Stör gilt seit langem als der köstlichste Fisch. Gerichte daraus sind ein wunderbarer Genuss für eine festliche Tafel. Wenn Sie Ihre Gäste überraschen und begeistern möchten, kochen Sie diesen wunderbaren ganzen Fisch.
Es ist notwendig
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- Ganzer Stör
- 100 g trockener Wein;
- Zitrone;
- Grüns
- 2 Karotten;
- 1 Ei;
- 4 Kartoffeln;
- 1 Zwiebel;
- 1 Packung Gelatine;
- 300 g rote Johannisbeeren;
- Glas Oliven;
- 50 g Sauerrahm.
Anleitung
Schritt 1
Gebackener Stör Fisch vorsichtig ausnehmen, abspülen, außen etwas salzen und innen reiben. Lassen Sie es etwa 5 Minuten einwirken. Anschließend den Fischkadaver nochmals gründlich in kaltem Wasser abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen und trocknen lassen. Nun den Störkadaver innen gründlich salzen, pfeffern, in kleinen Mengen würzen. Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Pflanzenöl bestreichen.
Schritt 2
Nehmen Sie eine Form in der richtigen Größe, legen Sie zwei Lagen Folie hinein und bestreichen Sie sie mit Öl. Störkadaver auf die Folie legen, trockenen Wein dazugeben, Folie gut verschließen und 5-7 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Dann die Form herausnehmen, die Folie vorsichtig öffnen und den Stör noch einmal mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Wieder in den Ofen stellen und weiterbacken, bis sie gar sind. Nehmen Sie den Stör heraus und legen Sie ihn auf eine schöne Servierplatte. Mit dünnen Zitronenscheiben, frischen Petersilienzweigen und Minzeblättern dekorieren. Servieren Sie den Fisch mit den Säften aus dem Braten.
Schritt 3
Stör gefüllt Zuerst den Geleeboden für den Fisch vorbereiten. Das Grün auf eine breite Schüssel legen, aus den Kartoffeln und gekochten Karotten Seepferdchen und Seesterne ausstechen und auf eine Schüssel zwischen die Kräuter legen. Bereiten Sie das Gelee nach Anleitung zu und gießen Sie es über die Schüssel. 30 Minuten kalt stellen. Bereiten Sie nun die Füllung für den Fisch vor. Reiben Sie dazu die Karotten auf einer groben Reibe, schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel, fügen Sie etwas Salz hinzu und köcheln Sie. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pürieren, Mehl, rohes Ei, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Schicht - Kartoffeln, gedünstete Karotten mit Zwiebeln, fein gehackter Dill.
Schritt 4
Das Innere des Störs säubern, gut ausspülen, das Innere salzen, die Füllung in den Fisch geben und den Bauch mit Küchengarn zunähen. Den Fisch auf ein Backblech legen und bei 200 Grad in den Ofen schieben. Den Stör 50 Minuten braten. Nach dem Abkühlen den fertigen Fisch mit Gemüsegelee auf einen Teller legen und mit Sauerrahm, Oliven und roten Johannisbeeren garnieren.
