Es gibt zwei klassische Marine-Pasta-Rezepte: mit Eintopf und Hackfleisch. Alles andere ist eine Variation des Themas der sowjetischen und italienischen Küche, basierend auf dem Hauptprinzip der "hauten" Hausmannskost - alles in den Kühlschrank stellen.
Das Rezept für Marinenudeln erschien in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts in unserem Land. Das einfache und herzhafte Gericht erfreute sich schnell großer Beliebtheit. Dann wurden für die Zubereitung von Hackfleisch in der Regel bei weitem nicht die besten Fleischstücke verwendet, oft mit Adern und Knorpel. Jetzt, wo die Zeiten der Nahrungsmittelknappheit vorbei sind, würde ein solcher Ansatz eher in die Kategorie der Ratschläge fallen, wie man es nicht tun sollte.
Der Schlüssel zu wirklich leckeren Marinenudeln ist Hackfleisch aus gutem Rindfleisch. Sie können sich verwirren und das Fleisch in einem Fleischwolf wenden, aber es ist einfacher, Hackfleisch in einem Geschäft zu kaufen und sich von seiner hohen Qualität zu überzeugen. Bei der Auswahl des Hauptkriteriums - Zusammensetzung: 100% Rindfleisch. Das Produkt sollte frei von Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Sojaprotein und anderen Zusatzstoffen sein. Viele Hausfrauen in der heimischen Küche bevorzugen Hackfleisch aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch (angeblich ist es saftiger und wird beim Kochen nicht trocken), aber es funktioniert nicht für unsere Marinenudeln, da es überschüssiges Fett ausscheidet.
Sowjetische Klassiker
Zutaten für 4 Portionen:
- Nudeln (beliebig) - 500 g
- Rinderhackfleisch - 400-500 g
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk. (am besten groß)
- Butter - 50 g
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Eine Bratpfanne erhitzen, eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl darauf erhitzen.
- Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken, goldbraun braten und charakteristisch riechen (5-7 Minuten unter ständigem Rühren).
- Hackfleisch dazugeben, gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen, unter ständigem Rühren mit einem Spatel braten, bis die rote Farbe verschwindet.
- Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Hitze reduzieren, Hackfleisch weitere 5 Minuten braten.
- Etwas heißes Wasser in die Pfanne geben (um das Hackfleisch zu bedecken), ein Lorbeerblatt hineinlegen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Nicht mit einem Deckel abdecken!
- Gleichzeitig mit der Zubereitung des Hackfleisches die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Werfen Sie ein Sieb ein, ohne es mit Wasser zu spülen.
- Nudeln mit Hackfleisch mischen, weitere 1-2 Minuten köcheln lassen.
- Sofort servieren. Für alle, die gerne geriebener Käse zu jeder Pasta hinzufügen - es ist Zeit, es zu tun.
Marinenudeln mit Tomaten
Ein uns bereits bekanntes Schritt-für-Schritt-Rezept, jedoch mit Zugabe von Tomate und/oder Tomatenmark.
Zutaten für 4 Portionen:
- Nudeln (beliebig) - 500 g
- Rinderhackfleisch - 400-500 g
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Große Zwiebel
- Karotten - 1 Stk.
- Tomate - 1 Stk. (groß)
- Tomatenmark - 2-3 Esslöffel
- Olivenöl (oder ein beliebiges Pflanzenöl)
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise getrocknetes oder 2 Zweige frisches grünes Basilikum
- Hartkäse - 50-80 g
Vorbereitung:
- Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Knoblauch in dünne Blütenblätter schneiden, in Öl bis zum charakteristischen Geruch anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Zwiebeln und Karotten in Knoblauchöl geben, 5-7 Minuten braten und ständig umrühren.
- Hackfleisch dazugeben, mit Zwiebeln und Karotten gut verrühren, unter ständigem Rühren braten, bis die rote Farbe verschwindet.
- Etwas heißes Wasser hinzufügen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Jetzt Achtung! Wenn Sie frisches Basilikum haben, falten Sie die Zweige in einen Mixer, fügen Sie Tomatenmark hinzu und pürieren Sie. Wenn nicht, überspringen Sie diesen Punkt einfach.
- Tomatenmark, püriert mit frischem Basilikum, oder einfach und getrocknetes Basilikum zum Hackfleisch geben, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Tomate in kleine Stücke schneiden und auf das Hackfleisch legen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Gleichzeitig die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Werfen Sie ein Sieb ein, ohne es mit Wasser zu spülen.
- Nudeln mit Hackfleisch mischen, sofort servieren, mit geriebenem Käse bestreuen.
Pasta nach Marine-Art in einem Slow Cooker
Der einfachste Weg, ein sehr kalorienreiches Gericht etwas diätetischer zu machen, besteht darin, es in einem Multikocher zu kochen und so den Einsatz von Öl zu vermeiden. Wenn Sie diese Wundermaschine zu Hause haben, versuchen Sie, damit marineblaue Pasta zu machen.
Zutaten für 4 Portionen:
- Nudeln (beliebig) - 400 g
- Rinderhackfleisch - 400 g
- Bogen -1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Tomatenmark - 2-3 Esslöffel
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise getrocknetes oder 2 Zweige frisches grünes Basilikum
- Hartkäse - 50-80 g
Vorbereitung:
- Fein gehackte Zwiebeln und Karotten in einem Slow Cooker auf eine grobe Reibe geben und im Modus "Backen" oder "Fry" 10 Minuten braten.
- Das gebratene Gemüse in die Mitte der Pfanne schieben, das Hackfleisch an den Rändern verteilen, salzen und pfeffern. Das Hackfleisch 15-20 Minuten braten.
- Kombinieren Sie wie im vorherigen Rezept frisches grünes Basilikum und Tomatenmark in einem Mixer. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, geben Sie sofort Nudeln und getrocknetes Basilikum zum Hackfleisch.
- Das Hackfleisch und das Gemüse mit Nudeln belegen (besser keine Spaghetti, sondern kurze wie Farfalle oder Schaum), mit Wasser übergießen, so dass sie vollständig bedeckt sind.
- Kochen Sie im Pilaw-Modus.
- Mit geriebenem Käse servieren.
Makkaroni nach Navy-Art mit Béchamelsauce
Fügen wir dem klassischen Rezept französisches Flair und ein paar hundert Kalorien hinzu.
Zutaten für 4 Portionen:
- Pasta (besser Farfalle, Schaum, Muscheln) - 400 g
- Rinderhackfleisch - 400 g
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk. (am besten groß)
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Für die Soße:
- Butter - 150 g
- Mehl - 80 g
- Milch - 250 ml
- Gemahlene Muskatnuss - nach Geschmack
- Lorbeerblätter
Vorbereitung:
- Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken, 5-7 Minuten braten, dabei ständig umrühren.
- Hackfleisch hinzufügen, glatt rühren, braten, bis die rote Farbe verschwindet, dabei ständig umrühren.
- Salz und Pfeffer hinzufügen, Hitze reduzieren, Hackfleisch weitere 5-10 Minuten braten.
- Etwas heißes Wasser in die Pfanne geben (um das Hackfleisch zu bedecken), bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Nicht mit einem Deckel abdecken!
- Bechamel kochen. Die Butter in einer Pfanne oder Pfanne schmelzen und erhitzen. Mehl hinzufügen (nicht alles auf einmal "einwerfen", sondern nach und nach wie beim Sieben einfüllen). Ohne das Rühren zu stoppen, Milch einfüllen, Lavrushka hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen. Lorbeerblätter entfernen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, aber 3-5 Minuten unterkochen, wir brauchen eine gute al dente. Werfen Sie ein Sieb ein, ohne es mit Wasser zu spülen.
- Die Nudeln in die Sauce geben, 3-4 Minuten "kochen".
- Hackfleisch dazugeben, umrühren, sofort servieren.
Marinenudeln mit Pilzen
Dieses Mal werden wir das Gericht mit einer anderen beliebten Zutat für Pasta abwechslungsreich gestalten - Pilzen. Champignons sind am besten, vorzugsweise frisch. Als letzten Ausweg können Sie gefroren verwenden.
Zutaten für 4 Portionen:
- Schaumpaste - 400 g
- Rinderhackfleisch - 300 g
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Große Zwiebel
- Frische Champignons - 150 g
- Olivenöl (oder ein beliebiges Pflanzenöl)
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Hartkäse - 50-80 g
Vorbereitung:
- In diesem Fall ist es besser, die Zwiebel nicht sehr fein zu schneiden. Den Knoblauch unterdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Öl 5-7 Minuten anbraten.
- Die Champignons schneiden. Nicht flach! Zu Zwiebel und Knoblauch geben, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gut anbraten.
- Legen Sie nun entweder das entstandene Pilzbraten beiseite oder nehmen Sie eine andere Bratpfanne zum Hacken.
- Das Hackfleisch 5-7 Minuten braten, bis die rote Farbe verschwindet. Ein halbes Glas heißes Wasser, Salz, Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Hackfleisch und Champignons mit Zwiebeln mischen, weitere 10 Minuten köcheln lassen, getrocknetes Basilikum hinzufügen.
- al dente Schaum kochen. Werfen Sie wie gewohnt ein Sieb ein, ohne es mit Wasser zu spülen.
- Nudeln mit Hackfleisch und Pilzen mischen, sehr heiß servieren.
Marinenudeln im Ofen
Eine andere Version von Pasta mit Bechamelsauce, aber im Ofen unter einer Käsekruste gebacken. Verwenden Sie für dieses Rezept keine langen Nudelsorten, besten Schaum oder ähnliches. Man bekommt eine Art kalorienreicher Nudelauflauf, aber sehr lecker! Selbst der kleinste wählerische wird es mögen.
Zutaten für 4 Portionen:
- Schaumnudeln - 400 g
- Rinderhackfleisch - 400 g
- Knoblauch - 2 Nelken
- Zwiebeln - 1 Stk. (durchschnittlich)
- Karotten - 1 Stk.
- Olivenöl (oder ein beliebiges Pflanzenöl)
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Butter - 150 g
- Mehl - 80 g
- Milch - 250 ml
- Gemahlene Muskatnuss - nach Geschmack
- Lorbeerblätter
- Hartkäse - 80-100 g
Vorbereitung:
- Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken, Karotten reiben. Alles 5-10 Minuten in Öl anbraten.
- Hackfleisch dazugeben, gut umrühren und unter ständigem Rühren braten, bis die rote Farbe verschwindet. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Bereiten Sie die Soße vor. In einer Pfanne mit dicken Wänden die Butter schmelzen und erhitzen. Nach und nach, wie beim Sieben, Mehl hinzufügen. Ohne das Rühren zu stoppen, Milch einfüllen, Lavrushka hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen. Das Lorbeerblatt wegwerfen. Die Soße vom Herd nehmen.
- Gleichzeitig Nudeln nach Packungsanweisung kochen, jedoch 3-4 Minuten zu wenig kochen. Sie müssen fest bleiben.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten (Sie können ein tiefes Backblech verwenden).
- Zuerst die Nudeln, dann das Hackfleisch geben, die Sauce darübergießen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und 20-25 Minuten backen.
Marinenudeln fast Bolognese
Tatsächlich ist der nächste Verwandte der sowjetischen Marinenudeln die berühmte Bolognese-Nudeln, eines der beliebtesten italienischen Gerichte auf der ganzen Welt. Wir empfehlen, das klassische Rezept für Bolognese-Sauce zu übernehmen, aber die Anzahl der Zutaten zu reduzieren und die Zubereitung zu vereinfachen. Wir verzichten auf Speck, Sellerie und frischen Oregano. Wenn Sie frisches grünes Basilikum (nicht lila) im Angebot finden, ist es großartig, aber Sie können mit getrockneten oder sogar einer fertigen Mischung aus italienischen Kräutern auskommen, die auf jeder Gewürztheke zu finden ist.
Zutaten für 4 Portionen:
- Nudeln (vorzugsweise Spaghetti) - 400 g
- Rinderhackfleisch - 400 g
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Passat Tomatenmark - 500 g
- Sahne - 200 g
- Olivenöl
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 2-3 Zweige grünes Basilikum
- Getrockneter Oregano, getrockneter Basilikum oder getrocknete italienische Kräutermischung
Vorbereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben, in einer tiefen Pfanne 5-7 Minuten braten.
- Hackfleisch dazugeben, mit einem Holzspatel gut umrühren, aktiv rühren, bis die rote Farbe vollständig verschwindet.
- Sahne hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, nicht zu kochen.
- Wir fahren mit den Passatwinden und Basilikum wie zuvor fort. Wenn Sie grünes Basilikum finden, mahlen Sie es mit einem Mixer zusammen mit dem Passatwind. Wenn nicht, gießen Sie einfach den ganzen Passatwind auf einmal in das Fleisch.
- Fügen Sie Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter hinzu, mischen Sie alles gründlich.
- Ohne Dach bei sehr schwacher Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren.
- Spaghetti al dente kochen.
- Nicht mit Hackfleisch mischen! Die Spaghetti in Schüsseln geben und die Sauce darüber gießen. Käse ist hier nicht ganz angemessen, außer für Kinder.
