Der zarte, saftige und aromatische französische Clafoutis-Kuchen ist eine der großen Pudding-Variationen. Obwohl dem Clafoutis auch andere Steinfrüchte hinzugefügt werden können, wird er traditionell mit frischen, vorzugsweise saisonalen Kirschen gebacken.
Rezept für Kirsch-Clafoutis
Für einen Kuchen, der für sechs Portionen reicht, benötigst du:
- 500 g frische Kirschen;
- 75 g Puderzucker;
- 3 Esslöffel Brandy;
- 20 g Butter;
- 2 Esslöffel brauner Zucker;
- 50 g Mehl;
- 2 Hühnereier;
- 270 ml Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5%;
- eine Prise Salz;
- 3 Tropfen Mandelessenz;
- Schale mit ½ Zitrone.
Obwohl ursprünglich kleine, herbe und saure Griotkirschen in die Clafoutis gegeben wurden, wurden sie im Laufe der Zeit durch süße Dessertkirschen ersetzt. Kulinarische Experten waren sich nicht einig, ob Samen aus Beeren gewonnen werden sollten. Manche sagen, dass es furchtbar unbequem ist, sie die ganze Zeit zu spucken, während andere glauben, dass es die Samen sind, die der gebackenen Kirsche den nötigen Geschmack und das notwendige Aroma verleihen. Welche Seite Sie auch nehmen, Sie müssen die Stiele von den Kirschen entfernen. Dann die Früchte in eine Schüssel geben und leicht andrücken. Es ist notwendig zu pressen, damit der Saft im Inneren der Kirsche hervorsticht, die Schale leicht platzt, die Früchte jedoch ihre Form behalten. Brandy in die zerdrückten Kirschen gießen, mit zwei Esslöffel Puderzucker bestreuen, umrühren und mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken. 2 Stunden einwirken lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 1-Zoll-Auflaufform einfetten und die Kirschen in einer Schicht anrichten. Verwenden Sie am besten eine Form mit dicken Wänden - Porzellan oder Gusseisen, Glas ist auch geeignet. Die Beeren mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und die Pfanne schütteln, damit die Kirschen von allen Seiten bedeckt sind.
Das Mehl zusammen mit dem Salz und dem restlichen Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Butter schmelzen und die Eier schlagen. Gesiebtes Mehl mit Eiern, Milch und Butter mischen, feuchten, glatten Teig auskehren. Fügen Sie Essenz und Würze hinzu. In die vorbereitete Form über die Kirschen gießen und eine halbe Stunde backen, dann mit braunem Zucker bestreuen und noch einige Minuten backen, bis der Zucker eine Kruste bildet. Fertige Clafoutis - innen leicht feucht.
Clafoutis mit Mandelteig
Noch aromatischer wird der Clafoutis, wenn er mit Mandelteig gebacken wird, der hervorragend zu Kirschen passt. Nehmen:
- 400 g Kirschen;
- 50 g gemahlene Mandeln;
- 2 Esslöffel Weizenmehl;
- 100 g Puderzucker;
- 2 ganze Hühnereier;
- 2 Eigelb;
- 20ml Sahne.
Die gewaschenen Beeren mit entfernten Stecklingen in geölter Form anrichten. Eier mit Eigelb und Sahne verquirlen, Puderzucker und Mehl in einem dünnen Strahl dazugeben. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterrühren. Gießen Sie die entstandene Masse in die Beeren und backen Sie die Clafoutis in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten lang, bis der Kuchen beige und golden wird. Warm servieren.
