Saftig und zart, aber gleichzeitig reich an Geschmack, ist Fleisch eine Dekoration der festlichen und alltäglichen Tafel.
Die häufigsten Fehler beim Garen von Fleisch sind: eine zu harte Kruste, die sich bildet, wenn die Brattemperatur zu hoch oder der Garvorgang zu lange dauert; trockenes, faseriges Stück - Anzeichen für zu lange Wärmebehandlung oder Flüssigkeitsmangel beim Garen des mageren Teils und vieles mehr. Es ist sinnvoll, die Hauptfehler separat zu betrachten und sie bei jeder Fleischsorte separat zu vermeiden.
Rindfleisch
Magere Sorten von normalem, nicht marmoriertem Rindfleisch sind für Hausfrauen äußerst selten. Mittlerweile gibt es nur noch zwei Möglichkeiten (abgesehen vom gewöhnlichen Beef Stroganoff), um leckeres Rindfleisch zu garen, ohne es zu übertrocknen.
Die erste ist Suppen und Eintöpfe mit ihrer Teilnahme. Dazu das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, etwas größer als Beef Stroganoff, in eine vorgewärmte Pfanne mit Butter tauchen und sofort mit einem Küchenspatel kontinuierlich umrühren. Bereits nach einer Minute intensiven Rührens sollte das Fleisch für die Suppe in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde gegart werden.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, ein großes Stück Rindfleisch oder kleinere Stücke zu backen. Ein großes Stück wird sehr schnell von allen Seiten vorgebraten, um den Saft sozusagen darin zu versiegeln. Dies muss sehr schnell geschehen. Anschließend wird es mit oder ohne Folie in eine tiefe Form gelegt. Unter dem Fleisch müssen sich mindestens Zwiebeln befinden und drumherum - viel Wasser, Brühe oder Marinade. Die Garzeit für normales mageres Rindfleisch im Ofen beträgt mindestens zwei Stunden. In der zweiten Hälfte des Backvorgangs sollte die Gartemperatur nicht zu hoch sein. Die optimale Temperatur für ein großes Stück beträgt 140-180 Grad.
Schweinefleisch
Schweinefleisch liebt wie Rindfleisch schnelles Braten, gefolgt von Schmoren. Diese Fleischsorte eignet sich jedoch hervorragend für eine andere Garmethode.
Mittelgroße frittierte Stücke werden gesalzen, gepfeffert und mit Rosmarin bestreut, mit einem Glas Rot- oder Weißwein oder einem Löffel in warmem Wasser verdünntem Weinessig bedeckt. Nach etwa fünf bis zehn Minuten Schmoren wird das Fleisch mit warmem Wasser versetzt, aufkochen gelassen und dann die Hitze reduziert. Das resultierende Fleisch hat einen angenehmen Geschmack und Aroma, eine ausgezeichnete Kruste und vor allem eine sehr saftige Struktur.
Hammelfleisch
Lamm hat oft einen spezifischen Geruch, der entfernt werden muss. Normalerweise bewältigen Wein und würzige Kräuter dies erfolgreich: Salbei, Thymian, Rosmarin, Koriander, Petersilie und andere. Lamm geschmort in süß-sauren Saucen, Bier, Wein und Marinaden verhält sich gut. Er passt gut zu Weinmarinade und Peperoni. Lamm braten nicht gerne, es ist besser, es wie Rindfleisch zu backen oder in einer dicken Soße in einem Kessel zu schmoren. Es ist wichtig, dass die Zutaten neben dem Lamm nicht langweilig sind.
