Es kommt vor, dass Gäste kommen und die Gastgeberin keine Zeit hat, alle geplanten Gerichte zuzubereiten. Ein Ausweg kann das gleichzeitige Backen von Fleisch und Fisch im Ofen sein – dies muss jedoch richtig gemacht werden, damit beide Produkte ihren Geruch nicht aufeinander übertragen.
Backregeln
Um Fleisch und Fisch gleichzeitig im gleichen Ofen zu backen, müssen sie in eine Folienhülle gelegt werden, die sie saftig hält, das Austrocknen der Speisen verhindert und die Aromen des anderen nicht aufnimmt. Um dies zu verhindern, müssen Sie die Ränder der Hülse fest anziehen und darauf achten, dass die Gräten des Fisches während des Garvorgangs nicht in die Folie einstechen. Außerdem müssen beide Schalen in eine Hülle gewickelt werden, damit die glänzende Seite immer innen und die matte Seite außen liegt.
Um Fleisch und Fisch gleichzeitig zu garen, sollten Sie Hüllen aus hitzebeständiger Folie oder kulinarische Plastiktüten wählen.
Im Durchschnitt wird Fisch und Tierfleisch in Folie bei 200 Grad gebacken, und die Garzeit hängt von der Größe des Stücks ab. So kocht das Fleisch von 40 Minuten bis 2 Stunden, während der Fisch in 20-45 Minuten fertig ist. Ganz am Ende des Garvorgangs wird empfohlen, die Folie aufzufalten und die intensive Oberhitze des Ofens einzuschalten - in diesem Modus erhalten Sie eine goldbraune Kruste. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass Weine und Marinaden mit starken Säuren, die die Dichtigkeit des Beutels brechen können, während des Garvorgangs nicht auf die Folienhülle fallen.
Backgeheimnisse
Damit Fleisch und Fisch schneller garen, können Sie hohe Temperaturen verwenden, da die Folie bis zu 600 Grad aushält. Vor dem Garen empfiehlt es sich, die Hülse an mehreren Stellen mit einer Gabel von oben durchzustechen - es tritt heiße Luft aus und die Folie platzt nicht. Zu große Fleischstücke sollten Sie nicht salzen, damit es nicht an Zartheit verliert – auch lieber trockene Gewürze als rohe verwenden. Beim Backen ist es jedoch ratsam, den Fisch mehrmals mehr zu salzen als beim normalen Kochen, wobei etwa ein Esslöffel Salz pro Kilogramm Fisch benötigt wird.
Beim Backen von Hackfleischgerichten müssen Sie es vorher pfeffern und salzen und gleichzeitig etwas Mehl hinzufügen, das überschüssige Feuchtigkeit und Salz aufnimmt.
Auch das gleichzeitige Garen von Fleisch und Fisch ist über die Ober- und Unterhitze möglich – so verteilen Sie die Hitze möglichst gleichmäßig und sorgen für eine natürliche Konvektion im Backofen. Mit dieser Methode bereiten Sie selbst komplexeste mehrstufige Fisch- und Fleischgerichte mit vielfältigen Beilagen zu. Dieser spezielle Modus eignet sich am besten für das gleichzeitige Backen mehrerer großer Teile eines Gerichts.
