Hausgemachte Wurst ist eine köstliche Alternative zu im Laden gekauften Wurstwaren. Rezepte gibt es viele, die meisten lassen sich problemlos in der eigenen Küche umsetzen. Jedes Fleisch ist geeignet: Schweine-, Rind-, Hühnchen-, Puten- und sogar Pferdefleisch. Richtig ausgewählte Gewürze und die strikte Einhaltung der Technologie tragen dazu bei, das Gericht schmackhafter zu machen.
Hausgemachte Schweinswurst
Schweinefleisch ist das günstigste und sehr zarte Fleisch. Damit kann eine Delikatesse mit minimalem Fettgehalt zubereitet werden, die im Mund zergeht.
Zutaten:
- 2 kg mageres Schweinefleisch ohne Knochen
- 1 Ei;
- 5 EL. l. trockene Sahne;
- 5 Knoblauchzehen;
- Salz und Zucker nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- aromatische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano).
Das Fleisch von den Adern und Fettstreifen schälen, durch einen Mixer geben oder in einem Fleischwolf ankurbeln. Geschälten Knoblauch, trockene Sahne, Zucker und Salz hinzufügen und erneut mahlen. Sollten Adern im Hackfleisch festgestellt werden, kann der Vorgang wiederholt werden. Die fertige Mischung sollte glatt und zart sein. Fügen Sie ein Ei und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Das Hackfleisch mit den Händen durchkneten.
Breiten Sie ein Pergamentblatt auf dem Tisch aus, legen Sie den Fleischrohling darauf und bilden Sie einen länglichen Laib. Wickeln Sie das Hackfleisch fest und drehen Sie die Schwänze um die Ränder. Um ein Aufwickeln des Bündels zu verhindern, fixieren Sie es mit Bindfaden. Machen Sie mehrere kleine Würstchen, wickeln Sie jede in Folie ein.
Wasser in einem Topf aufkochen, Würstchen dazugeben, Deckel schließen und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Entfernen Sie die Produkte mit einem Schaumlöffel, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie 8-12 Stunden in den Kühlschrank. Dann die Pakete auffalten, die Würste in gehackten duftenden Kräutern rollen und wieder in trockenes Pergament wickeln. Fertigprodukte werden 2 Wochen im Kühlschrank gelagert.
Hühnerfleischwürstchen
Ein sehr zartes Produkt, das als köstliche warme Vorspeise oder Hauptspeise serviert werden kann.
Zutaten:
- 2 kg Hähnchenschenkel;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l. Senfkörner;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Curry-Mischung;
- natürlicher Darm.
Das Fleisch von den Knochen lösen und zerkleinern. Gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Curry, Senfkörner hinzufügen. Alles gründlich durchkneten. Den Darm reinigen und durch eine spezielle Düse mit Hackfleisch füllen. Aus der angegebenen Anzahl an Zutaten werden 3-4 Würste erhalten.
Legen Sie die fertigen Produkte auf ein Backblech und legen Sie sie in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 15 Minuten kochen lassen, dann die Haut an mehreren Stellen einstechen und wieder in den Ofen stellen. Die Würstchen goldbraun backen und heiß servieren.
Heiße Würstchen
Schweinefleisch produziert sehr saftige Würste, die am besten mit Gemüse serviert werden.
Zutaten:
- 3 kg Schweinenacken;
- 700 g Schmalz;
- 3 EL. l. Wasser;
- 3 Stimmen Knoblauch;
- frische Schweinedärme;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Darm ausspülen, reinigen und 2 Stunden einweichen. Spülen Sie die Schalen erneut. Fleisch und Schmalz in sehr kleine Stücke schneiden, Knoblauch durch eine Presse geben, Wasser, Pfeffer, Salz dazugeben, alles gut durchkneten. Füllen Sie die Schalen mit Hackfleisch mit einem Fleischwolfaufsatz, binden Sie die Enden mit einem Faden zusammen.
Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und legen Sie die Wurst aus, nachdem Sie die Hülle an mehreren Stellen durchbohrt haben. Nach 7 Minuten die Produkte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zusammen mit kleinen Speckstücken in eine Backhülse geben. Im vorgeheizten Backofen 1,5 Stunden braten. Öffnen Sie die Hülle 10 Minuten, bevor Sie die Würstchen bräunen.
Getrocknete Wurst
Eine Delikatesse mit würzigem und pikantem Geschmack kann zu Hause zubereitet werden, aber der Prozess wird langwierig. Verwenden Sie am besten weniger fettes Schweine- oder Rindfleisch.
Zutaten:
- 1, 2 kg mageres Schweinefleisch;
- 800 g Speck;
- 40 g Nitritsalz;
- 1 Teelöffel zerkleinerter Piment;
- 2 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- 2 TL Knoblauchpulver;
- Schweinedarm.
Fleisch und Speck für mehrere Stunden ins Gefrierfach legen, in dünne Streifen schneiden. Trockene Zutaten hinzufügen und gründlich mischen. Füllen Sie den gewaschenen Darm mit Hackfleisch, binden Sie die Enden mit einem Faden zusammen. Legen Sie die Produkte auf Paletten, drücken Sie sie nach unten und stellen Sie sie 3-4 Tage in den Kühlschrank. Hängen Sie die Würste dann 15-20 Tage an einem trockenen und warmen Ort auf. Fertige Köstlichkeiten halten sich gut im Kühlschrank.
Putenwürste
Eine Variante eines diätetischen Leckerbissens, die keine speziellen Hüllen erfordert
Zutaten:
- 250 g gehackter Truthahn;
- 200 g Rinderhackfleisch;
- 1 Zwiebel;
- 1 Teelöffel Salz;
- 2 TL dijon Senf;
- Pfeffer nach Geschmack;
- eine Prise Muskatnuss;
- 0,5 TL Koriander.
Zwiebel hacken, mit Puten- und Rindfleisch mischen, salzen und würzen. Alles mit den Händen durchkneten, das Hackfleisch mit Folie abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Kleine Würstchen formen, auf einem Blech anrichten und in den Gefrierschrank stellen. Die Produkte in einer Pfanne oder einem Grill anbraten, mit einem frischen Salat und einer Beilage Gemüse servieren.
