25 Minuten, 1 Liter - 30 Minuten. Nach der Sterilisation die Dosen aufrollen, auf den Kopf stellen und kühl stellen.
Steinpilze ohne Essig marinieren
Du wirst brauchen:
- 3 kg Steinpilze;
- Dillschirme und Piment nach Geschmack;
- 0,5 Liter Wasser;
- 3 EL. l. Salz;
- 0,5 l Pflanzenöl.
Die Champignons waschen, halbieren und in Salzwasser weich kochen. Zum Einlegen die Pilze in Gläsern anrichten, Dillschirme und Pfefferkörner darauf legen. Füllen Sie das Glas zu einem Drittel mit Öl, den Rest des Volumens mit Salzlake. Volle Gläser 40 Minuten sterilisieren, Deckel aufrollen und abkühlen lassen.
Steinpilze ohne Essig in Zitronensäure marinieren
Du wirst brauchen:
3 kg junge harte Steinpilze
Zum Kochen von Pilzen in 1 Liter Wasser:
- 1 Teelöffel Salz;
- 2g Zitronensäure.
Zum Einfüllen von 1 Liter Wasser:
- 1 EL. l. Sahara;
- 3 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. frische Molke.
Die Champignons schälen und die Kappen und Beine trennen. Kochen Sie sie in gesalzenem und angesäuertem Wasser mit Zitronensäure und entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Wenn die Pilze auf den Boden gesunken sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die gekochten Champignons mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Die Champignons in sterilisierte Gläser geben und die heiße, gefilterte Flüssigkeit einfüllen, die beim Kochen der Champignons anfällt.
Sie können es mit einer heißen Lösung füllen, die wie folgt zubereitet wird: 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure auf 1 Liter Wasser geben.
Decken Sie die Gläser mit vorbereiteten Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf mit auf 50 ° C erhitztem Wasser und sterilisieren Sie sie bei niedrigem Siedepunkt: Halblitergläser - 70 Minuten, Litergläser - 90 Minuten. Nach Abschluss der korrekten Sterilisation die Dosen entnehmen und sofort aufrollen.
