Austern sind Vertreter der marinen Muscheln, die meisten von ihnen können sogar roh gegessen werden. Wenn Sie sich und Ihre Gäste mit einem exotischen Austerngericht verwöhnen möchten, servieren Sie es mit einer würzigen Sauce.
Es ist notwendig
- Für vier Portionen:
- - 12 frische Austern;
- - 60 g Butter;
- - 4 st. Löffel Weizenmehl, Semmelbrösel;
- - 6 Stangen Frühlingszwiebeln;
- - ein Bund Petersilie;
- - 2 Sellerie, 2 Stängel Estragon;
- - 1 kg grobes Salz;
- - Kochsalz, eine Prise Chilischote, schwarze Pfefferkörner.
Anleitung
Schritt 1
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Füllen Sie ein Backblech zur Hälfte mit Steinsalz.
Schritt 2
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen, glatt braten (ca. zwei Minuten). Den Austernsaft dazugeben (dazu die Austern über einer Schüssel öffnen), aufkochen, bis die Sauce zu einer Paste eindickt. Mit Cayennepfeffer, Schnittlauch, Sellerie, Estragon, Petersilie, Pfeffer und Salz würzen. Hitze reduzieren, 1 Stunde kochen. Übertragen Sie die Sauce in eine Küchenmaschine, fügen Sie Semmelbrösel hinzu und machen Sie eine glatte Paste.
Schritt 3
Entfernen Sie bei Austern die oberen Klappen. Mit einem Messer die Auster vorsichtig von der Schale trennen und auf ein Salzkissen legen. Lassen Sie die Austern eine Weile stehen.
Schritt 4
Die Paste in einen Spritzbeutel mit einer lockigen Düse geben, die Austern mit der Paste bedecken. Im Ofen nicht länger als sieben Minuten garen.
