Würstchen zu Hause zu machen scheint uns eine verlorene Kunst zu sein, aber es ist eigentlich nicht viel schwieriger, als gute Burger zu machen oder Hühnchen zu füllen.
Es ist notwendig
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- Zutaten:
- 2 kg Schweineschulter
- 0,5 kg Schweinefett
- 40 Gramm Salz
- 35 Gramm Zucker
- 20 g geröstete Fenchelsamen
- 6 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Gramm gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel frisch gehackte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- ¾ eine Teetasse Weißwein
- ¼ Teetasse Weinessig
- 4 Meter Schweinedarm
- Ausrüstung:
- Küchenmaschine oder manueller Fleischwolf
- Eine Spritze zum Füllen von Würsten oder ein spezieller Aufsatz für einen Mähdrescher
- Schneidebretter und ein gutes Kochmesser
- Holzregale für
- an Trockenwürste hängen
- Breite Schalen
- Eis
Anleitung
Schritt 1
Zunächst sollte der Darm an einem Tag vorbereitet werden.
Sie werden von Fett befreit, die Membranen, die sie straffen, werden geschnitten. In etwa 60-70 Zentimeter große Stücke schneiden, auf links drehen und waschen. Sie werden viele Male gewaschen - zuerst mit warmem Wasser, dann mit kaltem Wasser. Lassen Sie es einen Tag in Wasser und wechseln Sie es nach Bedarf.
Vor dem Gebrauch werden sie umgestülpt, Wasser entfernt, noch einmal mit der stumpfen Seite eines Messers gereinigt, erneut gespült und bis zur Verwendung in Wasser belassen.
Schritt 2
Alle Fleischzutaten sind vorgekühlt.
Sie können Fleisch und Schmalz sogar zwei Stunden vor dem Garen in den Gefrierschrank stellen.
Auch Schalen, in denen Hackfleisch für Wurst, Messer und Roste für einen Fleischwolf gegart werden, werden gekühlt.
Stellen Sie eine kleinere Schüssel in eine größere Schüssel mit Eis. Schneiden Sie das Fleisch und den Schmalz in kleine Stücke von einem halben Zentimeter mal einem Zentimeter. Gehacktes Fleisch und Fett in eine Schüssel mit Eis geben, damit es immer gekühlt bleibt.
Wenn alles Fleisch und Schmalz gehackt sind, die Gewürze hinzufügen und das Hackfleisch einrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe bis eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 3
Aus dem Gefrierschrank nehmen und die Messer auf den Mahlkorb legen. Hackfleisch zerkleinern. Stellen Sie sicher, dass es nach dem Mahlen in eine gekühlte Schüssel fällt. Wählen Sie einen groben Mahlgrad. Das fertige Wurstbrät wieder in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Bereiten Sie einen Mixer mit breiten Schaufeln zum Mischen von Hackfleisch vor. Sie können es auch von Hand machen.
Das Hackfleisch herausnehmen, eine Mischung aus Wein und Essig, Petersilie und Knoblauch dazugeben, das Hackfleisch kneten, bis es ein wenig an den Händen klebt, wie ein dickflüssiger Teig.
Schritt 5
Aus dem Hackfleisch ein kleines Schnitzel formen, anbraten und prüfen, ob genügend Gewürze vorhanden sind. Der Rest des Hackfleisches sollte zu diesem Zeitpunkt im Kühlschrank sein.
Schritt 6
Bereiten Sie die Eingeweide und die Wurstfüllspritze vor. Würste können von Hand gefüllt werden, aber es wird eine sehr lange und mühsame Aufgabe sein.
Schritt 7
Binden Sie die Pferdeschwänze am Darm auf einer Seite und ziehen Sie warmes Wasser hinein. Dies wird Ihnen sagen, ob sie irgendwelche Löcher haben. Gießen Sie das Wasser aus. Hängen Sie nach der Überprüfung alle Eingeweide mit den Schwänzen heraus in eine Schüssel mit warmem Wasser. Auf diese Weise können Sie sie schnell greifen, wenn Sie sie brauchen.
Schritt 8
Fangen Sie an, Ihre Eingeweide mit gehackter Wurst zu füllen.
Schritt 9
Wenn alle Würste voll sind, hängen Sie sie zum Trocknen auf und nehmen Sie eine sterilisierte Nadel. Sehen Sie nach, ob sich irgendwo in den Würsten Luft angesammelt hat. Durchstechen Sie den Darm und lösen Sie Luftblasen aus den Würsten.
Die Würste mindestens zwei Stunden trocknen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 10
In einem Behälter mit einem Handtuch darunter aufbewahren. Diese Wurst wird gebraten oder gekocht und eine Woche lang gegessen.
Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, bewahren Sie es im Gefrierschrank auf.
