Kulinarikkenner schätzen Rhabarber wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks für ein Gemüse - süß-sauer und herb, wie grüne Äpfel. Mit zarten Rhabarberstängeln lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten: Salate, Saucen, Marmeladen sowie eine appetitliche Mousse mit Karamell und Schlagsahne.
Es ist notwendig
- - 1 kg roter Rhabarber;
- - 250 ml Weißwein;
- - 10 g Gelatine;
- - 100 g Sauerrahm;
- - 500 ml Sahne;
- - 150 g Kristallzucker;
- - 0,5 Teelöffel Zimt;
- - 1 Beutel Vanillezucker;
- - 2 Esslöffel Orangenlikör;
- Für Karamell:
- - 250 g Kristallzucker;
- - 125 ml Wasser;
- - 4 Esslöffel Puderzucker;
- Zur Dekoration:
- - mehrere Schokoladenhasen (beliebige Figuren);
- - Zitronenmelisse;
Anleitung
Schritt 1
Rhabarber schälen und in 3 cm große Stücke schneiden, Wein, Likör, Zucker und Zimt dazugeben und aufkochen. Den Rhabarber bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er ganz weich ist. Rhabarber abkühlen lassen und mit einem Mixer zerkleinern.
Schritt 2
Die Gelatine in etwas Wasser einweichen, quellen lassen und mit etwas heiß geschlagenem Rhabarber vollständig auflösen. Sahne einrühren. Sauerrahm und Gelatine zum noch heißen Rhabarberpüree geben und 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 3
Wenn die Masse anfängt fest zu werden, die Schlagsahne hinzufügen, gut umrühren und den Vanillezucker hinzufügen. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Zucker in einer Pfanne mit schwerem Boden in Wasser auflösen, um Karamell herzustellen. Unter ständigem Rühren die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie goldgelb ist.
Schritt 5
Die Pfanne vorsichtig vom Herd nehmen und den Zuckersirup 5-10 Minuten abkühlen lassen. Ziehen Sie dann mit einer mit Pflanzenöl eingetauchten Gabel die Zuckerfäden heraus und machen Sie eine kreisförmige Bewegung mit der Gabel. Machen Sie 12 Nester aus Zuckersträngen und legen Sie sie auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Teller, kühlen Sie sie ab.
Schritt 6
Drei Nester auf Dessertteller legen. Mit zwei Esslöffeln einen Teil des Rhabarberpürees vom Rhabarberpüree trennen und in die Nester legen. Das Dessert mit Schokohasen, Zitronenmelissenblättern dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.