Traditionelle ossetische Pasteten sind bei Liebhabern von herzhaftem Gebäck beliebt. Dünne runde Tortillas können mit einer Vielzahl von Füllungen hergestellt werden. Um einen ossetischen Kuchen richtig zu backen, müssen Sie die Zutaten so genau wie möglich abmessen und in der richtigen Reihenfolge mischen.
Zu den Hauptzutaten, die bei der Zubereitung des berühmten ossetischen Pastetenteigs verwendet werden, gehören folgende Produkte:
- Kefir oder Sauermilch - 220 ml;
- warmes Wasser - 220 ml;
- frische Hefe - 30 g;
- Sauerrahm - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Mehl - 700 g;
- Salz - 1 TL;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Butter - nach Geschmack.
Wenn Sie Trockenhefe anstelle von Frischhefe verwenden möchten, empfiehlt sich die Einnahme von 10 g Trockenhefe.
Füllungen für ossetische Pasteten: große Auswahl
Sie können jede Füllung verwenden, um diese Art von Kuchen zuzubereiten. Besonders beliebt sind Käsefüllungen: Eingelegter Käse (Adyghe, Sizhuchny, Feta oder Suluguni) wird auf einer groben Reibe gerieben, mit Butter und fein gehackter Petersilie gewürzt. Manchmal wird dem geriebenen Käse warmes Kartoffelpüree hinzugefügt, dann ist der Kuchen sättigender.
Nicht weniger beliebt sind Fleisch- und Gemüsefüllungen. Normalerweise wird Rinderhackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch gemischt, gründlich gemischt und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.
Um eine Gemüsefüllung herzustellen, können Sie geriebenen Käse und geriebene frische Zucchini mischen. Ebenfalls oft für die Füllung wird gedünsteter Weißkohl mit Röstzwiebeln vermischt und großzügig mit geriebenen Walnüssen abgeschmeckt. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Bohnenliebhaber können gekochte oder eingemachte Bohnen in Kartoffelpüree zerstampfen und mit Röstzwiebeln mischen und einen Tropfen Sahne hinzufügen.
So backen Sie Kuchen
Zuerst müssen Sie Hefe und Zucker in warmem Wasser verdünnen. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ziehen. Dann Kefir oder Sauermilch, Sauerrahm und Zucker dazugeben, alles gut vermischen. Das zuvor gesiebte Mehl in eine separate Schüssel geben. In die Mitte ein kleines Loch machen und Salz hineingießen, eine Mischung aus Hefe und Milch darüber gießen. Dann müssen Sie das Mehl und die Flüssigkeit vorsichtig langsam mischen und die Klumpen vorsichtig reiben. Das Ergebnis sollte ein weicher, elastischer Teig sein (kann etwas an den Händen kleben).
Gießen Sie Pflanzenöl in einen separaten Topf oder eine Schüssel und legen Sie den Teig dort hin. Den Teig in Butter tauchen und 50 Minuten gehen lassen. Dann sollte der fertige Teig in etwa faustgroße Stücke geteilt werden, jedes Stück bildet die Grundlage für einen separaten Kuchen.
Teigportionen sollten leicht in Mehl gewälzt werden. Dann muss jedes Stück mit den Händen zu einem kleinen Kuchen geknetet werden. Die Füllung wird in die Mitte des Kuchens gelegt, danach werden die Ränder des Kuchens über die Füllung gehoben und nach und nach "gequetscht". Es entsteht ein kleiner geschlossener Kuchen, der mit der Naht nach unten umgedreht und etwas zerdrückt werden muss, um die Form eines Kuchens zu erhalten. Dann den Kuchen mit einem Nudelholz auf ein Backblech übertragen und für 15-20 Minuten in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen geben.
Wenn der Kuchen fertig ist, sollte die Oberfläche großzügig mit Butter eingefettet werden. Fertige ossetische Pasteten werden normalerweise wie Pfannkuchen übereinander gestapelt.
