Die beste Fischsuppe aus Quappe fällt Ende Dezember, wenn die Fische laichen. Zu einem anderen Zeitpunkt ist es besser, die Zubereitung dieser Fischsuppe nicht aufzunehmen - Sie erhalten einen weniger intensiven Geschmack. Zum Kochen ist es besser, Quappe mit Milch zu nehmen.
Es ist notwendig
- - 600 g Quappe;
- - 10 Oliven;
- - 2 Zwiebeln;
- - 1 Ei;
- - 1 Karotte;
- - 2 Liter Wasser;
- - 5 EL. Esslöffel Mehl;
- - 1. ein Löffel Butter, Kapern;
- - eine halbe Zitrone;
- - schwarze Pfefferkörner, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lavrushka.
Anleitung
Schritt 1
Quappenkadaver abspülen, ausnehmen, Kiemen entfernen. Leber und Milch beiseite stellen. Kopf und Schwanz abschneiden, Fisch in Filets schneiden, Haut entfernen.
Schritt 2
Kopf und Schwanz in Wasser kochen, eine ganze geschälte Zwiebel, Piment, Lorbeerblatt, grob gehackte Karotten in die Pfanne geben. 15 Minuten kochen.
Schritt 3
Fisch herausnehmen, Brühe abseihen, zurück zum Herd.
Schritt 4
Die Filetstücke in einem Fleischwolf rollen, ein Hühnerei in das Hackfleisch schlagen, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Hackfleisch umrühren, eine einige Zentimeter dicke Wurst daraus formen und 5 Minuten in einer kochenden Brühe kochen. Aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
Schritt 5
Milch und Leber, Kapern, Piment und Erbsen in die Brühe geben, weich kochen. Einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs dort gehackte Fischstücke hinzufügen, Butter hinzufügen.
Schritt 6
Gießen Sie die vorbereitete Quappensuppe in tiefe Schüsseln, fügen Sie Oliven und Zitronenscheiben hinzu.
