Getrocknete Wurst ist ein unglaublich leckeres Produkt. Es ist nicht notwendig, es im Laden zu kaufen, Sie können zu Hause selbst Trockenwürste kochen. Um es schmackhaft zu machen, muss es richtig getrocknet werden.
Wie man ruckartige Wurst kocht
Um eine traditionelle Trockenwurst zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten im Voraus kaufen:
- 3 kg Schweinenacken;
- 4 Knoblauchzehen;
- 10 g Majoran;
- 3 Esslöffel 96% Alkohol;
- 90 g Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 150 g Dünndarm vom Schwein.
Zunächst sollten Sie mit der Zubereitung von Hackfleisch beginnen. Der Schweinenacken wird in kleine Stücke geschnitten und durch einen großen Rost eines Fleischwolfs geführt. Allerdings wird ruckartige Wurst viel schmackhafter, wenn Sie das Schweinefleisch mit einem Messer hacken.
Die Größe der Stücke sollte einen Zentimeter nicht überschreiten. Dabei wird das Schweinefleisch zunächst in ausreichend lange und dünne Streifen geschnitten und dann mit einem breiten Messer quer über die Fasern gehackt. Besonders lecker wird die Wurst, wenn man ein Viertel des Fleisches durch frische Speckstücke ersetzt.
Salz, vorgehackter Knoblauch, Majoran und schwarzer Pfeffer werden dem Hackfleisch nach Geschmack hinzugefügt. Nach dem gründlichen Mischen des Hackfleisches wird es etwa 5 Stunden in Ruhe gelassen, damit das Fleisch besser mit Salz und Gewürzen gesättigt werden kann.
Achten Sie darauf, den Behälter mit Hackfleisch mit einem Deckel zu bedecken, damit das Fleisch nicht windig wird. Rühren Sie es regelmäßig um, um eine gleichmäßige Verteilung von Gewürzen und Salz zu erreichen. Am Ende der Zeit wird die erforderliche Menge Alkohol in das Hackfleisch gegossen, erneut gemischt und der Darm gefüllt. Wenn Sie den Alkohol durch Cognac ersetzen, erhält die fertige Trockenwurst einen angenehmen Geschmack und eine angenehme Farbe.
Um die Wurst zu kochen, muss der Rost vom Fleischwolf entfernt und eine Düse in Form eines Rohrs an seine Stelle gesetzt werden. Der Darm wird mit fließendem Wasser gewaschen und vorsichtig ausgewrungen. Um es bequemer zu machen, den Darm mit Hackfleisch zu füllen, wird es in ungefähr gleiche Stücke von 50 cm Länge geschnitten.
Eines dieser Teile wird auf die Düse gesteckt und das andere Ende mit einem Faden festgebunden. Hackfleisch wird durch einen Fleischwolf geführt, der den Darm bewegt, während er sich füllt. Beeilen Sie sich nicht, der Darm kann platzen, daher müssen Sie die Gleichmäßigkeit der Füllung überwachen. Am Ende der Wurstbildung wird auch das zweite Ende des Darms mit einem Faden abgebunden.
So wird Wurst getrocknet
Die Würste müssen an mehreren Stellen angestochen werden und die Luft aus ihnen lassen. Die Verbände werden in einer Kochsalzlösung angefeuchtet, die nach der Berechnung hergestellt wurde: 3 Teelöffel Kochsalz in einem Glas Wasser. Dann werden die Würste fest genug mit Bandagen umwickelt und an einem zum Trocknen vorgesehenen Ort aufgehängt.
Es ist wichtig, einen zugfreien Bereich vorzubereiten. Beim Trocknen muss der Raum, in dem die Wurst hängt, jedoch gut belüftet werden. Die optimale Temperatur beträgt + 10-15 ° C. Außerdem sollte der Raum hell sein.
Nach 2-3 Tagen wird die Wurst herausgenommen und mit einem Nudelholz leicht ausgerollt, wodurch ein abgeflachtes Aussehen entsteht. Außerdem werden Verbände von den Würsten entfernt und zum weiteren Trocknen wieder aufgehängt. Trockenwurst sollte mindestens 2 Wochen getrocknet werden.
Danach müssen Sie es für einen Schnitt versuchen. Wenn das Produkt in der Mitte nicht ausreichend getrocknet ist, wird es in das untere Fach des Kühlschranks zur Aufbewahrung von Fleisch geschickt und die Temperatur auf + 2 ° C eingestellt. Die Wurst wird noch eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Danach kann es an den Tisch serviert werden.
