Kuchen und Gebäck gelten als ein Muss. Und mit köstlicher Sahne dekorierte Keksgebäcke können zum "Nagel" der festlichen Tafel werden. Normalerweise werden Kekse mit Butter, Sauerrahm oder Proteincreme imprägniert. Aber mit verschiedenen Zusatzstoffen und Lebensmittelfarben können Sie Rezepte für Basiscremes endlos variieren und Gäste und Lieben jedes Mal überraschen und begeistern.
Zitronencreme
Für die Zitronencreme benötigen Sie:
- 150 g Butter;
- 1 Glas Kristallzucker;
- 1 Zitrone;
- 1 Ei.
Gießen Sie zuerst einige Male kochendes Wasser über die Zitrone und halten Sie sie jedes Mal eine Minute lang in kochendem Wasser. Kristallzucker in einen niedrigen Topf mit langem Stiel gießen, ein Ei einschlagen und Butter hinzufügen. Die Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen. Versuchen Sie zu verhindern, dass die Zitronenkerne in die Sahne gelangen, und drücken Sie den Saft maximal aus. Frisch gepressten Zitronensaft und -schale mit den restlichen Zutaten in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Bei schwacher Hitze halten, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und die Zitronencreme abkühlen lassen.
Wenn Sie in diesem Rezept Zitronenschale und -saft durch einen Teelöffel Instantkaffee ersetzen, erhalten Sie eine ebenso leckere Kaffeecreme, die auch für die Herstellung von Biskuitkuchen verwendet werden kann.
Fruchtsauerrahm
Um einen Frucht-Sauerrahm-Keks zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:
- 500 g fette saure Sahne;
- 1 Glas Kristallzucker;
- 1-2 Tassen Erdbeeren oder Himbeeren;
- Vanillin.
Sauerrahm mit Kristallzucker mischen und mit einem Mixer, Mixer oder Schneebesen gut schlagen. Frische Erdbeeren oder Himbeeren waschen, trocknen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann das Beerenpüree und Vanillin zu der geschlagenen Sauerrahm geben. Alles noch einmal gründlich vermischen.
Wenn die Creme im Winter zubereitet wird, können Sie frisch gefrorene Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren) oder geriebene Beeren mit Zucker verwenden. In diesem Fall wird der Sahne kein Kristallzucker zugesetzt.
Geleecreme
Um eine zarte Milchcreme mit Gelatine zuzubereiten, benötigen Sie:
- ½ l Milch;
- 300 g Kristallzucker;
- 20 g Gelatine;
- 4 Eier;
- 1 Zitrone;
- 600-800 g Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen.
Vorher, 2-3 Stunden vor Kochbeginn, Gelatine (ca. 4 Teelöffel ohne Deckel) mit 100 Milliliter Milch übergießen und quellen lassen. Kochen Sie nach dieser Zeit 400 Milliliter Milch (das sind etwas mehr als 1 ½ Tasse) mit 200 Gramm Zucker.
Die gequollene Gelatine in die heiße Milch geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. 4 Eigelb mit 100 Gramm Kristallzucker zerdrücken, dann oben 2 Esslöffel Mehl dazugeben und mit der Eigelbmasse vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Dann mit Milch mischen, Milch in kleinen Portionen in die Dottermehlmasse gießen und alles gründlich verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Dann 4 zu einem kühlen Schaum geschlagene Weiße und Zitronenschale auf einer feinen Reibe gerieben hinzufügen. Rühren Sie die vorbereitete Creme vorsichtig um und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, damit sie eindickt.
Wenn Sie einen Biskuitkuchen sammeln, geben Sie frische oder Dosenbeeren auf jeden Kuchen (sie müssen zuerst leicht zusammengedrückt werden, um den Saft oder Sirup abzutropfen und mit einer Serviette ein wenig zu trocknen) und Creme auf die Beeren auftragen.
