Dünner und zarter Teig. Reichhaltige, saftige Füllung, die im Mund zergeht. Wer schon einmal nach traditionellem Rezept zubereitete ossetische Pasteten probiert hat, wird dieses Gericht für immer lieben. Aber anstelle eines runden und dünnen Kuchens stellte sich heraus, dass es sich um einen üppigen Kuchen von seltsamer Form handelte. Sie finden das Gleichgewicht zwischen Füllung und Teig nicht und erinnert das Gebäck auch nur entfernt an eine ossetische Torte? Lassen Sie die Qual in der Vergangenheit! Drei der köstlichsten ossetischen Pasteten nach idealen traditionellen Rezepten. Befolgen Sie unsere Ratschläge und Sie werden ein wirklich leckeres Essen haben.
Es ist notwendig
- Für den Teig (für drei Kuchen):
- - Weizenmehl - 1 kg;
- - Hefe - 11 g;
- - Zucker - 1 Teelöffel;
- - Wasser - 700 ml;
- - Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- - Butter - nach Geschmack;
- - Salz - 0,5 Teelöffel.
- Für die Füllung der Walibah Pie (mit Käse):
- - eingelegter Käse - 700 g;
- - Milch - 100 ml.
- Für die Füllung der Fiddzhin-Torte (mit Fleisch):
- - Schweinefleisch - 350 g;
- - Rindfleisch - 350 g;
- - Zwiebel - 1 Stück.;
- - Knoblauch - 4 Nelken;
- - Paprika - 0,5 Schoten;
- - gemahlener Kreuzkümmel (getrocknet) - nach Geschmack;
- - Salz nach Geschmack.
- Für die Füllung des Tsakharajin-Kuchens (mit Rübenoberseiten und Käse):
- - Rübenblätter - 450 g;
- - Grüns - 150 g;
- - eingelegter Käse - 200 g;
- - Sauerrahm - 2 Esslöffel.
Anleitung
Schritt 1
Den Teig kochen
Mehl in eine große Halbkugel gießen und in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Fügen Sie dort Hefe, Salz und Zucker hinzu. Wir mischen alles gründlich und machen erneut eine Vertiefung, in die wir Wasser mit Raumtemperatur gießen. Beginnen Sie vorsichtig damit, den zähen Hefeteig zu kneten. Um den Teig elastischer zu machen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Den fertigen Teig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Diese Teigmenge ergibt drei ossetische Pasteten, also teilen wir die ausgeruhte Masse in drei Kugeln und lassen sie weitere 5 Minuten ruhen.
Schritt 2
Den Walibah-Käsekuchen kochen
Den Solekäse mit den Händen bis zur Konsistenz von Hüttenkäse kneten. Etwas Milch dazugeben und eine Kugel formen. Mehl auf das Brett streuen, eine Teigkugel darauf legen und von der Mitte aus zu einem Kuchen rollen. Legen Sie die vorbereitete Käsekugel in die Mitte des Kuchens und sammeln Sie den Teig um ihn herum, als ob er einen Beutel formen würde. Wir blenden die Ränder des Beutels und verteilen die Füllung vorsichtig darin, indem wir den Teig mit der Handfläche drücken. Drehen Sie den Kuchen scharf um und verteilen Sie die Füllung weiter, indem Sie den Kuchen auf die Größe einer Backform kneten. Die Pfanne muss übrigens vorbereitet werden - sie muss im Ofen gut erhitzt werden. Legen Sie den geformten Kuchen auf eine heiße Pfanne, schütteln Sie ihn ein wenig, damit sich der Kuchen gleichmäßig verteilt, und machen Sie ein kleines Loch in der Mitte des Kuchens. Den Kuchen 7-10 Minuten in einem auf Maximum vorgeheizten Ofen backen
Schritt 3
Fiddzhin Fleischpastete kochen
Wir geben kleine Fleischstücke zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Die Hälfte der fein gehackten Peperoni, Kreuzkümmel und Salz zum Hackfleisch geben. Alles gut vermischen und zu einer Kugel formen. Wir formen die Fleischpastete, genau wie die erste Käsepastete. Um das Wenden des Kuchens zu erleichtern, verwenden ossetische Anfängerinnen zwei Holzbretter - legen Sie eine Teigkugel auf das erste, bedecken Sie das zweite und drehen Sie alles zusammen um, wobei Sie die Füllung weiter verteilen. Der Kuchen wird auch 7-10 Minuten in einem auf Maximum vorgeheizten Ofen gebacken.
Schritt 4
Einen Kuchen mit Rübenspitzen und Tsakharajin-Käse kochen
Für die Füllung dieser Torte die Rübenblätter und Kräuter mit Käse mischen. Für einen Haufen fügen Sie ein paar Esslöffel fette Sauerrahm hinzu. Wir formen und backen den Kuchen auf die gleiche Weise wie die vorherigen.
