In gewöhnlichen Lebensmittelgeschäften werden am häufigsten nur zwei Arten von geräuchertem Käse gefunden - "Wurst" und "Pigtail". In Wirklichkeit gibt es viel mehr davon. Es gibt verschiedene Arten von geräuchertem Käse - Cheddar, Gouda, Mozzarella, Schmelzkäse usw. Sie sind äußerst schmackhaft und aromatisch. Über die Gesundheit von Räucherkäse zu sprechen, ist nur unter Qualitätsgesichtspunkten möglich. Und dafür müssen Sie wissen, wie das Produkt hergestellt wurde.
Wie wird geräucherter Käse hergestellt
Käsehersteller produzieren geräucherten Käse auf zwei Arten - heiß und kalt. Kalträuchern kann von einer Woche bis zu einem Monat dauern, die Dauer des Prozesses hängt von der Sorte ab. Käse wird bei Temperaturen von +21 bis +32 ° C geräuchert. Es ist charakteristisch, dass diese Methode keine vollständige Kontrolle erfordert, daher werden Räucherkäse in den meisten Unternehmen ohne direkte menschliche Eingriffe kalt hergestellt.
Die heiße Räuchermethode ist komplizierter, der technologische Prozess findet bei Temperaturen von +38 bis +88 ° C statt und steht unter ständiger menschlicher Kontrolle. Diese Herstellung dauert zwar weniger Zeit als beim Kaltverfahren. Bei beiden Methoden verlieren nützliche Substanzen ihre Qualitäten nicht, denn die oberfläche von käse wird hauptsächlich einer direkten rauchbehandlung ausgesetzt. Die beim Rauchen gebildete gelblich-braune Kruste trägt zur Erhaltung der darin enthaltenen nützlichen Bestandteile bei.
Es gibt eine andere Möglichkeit, geräucherten Käse herzustellen, aber das Wort "geräuchert" sollte in diesem Fall in Anführungszeichen gesetzt werden, ganz zu schweigen vom ausgezeichneten Geschmack und dem göttlichen Aroma des Produkts. Denn diese Käse wurden nicht in Räuchereien geräuchert, sondern in Flüssigrauch „gebadet“. Und auch wenn dieser „Rauch“von hoher Qualität ist und bei seiner Herstellung „natürliche Fäulnisprodukte verschiedener Holzarten“verwendet werden, können die darin enthaltenen Käse nicht per Definition als geräuchert bezeichnet werden. Aber - sie heißen. Und doch unterscheiden sich Käse zwischen Käse. Diejenigen, die aus Flüssigrauch entstanden sind, erkennt man leicht am Preis (er ist um ein Vielfaches niedriger) und dann natürlich am Geschmack und anderen Eigenschaften.
Die Vorteile von geräuchertem Käse
Da mit Flüssigrauch verarbeiteter Käse kein wirklich geräuchertes Produkt ist, muss nicht ernsthaft über seine Vorteile gesprochen werden. Außerdem verwenden die Hersteller für diese Technologie nicht sehr hochwertige Rohstoffe. Aber echter Räucherkäse ist von großem Nutzen für den Körper.
Erstens enthalten sie die von Technologien und GOST bereitgestellten Zutaten, daher sind sie wie alle hochwertigen Milchprodukte reich an Kalzium und Phosphor - Elementen, die die Gesundheit von Knochengewebe sowie Nägeln und Haaren garantieren.
Zweitens haben die Fette in der Zusammensetzung von geräuchertem Käse einen erhöhten Nährwert, während sie als Quelle nützlicher Fettsäuren dienen, die der menschliche Körper für das normale Funktionieren aller seiner Systeme benötigt.
Drittens enthält geräucherter Käse eine große Menge an Vitamin A, E und D, die die Aufnahme von Kalzium und Phosphor, Schutz vor Infektionen, Sauberkeit und Elastizität des Oberflächengewebes gewährleisten. Darüber hinaus trägt Vitamin A zur Erhaltung der Sehschärfe bei und Vitamin D fördert mit seinen starken antioxidativen Eigenschaften die Verjüngung von Organen und Geweben.
Die Vorteile von Räucherkäse liegen auch in ihrem hohen Gehalt an hochwertigem und schnell verdaulichem Eiweiß. Es enthält eine ganze Reihe von Aminosäuren, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind, wodurch dieses Protein als unersetzlicher Zellbaustoff im Körper dient.
