Ossetische Pasteten sind unglaublich lecker. Osseten backen sie seit über tausend Jahren für Feiertage, Hochzeiten und an Wochentagen. Es ist üblich, drei Kuchen auf den Tisch zu legen. Für eine Beerdigung oder ein Gedenken wird eine gerade Anzahl von Kuchen auf den Tisch gelegt. Die Füllung kann sehr vielfältig sein. In vielen Großstädten können diese Kuchen wie eine Pizza zu Ihnen nach Hause bestellt werden. Aber es ist besser, es selbst zu kochen, zumal es nichts Kompliziertes ist.
Es ist notwendig
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- Für den Test:
- Mehl 1000 - 1200 g
- Wasser 750 ml
- Pflanzenöl 1-2 Esslöffel
- Hefe - 1-1, 2 Teelöffel
- Salz
- Milch
- Zucker
- Für die Füllung:
- Rübenoberteile
- Petersilie
- Koriander
- Adyghe-Käse - 500-700 g.
- Salz
- Butter.
- Zwei Bratpfannen mit niedrigem Rand, 30-35 cm Durchmesser
- oder Pizzaförmchen.
Anleitung
Schritt 1
Für die Zubereitung von ossetischen Pasteten wird Hefeteig verwendet, der nach der Biskuitmethode hergestellt wird. Zucker und Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen. Einen Esslöffel Mehl darüber geben und an einen warmen Ort stellen. Die Temperatur des Wassers für die Teigherstellung sollte nicht höher als 40 Grad sein. Mehl durch ein Sieb in eine große Schüssel sieben. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt und der Teig lockerer. Gießen Sie den passenden Teig in die Mitte und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen. Sie können etwas Milch hinzufügen oder sogar das Wasser durch Molke ersetzen. Versuchen Sie, den Teig in kreisenden Bewegungen zur Seite zu kneten. Dadurch wird der Teig elastischer. Wenn der Teig vollständig geknetet ist, fügen Sie das Pflanzenöl hinzu, damit der Teig später nicht an Ihren Händen oder dem Schneidebrett klebt. Die Konsistenz des Teigs sollte dicker Sauerrahm ähneln. Zu steiler Teig geht nicht gut auf und die Kuchen werden zäh. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Während des Gehens sollte der Teig ein- oder zweimal geknetet werden.
Schritt 2
Rübenoberteile und Grüns fein hacken. Rühren. Kurz vor dem Hinzufügen des Käses salzen. Um diese Füllung zuzubereiten, können Sie Adyghe-Käse oder Suluguni nehmen. Die Hauptsache ist, dass der Käse fettig und nicht sehr salzig ist. Frischkäse lässt sich leicht mit den Händen mahlen. Mit Kräutern und Salz abschmecken.
Schritt 3
Den Teig auf ein bemehltes Schneidebrett legen. In drei Teile teilen. Aus jeder Portion wird ein Kuchen zubereitet. Nehmen Sie ein Stück Teig für eine Torte und rollen Sie es mit den Händen zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 20-25 cm aus. Versuchen Sie, den Teig über die gesamte Fläche gleich dick zu halten. Ein Drittel der Füllung auf den ausgerollten Teig geben und flach drücken, dabei 2-3 cm breite freie Ränder lassen, die Ränder vorsichtig einsammeln und in der Mitte verbinden. Mit Mehl bestäuben und den Kuchen vorsichtig wenden. Nun den Kuchen mit den Händen von der Mitte bis zu den Rändern noch einmal vorsichtig ausrollen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu beschädigen. Dünnwandige Pasteten sind wertvoller, aber auch schwieriger zu machen. Die Geschicklichkeit wird sich mit der Zeit zeigen.
Schritt 4
Heben Sie den Kuchen vorsichtig mit beiden Händen an und legen Sie ihn in die Form. Wieder mit den Händen ausrollen und versuchen, den Kuchen über die gesamte Oberfläche der Pfanne zu dehnen. Machen Sie in der Mitte ein Loch, damit der Dampf entweichen kann. Stellen Sie die Pfanne in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der unteren Ebene.
Beginnen Sie Ihren zweiten Kuchen. Schieben Sie dann den ersten Kuchen in die obere Ebene des Ofens und legen Sie den zweiten an seinen Platz. Bereiten Sie den dritten Kuchen in der gleichen Reihenfolge vor. Der Kuchen ist fertig, wenn er gebräunt ist.
Wenn die Kuchen aus dem Ofen sind, überschüssiges Mehl abwischen und großzügig mit Butter bestreichen. Heiß servieren.
