Das Kochen von Gemüse in Töpfen spart der Gastgeberin Zeit und Mühe, und das Ergebnis kann sehr beeindruckend sein - viele Menschen werden gesunde und schöne Gerichte mögen.
Welches Gemüse lässt sich leicht in Töpfen kochen
Die Auswahl ist riesig - Sie können Kartoffeln und Karotten, Rüben und verschiedene Kohlsorten (Weiß- und Rotkohl, Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl), Zucchini und Kürbis, Rüben und Kürbis, Tomaten und Auberginen, Paprika und vieles mehr backen Gemüse. Durch das Ausprobieren verschiedener Kombinationen und mutiges Experimentieren in der Küche können Sie im Laufe der Zeit das perfekte Rezept finden, bei dem der Gemüsegeschmack ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben ausbalanciert wird.
In Töpfen können Sie köstlichen Brei mit verschiedenen Gemüsesorten kochen, zum Beispiel aus Hirse, Buchweizen oder Reis mit Kürbis, Gerichte mit Fleischzusatz (Rind, Kalb, Lamm, Schwein) oder Geflügel (Huhn, Pute), geräuchertes Fleisch und sogar Innereien (Leber). Bei der Zubereitung von Fleischgerichten können sowohl Hackfleisch und Scheiben als auch Filets verwendet werden - mit dieser Methode können Sie mühelos hervorragende Braten, Eintöpfe, Sautés und köstliche dicke Suppen zubereiten.
In Töpfen gebacken können Kartoffeln und Kohl mit Pilzen, Karotten mit Hüttenkäse und anderen fermentierten Milchprodukten kombiniert werden. Darüber hinaus können Sie eine Vielzahl von Mischungen zum Gießen mit Gemüse wählen - Brühen, Milch und Sahne mit geschlagenem Ei, speziell zubereitete Saucen.
Vorbereitung neuer Töpfe für den Gebrauch
Tontöpfe sind portioniert (mit einem Fassungsvermögen von 0,15 bis 0,75 Liter) und größer, für mehrere Personen ausgelegt. Große Töpfe können von einem bis dreißig Liter fassen. In kleinen können die Gerichte auf dem Tisch serviert werden.
Es ist zu beachten, dass Sie bei der Verwendung von portionierten Töpfen ein Gericht unter Berücksichtigung unterschiedlicher Wünsche zubereiten können. Fügen Sie beispielsweise Gewürze hinzu oder nicht, die manche Leute mögen, aber andere hassen, oder machen Sie eine diätetische Option, indem Sie Fett oder die Kochzeit reduzieren, wenn Sie eine spezielle Diät einhalten müssen.
Das Hauptkriterium für die Qualität von Backformen ist die mechanische und thermische Festigkeit aufgrund der Besonderheiten des Brennens. Es ist ganz einfach, sie durch Klang zu überprüfen - ein gut gemachter Topf hat es sauber und klangvoll. Beim Kauf von Backtöpfen ist es wichtig, die Dicke der Wände und des Bodens zu bewerten - sie sollte nicht unterschiedlich sein, da sonst beim Erhitzen Risse auftreten können. Es dürfen keine Beulen, Kratzer oder Abplatzungen an der Innen- oder Außenseite der Töpfe vorhanden sein.
Vor dem ersten Kochen in Töpfen müssen sie vorbereitet werden. Zunächst werden sie mit einem weichen Schwamm mit Waschseife oder Soda gründlich gewaschen, auch hierfür eignet sich ein spezielles Geschirrspülmittel. Die neuen Töpfe werden dann eine Stunde in kaltem Wasser gelassen und danach in einen großen Topf gestellt. Der Behälter wird vollständig mit Wasser gefüllt, zum Kochen gebracht und dann abgekühlt. Nach solchen Manipulationen sind die Töpfe vollständig einsatzbereit.
Es gibt eine andere Möglichkeit, sich vorzubereiten. Neue Tontöpfe werden in einem Ofen mit Wasser erhitzt, bevor sie zum ersten Mal zum Kochen verwendet werden. Sie müssen sie kalt stellen und erst dann die Temperatur allmählich erhöhen, da sie sonst reißen und sogar platzen können.
Neben der Erstbehandlung empfiehlt es sich, die Töpfe vor jedem Kochen einzuweichen. Dadurch nehmen die Poren des Tons Feuchtigkeit auf und geben sie beim Erhitzen an die Produkte zurück. Dadurch wird das Gericht viel saftiger und der Geschmack wird reicher. Dazu reicht es aus, die Töpfe eine Viertelstunde in kaltem Wasser stehen zu lassen.
Nehmen Sie beim Spülen der Töpfe in Zukunft keine zu harten Schwämme, insbesondere Metallschwämme, die die Oberfläche beschädigen können. Setzen Sie die Töpfe keinen gegensätzlichen Temperaturen aus, nehmen Sie sie beispielsweise aus dem Ofen, stellen Sie sie auf einen kalten Ständer - es empfiehlt sich, sie aufzuwärmen, um Risse zu vermeiden. Wenn nötig, während des Kochens Flüssigkeit hinzufügen, sowie heißes Wasser oder Brühe nehmen.
Easy Pot Gemüseeintopf (6 Portionen)
Zutaten:
- blumenkohl - 400 g;
- Aubergine (mittelgroß) - 2 Stück;
- karotten - 2 stücke;
- süßer Pfeffer - 1 Stk.;
- tomate - 1 Stk.;
- kleine Zwiebel - 1 Stk.;
- Dill;
- Sonnenblumenöl - 3-4 Esslöffel;
- Wasser oder Gemüsebrühe - 50 ml;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Nachdem Sie Blumenkohl in kleine Blütenstände zerlegt haben, müssen Sie ihn sorgfältig auf Fehler überprüfen. Das geht ganz einfach, indem man es zehn Minuten lang in kaltes Salzwasser taucht. Dann sind alle Insekten, die sich möglicherweise im Kohl befinden, im Wasser. Nach dem gründlichen Waschen der Blütenstände müssen sie drei bis fünf Minuten blanchiert oder sogar gekocht und erst dann in einen Topf gegeben werden. Ansonsten kann der Blumenkohl im fertigen Eintopf etwas trocken und sogar geschmacklos ausfallen.
Geschälte und gewürfelte Auberginen sollten mit Salz bestreut und zehn bis fünfzehn Minuten stehen gelassen werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Während dieser Zeit ist es durchaus möglich, die restlichen Bestandteile der Gemüsemischung zum Backen in einem Topf vorzubereiten. Eine mit kochendem Wasser überbrühte Tomate (ohne Haut) wird in Würfel geschnitten und die Paprika, von der die Kerne entfernt wurden, in Streifen entsprechender Größe. Karotten können grob gerieben oder gewürfelt werden.
Bevor Sie gehacktes Gemüse in den Topf geben, müssen zuerst Karotten, Paprika, Tomaten und eine fein gehackte Zwiebel sautiert werden, abwechselnd in einer Pfanne erhitztes Öl. Die mit Salz gewaschene Aubergine wird der Mischung zuletzt hinzugefügt.
Die Blumenkohlblütenstände werden zuerst in die Töpfe geschickt, sie sollten etwa die Hälfte des Volumens ausfüllen. Darauf wird eine Mischung aus einer Pfanne gestrichen - sautierte Karotten, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Auberginen. Dann wird das Gemüse vorsichtig mit etwas heißem Wasser oder Gemüsebrühe unter Zugabe von Dill aufgegossen. Salz und Gewürze (optional). In diesem Fall sollte die Flüssigkeit nicht bis an den Rand des Geschirrs gelangen.
Mit einem Deckel verschlossene Töpfe oder eine speziell angefertigte Teigplatte sollten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden. In zwanzig Minuten ist eine duftende, schöne und gesunde Mahlzeit fertig. Mit fein gehackten frischen Kräutern, Sauerrahm, hausgemachter Mayonnaise oder anderen Saucen servieren.
Gemüsesuppen in Töpfen
In Töpfen können verschiedenste Suppen zubereitet werden, auch vegetarische. In diesem Fall gehen die nützlichen Substanzen, die das Gemüse während der Wärmebehandlung verlassen, teilweise in die Sauce über. Gemüse kann sowohl vor dem Einfüllen von Speisen in Töpfe als auch beim Servieren hinzugefügt werden. Bei der Auswahl von Utensilien für die Zubereitung von Suppen ist es besser, Produkte mit einem ziemlich schmalen Hals zu wählen. Dank ihnen verringert sich das Volumen der Dampferzeugung, während die Feuchtigkeit in den Produkten erhalten bleibt.
Zwiebelsuppe gilt neben Wein und Froschschenkel als einer der nationalen Schätze der französischen Küche. Der exquisite Geschmack dieser Speisen, die besonders bei kaltem Wetter geeignet sind, wird jedoch bereits in anderen Ländern zu Recht geschätzt. Zwiebelsuppe hilft im Krankheitsfall, die Ernährung zu abwechslungsreich zu gestalten, da sie sich perfekt aufwärmt und auch Hühnerbrühe enthält, die für ihre stärkenden Eigenschaften bekannt ist. Neben Tontöpfen wird dieses Gericht in Kesseln mit dicken Wänden oder in gusseisernen Töpfen zubereitet. Besonders effektiv ist jedoch die Zwiebelsuppe, die in Portionstöpfen serviert wird.
Zutaten (für zwei große Portionen):
- Zwiebeln (mittlere Größe) - 10 Stk. oder 5 groß;
- Knoblauch - 1 große Nelke;
- butter - 70-80 g;
- weizenmehl - 3 Esslöffel;
- trockener Weißwein - 150-170 g;
- weißbrot oder altbackener Laib - 4-5 Scheiben;
- Hühnerbrühe - 1,5 Liter;
- Käse (vorzugsweise harten Sorten, in den ursprünglichen französischen Rezepten - Greyerzer oder Emmentaler);
- dill - zum Servieren;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Zuerst wird die Zwiebel, geschält und in halbe Ringe geschnitten, in Butter angebraten. Durch aktives und ständiges Rühren wird es zu einem schönen goldbraunen Farbton gebracht. Der Bräunungsgrad der Zwiebeln bestimmt die Farbe der fertigen Suppe, so dass in diesem Stadium persönliche Vorlieben berücksichtigt werden können. Dann wird gehackter Knoblauch in die Pfanne gegeben (es ist besser, tiefe Gerichte zu verwenden). Unter ständigem Rühren wird Mehl in die Mischung eingebracht und dann Wein.
Die Suppenbrühe sollte in der Pfanne bleiben, bis sie ganz glatt ist. Danach wird die Brühe vorsichtig hineingegossen. Nach dem Mischen muss die Mischung noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gehalten werden, gegen Ende dieser Zeit müssen Sie Salz und Gewürze hinzufügen.
Zuerst werden leicht angetrocknete Brotscheiben in den Topf gelegt, die sofort mit gehacktem Käse bestreut werden. Dann die Suppe einfüllen, die zu verdicken beginnt, auf die Sie eine weitere Schicht Käse legen können. Dann wird der Topf in einen bereits auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. In fünf bis zehn Minuten ist die französische Zwiebelsuppe fertig. Es wird heiß serviert, mit frischen Kräutern und einem Stück Butter.
Porridge mit Gemüse in Töpfen
Solche Rezepte lassen sich leicht "ohne großen Aufwand" Gerichten zuordnen und recht einfach zuzubereiten. Gleichzeitig werden Produkte aus Getreide, aromatisch und krümelig, durch die Zugabe von Gemüse noch nützlicher.
Für ein Kindermenü eignet sich beispielsweise leichter Hirsebrei mit Kürbis im Topf. Es ist nicht notwendig, die Zutaten für sie vorzukochen, sodass viele Mütter die Möglichkeit haben, Zeit zu sparen. Gleichzeitig erweist sich der Brei als außergewöhnlich im Geschmack, aber es gibt Optionen mit zusätzlichen Elementen. Nur wenige können ein Gericht mit Trockenfrüchten, kandierten Früchten und Nüssen ablehnen. Und Brei, der in einem Topf serviert wird, wird Babys interessieren, die besonders schwer zu füttern sind.
Zutaten (für sechs Portionen):
- Hirse - 300 g;
- kürbis (frisch oder gefroren) - 250 g;
- milch - 1 l;
- butter - 2-3 Esslöffel;
- Salz, Zucker - nach Geschmack.
Der erste Schritt besteht darin, die Hirse gründlich abzuspülen. Dazu wird gründlich gerührt, zuerst in heißem und dann in kaltem Wasser. Sie können das Müsli zehn Minuten lang mit warmem Wasser gießen und nach dem Spülen wiederholen - nur dann können Sie absolut sicher sein, dass keine Verunreinigungen und Verunreinigungen vorhanden sind, die den Geschmack beeinträchtigen können. Das so zubereitete Getreide muss in ein Sieb geworfen und mehrmals mit kochendem Wasser gespült werden, um die der Hirse innewohnende Bitterkeit loszuwerden.
Es reicht aus, das Kürbismark in Stücke zu schneiden - beim Kochen wird es zu einem zarten Püree, das in Brei fast nicht zu unterscheiden ist. Sie können den Kürbis zum Kochen von Hirsebrei mit einem Löffel herausnehmen.
Kürbiswürfel werden meist zuerst in die Töpfe gelegt, die den Behälter bis zur Hälfte füllen sollen. Dann nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen. Nachdem das gewaschene Müsli gegossen wurde, ist es durchaus möglich, noch einige Kürbisstücke auf die Hirseschicht zu geben. Dann wird alles mit Milch gegossen, mit einem Deckel verschlossen und für fünfundvierzig Minuten in einen vorgeheizten Ofen gestellt.
Fünfzehn Minuten vor der Bereitschaft lohnt es sich, die Deckel von den Töpfen zu entfernen, dann wird der Brei mit Kürbis nicht zu flüssig und zähflüssig. Darüber hinaus bildet sich auf der Oberfläche eines duftenden und sehr gesunden Porridges eine appetitliche goldbraune Kruste.
Auf ähnliche Weise können Sie andere köstliche Cerealien zubereiten - Reis, Buchweizen usw. Neben Karotten (süße Varianten von Gerichten) eignen sich auch andere Gemüsesorten perfekt als Beilage, zum Beispiel Zucchini, Auberginen, Paprika und natürlich Zwiebeln.
Teigdeckel
Die Töpfe können komplett mit Deckel verkauft werden. Manche Köche kochen jedoch lieber ohne sie, denn der rötliche Teigdeckel sieht sehr appetitlich aus und ergänzt das Gericht im Topf. Es ist wichtig, dass solche Beschichtungen es ermöglichen, dass Gemüse beim Kochen weniger Feuchtigkeit verliert und Flüssigkeit und Nährstoffe zurückhält. Eine Tasse ungesäuerter oder Blätterteig bereichert auch den Geschmack der Speisen selbst – der Deckel kann statt Brot gegessen werden, besonders wenn Kräuter, Butter oder Käse dazugegeben werden.
Für die Herstellung eines solchen Deckels eignet sich am besten ungesäuerter Teig, zum Kneten ist genügend Mehl und Wasser vorhanden. Manche Leute verwenden Hühnereier, aber auf sie kann komplett verzichtet werden. Die Proportionen müssen anhand der Anzahl der Töpfe und der Größe ihrer Hälse bestimmt werden. Mit einem Teller geeigneten Durchmessers oder einer Untertasse werden Kreise aus der Walzschicht ausgeschnitten.
Es entsteht ein ungewöhnlicher und sehr wirkungsvoller Doppeldeckel, der aus zwei Kreisen gefertigt werden kann. Rollen Sie dazu die untere Teigschicht dicker aus und schließen Sie den Topfhals, indem Sie die Ränder etwas andrücken. Auf der resultierenden Oberfläche wird eine Mischung aus fein gehackten oder gehackten frischen Kräutern hinzugefügt, optional - etwas zerdrückter Knoblauch. Butter und Käse sind auch geschmacklich durchaus akzeptabel, aber es ist sehr wichtig, es hier nicht zu übertreiben: Das überschüssige Volumen drückt oder "schmelzt" den Teig. Dann fällt der Inhalt des Deckels beim Kochen einfach in den Topf. Von oben werden die Grüns mit einem dünneren Teigkreis geschlossen, die Ränder werden ähnlich gepresst. Mehrere Einstiche mit einem Zahnstocher sichern den Deckel gegen Platzen im Backofen.
Einige Minuten bevor die Teigkappen fertig sind, können Sie mit einem geschlagenen Ei (oder nur Protein) einfetten und auch mit leicht gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Für die Deckel kann man auch Blätterteig verwenden, allerdings ist in diesem Fall zu beachten, dass er sehr schnell backt. Daher eignet sich dieser Typ am besten für Gerichte, die eine Viertelstunde im Ofen brauchen, da sonst der Deckel einfach durchbrennen kann.
