Wellingtons berühmtes Rindfleisch ist der Stolz der britischen Küche. Saftiges Rinderfilet, umhüllt mit Pastete und Pilzhackfleisch, im Blätterteig gebacken - so sieht dieses Gericht klassisch aus. Natürlich hat Wellington Beef wie jedes beliebte Rezept viele Variationen - es kann portioniert und gebacken werden, manchmal wird das Fleisch in Speck gewickelt. Nur das hervorragende Stück Rindfleisch, die Schicht und der knusprige Teig bleiben unverändert.
Es ist notwendig
-
- Pilzfüllung (Duxelles):
- 750 Gramm Champignons;
- 2 Schalottenköpfe;
- 4 Knoblauchzehen;
- 100 ml trockener Weißwein;
- 2 Zweige frischer Thymian
- nur Blätter;
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für Rindfleisch:
- 1
- 5 kg Rinderfilet (Filet Mignon);
- Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 12 dünne Speckscheiben;
- 6 Zweige frischer Thymian
- nur Blätter;
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- etwas Mehl;
- 500 g Blätterteig;
- 2 große, leicht geschlagen
- Eier;
- 1/2 TL grobes Meersalz.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst das Pilzhack vorbereiten, die Schalotten hacken und die Knoblauchzehen hacken. Zwiebel, Knoblauch, Champignons und Thymian in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie die Küchenmaschine und warten Sie, bis alle Zutaten in einer einzigen, fein gehackten Masse sind.
Schritt 2
Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Inhalt der Küchenmaschine in eine Pfanne geben, den Wein einfüllen und 8-10 Minuten kochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Schritt 3
Kümmere dich um Rindfleisch. Binden Sie das Filet mit Küchengarn zusammen, damit es eine zylindrische Form behält. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer heißen, schweren Pfanne, leicht mit Olivenöl beträufelt, versiegeln (sautieren, bis sie knusprig ist). Es sollte nicht länger als 2-3 Minuten dauern.
Schritt 4
Bereiten Sie ein Stück Frischhaltefolie in Lebensmittelqualität vor. Verteile den Speck darauf, sodass er ein Rechteck von der Länge deines Filets bildet. Champignons mit einem Gummispatel auf den Speck legen, flach drücken, mit Thymian bestreuen. Das fertige Rindfleisch etwas kühlen, die Schnur abschneiden und mit Dijon-Senf bestreichen. Lassen Sie es etwas abkühlen und wickeln Sie es in Speck mit Pilzfüllung in Plastikfolie ein. Versuchen Sie, Ihre Rolle so dicht wie möglich zu machen. Achten Sie darauf, dass das Filet von allen Seiten mit Speck bedeckt ist. Verdrehen Sie die Enden der Folie und legen Sie die Rolle für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 5
Backofen auf 220 °C vorheizen. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Das Rindfleisch herausnehmen, die Folie vorsichtig abziehen. Die Filets in die Mitte des Teigblattes legen. Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit einem geschlagenen Ei, um ihn fester zu verschließen. Wickeln Sie die Filets in den Teig und drücken Sie den Teig mit den Händen für 40-45 Minuten im Ofen. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, beträgt die Gartemperatur 52 ° C.
Schritt 6
Das Wellington Beef aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren, in dicke Scheiben schneiden.
