Bevor Sie Schweinefleisch für Koteletts kaufen, entscheiden Sie im Voraus, welcher Teil es sein wird. Wenn Sie gebratenes Fleisch mit Kruste lieben, nehmen Sie den Hals. Wenn Sie und Ihre Lieben eher mageres Schweinefleisch mögen, sind Koteletts oder Roastbeef die besten Koteletts.
Achten Sie im Laden auf die Farbe des Fleisches: Sie sollten nicht zu hell oder blass nehmen. Im ersten Fall wurde das Schweinefleisch höchstwahrscheinlich mit einer schwachen Lösung von Nitritsalz behandelt - skrupellose Verkäufer können es als Konservierungsmittel verwenden. Der Konsum dieser Substanz ist nicht so beängstigend, wie es scheinen mag. Für die Zubereitung köstlicher Schweinekoteletts ist dies jedoch äußerst unerwünscht - sie werden trocken, da der Saft bereits teilweise aus dem Fleisch ausgetreten ist. Eine blasse Farbe von Schweinefleisch kann darauf hinweisen, dass das Verfallsdatum nahe ist.
Wenn das Fleisch gefroren ist, muss es richtig aufgetaut werden. Das Stück für einen Tag in den Kühlschrank stellen und erst dann bei Zimmertemperatur auftauen. Frischfleisch wird am besten am Tag des Kaufs verwendet. Andernfalls das Schweinefleisch trocknen, ohne es in Koteletts zu schneiden, in einen abgedeckten Behälter geben und kühl stellen.
Entfernen Sie das Fleisch in etwa einer Stunde zum "Ruhen". Dann mit einem scharfen Messer quer über die Fasern in etwa 1-1,5 cm dicke Koteletts schneiden und über die gesamte Fläche der Stücke 2-3 mm tiefe diagonale Schnitte machen. Dann das Schweinefleisch wenden und in die andere Richtung wiederholen. Dieser Vorgang ist notwendig, damit das Salz und die Gewürze tiefer in das Fleisch eindringen und die Schweinekoteletts beim Braten in Form bleiben.
Sie können das Schweinefleisch mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer, getrocknetem Salbei und Rosmarin würzen. Viele Köche ziehen es vor, alle Gewürze zusammen mit Salz zu mischen und die Mischung dann auf beiden Seiten zu reiben. Andere hingegen braten das Schweinefleisch auf einer Seite und wenden es um, würzen mit Gewürzen. Es gibt keinen großen Unterschied in der Herangehensweise, sondern eher eine Frage der Gewohnheit.
Wenn Sie sich entscheiden, Schweinekoteletts vom Hals zu garen, sollten Sie die Pfanne nicht mit Öl einfetten. Es reicht aus, es gut aufzuwärmen und das Schweinefleisch auf eine heiße Oberfläche zu legen. Für Roastbeef- oder Karbonade-Koteletts fetten Sie die Bratfläche am besten mit ein paar Tropfen Olivenöl ein. Durch das Grillen werden köstliche Schweinekoteletts gewonnen. Wenn letzteres nicht vorhanden ist, kann ein gutes Ergebnis erzielt werden, indem das Fleisch in einer speziellen Bratpfanne gebraten wird - "Grill".
