Geschmorter Kohl ist ein herzhaftes, einfaches und kalorienarmes Gericht. Er eignet sich sowohl als Beilage zu Fleisch oder Fisch, als auch als Bestandteil einer Gemüsemischung. Geschmorter Kohl, besonders in Kombination mit Zwiebeln und gekochten Eiern, ist eine großartige Füllung für Pasteten. Aber selbst bei der Zubereitung eines so unprätentiösen Gerichts gibt es einige Feinheiten, deren Einhaltung es ermöglicht, den gedünsteten Kohl nicht nur sehr schmackhaft zu machen, sondern auch seine nützlichen Eigenschaften so gut wie möglich zu bewahren.
Sie können sowohl frisches als auch Sauerkraut schmoren. Im ersten Fall entfernen Sie zuerst die oberen Blätter des Kopfes, sie gelten als die härtesten. Dann den Kohlkopf unter fließendem kaltem Wasser abspülen, den Stumpf entfernen, den Kohl halbieren und in dünne Streifen oder kleine "Checker" hacken. Fein gehackter Kohl erfordert keine lange Wärmebehandlung, wodurch die meisten Vitamine, insbesondere Vitamin C, erhalten bleiben.
Eine kleine Menge Pflanzen- oder Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, die Zwiebel anbraten, in dünne halbe Ringe schneiden, bis sie goldbraun sind, dann den zerkleinerten Kohl hinzufügen und mit einem Löffel oder Spatel umrühren. Wenn der Kohl Saft abgibt und sich leicht absetzt, salzen Sie ihn nach Belieben, fügen Sie Gewürze hinzu, mischen Sie erneut und gießen Sie kochendes Wasser darüber, bis er etwa die Mitte der Kohlschicht erreicht. Welche Gewürze und in welcher Menge hinzugefügt werden, entscheidet jeder Kochspezialist selbstständig nach seinen Vorlieben.
In der russischen Küche beschränken sie sich beispielsweise in der Regel auf gemahlenen schwarzen Pfeffer, und in der Tschechischen Republik und in Deutschland kochen sie gerne gedünsteten Kohl mit Kümmel, der dem Produkt einen charakteristischen zarten Nachgeschmack verleiht.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie den Kohl zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bis er weich ist. Vor dem Ende des Garvorgangs die Probe entnehmen, bei Bedarf mehr Salz und Gewürze hinzufügen.
Beim Dünsten von Kohl fügen einige Köche gebratenes Tomatenmark oder gebratene frische Tomaten hinzu. Es ist Geschmackssache.
Wenn Sie Sauerkraut schmoren möchten, nehmen Sie zuerst eine Probe. Falls der Kohl zu sauer ist, ist es besser, ihn zuerst in kaltem Wasser abzuspülen. Es ist jedoch zu beachten, dass bei einem solchen Einweichen viel Vitamin C verloren geht.
Daher ist es besser, Kohl mit optimalem Säuregehalt zum Schmoren zu wählen oder den sauren Geschmack beim Kochen durch Zugabe von Kristallzucker auszugleichen.
Wenn das Sauerkraut in großen Stücken fermentiert wird, sollten diese fein gehackt werden. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Produkt und kochen Sie wie oben beschrieben. Entnehmen Sie kurz vor dem Kochen eine Probe und geben Sie bei Bedarf 1-2 Teelöffel Zucker zum gedünsteten Kohl.
Sie können Kohl mit Wurst schmoren. Braten Sie dazu die Zwiebeln und die geriebenen Karotten an. Nach etwa zwei Minuten Kohl zum Gemüse geben. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser ein, mischen Sie die Zutaten. Köcheln lassen, bis sie weich sind.
Sie können sogar gedünsteten Kohl im Ofen zubereiten. Dazu den Kohl schneiden, in Pflanzenöl braten. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln, Karotten und Pilzen. Alle Gemüse in einen Kessel geben, salzen, mit Wasser verdünntes Tomatenmark und kochendes Wasser hinzufügen. Stellen Sie das Gericht in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Wenn nötig, während des Kochens mehr kochendes Wasser hinzufügen. Wenn Sie möchten, dass das Gericht einen besonderen Geschmack hat, fügen Sie einige Minuten vor dem Ende des Schmorens 1 Esslöffel Mehl hinzu, das in einer Pfanne getrocknet wurde.
