Die russische Küche ist ohne Hering und daraus hergestellte Gerichte undenkbar, und inzwischen tauchte der Hering vor nicht allzu langer Zeit auf den Tischen unserer Vorfahren auf. Die Mönche des Solovetsky-Klosters waren die ersten, die es salzen. Als der gekochte Fisch auf dem Tisch von Kaiserin Elizabeth Petrovna landete, gewann dieses Produkt an Popularität. Aber es reicht nicht aus, nur Hering zu kaufen, Sie müssen wissen, wie man Hering auswählt.
Anleitung
Schritt 1
Fassgesalzener Hering gilt als der köstlichste und hochwertigste. Normalerweise wird es nach Gewicht verkauft, so dass der Käufer die Möglichkeit hat, das Exemplar auszuwählen, das ihm gefällt. Schauen Sie sich den Fisch an, wählen Sie den, der Ihnen mehr zusagt als andere, vereinbaren Sie eine genauere Untersuchung. Ein hochwertiger Hering sollte gut ernährt sein, transparente Augen, rötliche Kiemen und eine glänzende Oberfläche haben und einen charakteristischen angenehmen Geruch haben.
Schritt 2
Wenn Sie ein Liebhaber von Heringskaviar sind, wählen Sie Fische mit einem dicken Bauch und einem schmaleren Rücken. Es kann durchaus vorkommen, dass sich im Bauch anstelle von Eiern Milch befindet - die Samendrüsen des männlichen Herings. Es gibt jedoch auch Amateure auf ihnen, die Milch als eine große Delikatesse betrachten.
Schritt 3
Verweigern Sie den Kauf, wenn Sie äußerlich keinen Fisch mögen. Schon der geringste unangenehme Geruch kann ein Warnzeichen dafür sein, dass der Hering bereits zu verderben begonnen hat. Die Situation wird noch schlimmer, wenn Sie bei Fischen stumpfe rötliche Augen, Schimmel an den Kiemen, aus dem Körper ragende Rippen und eingerissene Haut finden. Ein solcher Hering wird nicht durch Einweichen in Essig oder eine andere Art der Verarbeitung gerettet. Erliegen Sie nicht möglichen Ermahnungen des Verkäufers, gehen Sie ohne Zweifel an einem solchen Hering vorbei.
Schritt 4
Hat der Fisch die Außenkontrolle mit Bravour bestanden, fragen Sie den Verkäufer nach dem Salzgehalt. Am leckersten ist zweifellos leicht gesalzener Hering mit einem Salzgehalt von 7 bis 10 %. Solche Fische werden jedoch nur sehr kurze Zeit gelagert und verderben viel schneller. Wenn Sie also das Risiko des Kaufs eines minderwertigen Produkts reduzieren möchten, wählen Sie einen mittleren (10-14%) oder starken (über 14%) Botschafter. In einer Kochsalzlösung ab einer Konzentration von 12% sterben pathogene Organismen vollständig ab.
