Alkohol ist ein gutes Konservierungsmittel für Früchte. Es fördert deren Lagerung ebenso wie Essig, Zucker, Öl, Fett oder Sole. Das Einmachen in Alkohol ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Desserts und Aperitifs aufzupeppen.
Zuallererst müssen Sie Früchte auswählen. Die Grundregel ist, gute und reife Früchte ohne Schaden zu wählen.
Für die Zubereitung des Desserts können verschiedene Früchte und Spirituosen verwendet werden. Historisch werden dafür lokale Früchte und lokale Spirituosen verwendet: Kirschen in Kirschlikör, Trauben in Cognac, Mandarinen in Orangenlikör, Pflaumen in Armagnac usw. So ist es einfacher und günstiger.
Die Früchte müssen nur gewaschen werden. Wenn die Frucht große Samen hat, wird die Frucht in zwei Hälften geteilt und der Kern entfernt.
Dann die Frucht in ein sauberes Glas geben und mit Zucker bestreuen (ca. 250 Gramm Zucker pro Kilogramm Frucht). Dann mit 40° starkem alkoholischem Getränk auffüllen, bis die Früchte vollständig eingetaucht sind.
Dann wird das Glas verschlossen und mehrmals umgedreht, um den Zucker aufzulösen. Schütteln Sie das Glas in den ersten Tagen regelmäßig. Dann macht die Zeit alles für Sie: Mindestens 30 Tage bis zum Beginn der Verkostung, aber vielleicht auch länger (3 Monate für Pflaumen, 6 Monate für Kirschen).
Dadurch wird die Frucht sehr lange gelagert. Lagern Sie die Gläser am besten im Dunkeln. Fügen Sie bei Bedarf Alkohol zu Ihren Konserven hinzu, da die Frucht das alkoholische Getränk aufnimmt.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Früchte in Alkohol zuzubereiten, wie zum Beispiel Pflaumen. In einer Schüssel 500 ml Wasser mit 250 g Zucker zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen, dann die Früchte kurz eintauchen, so dass sie mit einem Sirupfilm bedeckt sind. Übertragen Sie sie mit einem Schaumlöffel in die Gläser. Abkühlen lassen, dann die Früchte mit starkem Alkohol bedecken und das Glas verschließen.
