Schweineleber ist ein großartiges Produkt, um Ihre Speisekarte zu variieren. Leberpfannkuchen, Kuchen, Aufläufe, Leberpasteten, Soße – die Liste ist endlos. Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Schweineleber, und die Gerichte sind schmackhaft und wirtschaftlich, da Schweineleber kostengünstig ist.
Es ist notwendig
- - Schweineleber;
- - Sahne;
- - Butter und Olivenöl;
- - Gemüse.
Anleitung
Schritt 1
Nachdem Sie sich entschieden haben, Schweineleber zu kochen, kaufen Sie ein frisches Produkt - der Geschmack des fertigen Gerichts hängt direkt davon ab. Eine gute Leber sollte eine einheitliche braune Farbe ohne Flecken haben und im Schnitt porös, leicht körnig und feucht sein. Der Geruch von frischer Leber ist normalerweise leicht süßlich, aber wenn der Bernstein des Produkts säuerlich ist, sollten Sie es nicht kaufen - dies deutet normalerweise auf eine lange Lagerung, Einfrieren und Auftauen hin. Auch eine trockene Leberoberfläche kann sich lange auf dem Tresen erweisen.
Schritt 2
Wenn Sie die Leber am Kauftag nicht kochen möchten, ist es besser, sie einzufrieren, da es sich lohnt, sie nur in dieser Form für längere Zeit aufzubewahren. Dieses Produkt besteht aus einer ziemlich großen Menge Wasser, so dass es bei normaler Lagerung trocken wird und das fertige Gericht am Ende nicht sehr lecker ist.
Schritt 3
Entfernen Sie vor dem Garen die Folie von der Schweineleber, damit sie später besonders saftig und zart wird. Dann waschen und mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser oder Milch einweichen - dies verleiht der Leber auch Saftigkeit und macht sie weicher. Es gibt noch eine Nuance bei der Zubereitung dieses Produkts - salzen Sie es erst ganz am Ende, wenn die Leber fertig ist, sonst kann es hart werden.
Schritt 4
Die Leber nach traditionellem Rezept kochen - in Sauerrahm mit Zwiebeln, Karotten und Kräutern schmoren. Dazu diese Innereien im Ganzen 1,5 Stunden in Milch einweichen, dann die groben Adern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl die Zwiebeln und Karotten halbgar anbraten. Schweineleber zum Gemüse geben, alles zusammen anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sich die Innereien verfärben, geben Sie ein paar Esslöffel Sauerrahm in die Pfanne, rühren Sie um, fügen Sie ein Glas heißes Wasser oder Milch für 500 g Leber hinzu. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren, die Leber etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Soße gelegentlich umrühren. Vergessen Sie nicht, ganz zum Schluss zu salzen, und fügen Sie beim Servieren fein gehackte Petersilie hinzu.
Schritt 5
Gekochte oder im Ofen gebackene Kartoffeln, Erbsen- oder Kartoffelpüree, Buchweizenbrei, Nudeln, gekochter Reis mit Gemüse oder Pilzen eignen sich perfekt als Beilage zu in Sauerrahm gedünsteter Leber. Geschmortes oder frisches Gemüse ist ebenfalls eine großartige Ergänzung zu einem solchen Gericht, und es ist kalorienarm und gesund.
Schritt 6
Backen Sie die Leber in einem Topf mit Orangen und Äpfeln - dieses Gericht kann Ihre Gäste angenehm überraschen. Zum Kochen die Leber in Stücke schneiden, in Mehl mit einer Prise schwarzem Pfeffer wälzen und in Butter goldbraun braten. In einer separaten Pfanne ein paar Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden und zusammen mit der Leber in Töpfen salzen. Fügen Sie den in große Würfel geschnittenen Apfel und die Orange hinzu, gießen Sie 3-4 EL in jeden Topf. Esslöffel Sahne und 20 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. Die gekochte Leber direkt in den Töpfen servieren, mit frischen Kräutern bestreuen. Dank der Frucht erhält die Leber einen angenehmen süß-sauren Nachgeschmack.
Schritt 7
Experimentieren Sie mit den Zutaten - anstelle von Topffrüchten kann Schweineleber mit Kartoffeln, Pilzen oder einfach nur Gemüse gebacken werden. Nur die Leber- und Kartoffelscheiben sollten ungefähr gleich groß sein, um gleichmäßig zu garen. Verwenden Sie Sahne, Hühner- oder Gemüsebrühe, nur Wasser reicht aus. Alle Zutaten können mit geriebenem Käse bestreut werden, um das Gericht mit einer goldbraunen und leckeren Kruste zu erhalten. Von Gewürzen eignen sich schwarzer oder weißer Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblatt.
Schritt 8
Die Schweineleber über offenem Feuer anbraten. Die vorgewaschene Leber in gleich große Stücke schneiden und abwechselnd mit dünnen Stückchen frischem Speck und beliebigem Gemüse Ihrer Wahl auf Spieße stecken. Schmalz macht den Kebab saftiger und zarter. Die Spieße auf den Grill legen und wie gewohnt 15 Minuten garen. Zum Schluss mit einer Mischung aus Salz, schwarzem und rotem Pfeffer und gemahlenem Koriander direkt während des Kochens bestreuen. Vor dem Kochen kann die Leber in Milch eingeweicht oder eine halbe Stunde mit trockenem Senf gemischt aufbewahrt werden. Und statt frischem Schmalz reicht ein fettes Netz, in das jedes Stück eingewickelt werden muss. Sie finden es auf dem Markt in den Fleischpavillons. Während des Kochens nimmt die Leber das gesamte Fett auf, das Netz ist nicht sichtbar und der Kebab wird besonders saftig.
Schritt 9
Schweineleber ergibt eine köstliche und zarte Pastete. Zur Zubereitung 500 g Leber in Stücken in einer Pfanne anbraten. Es sollte gut gemacht werden. Mit Salz. Separat in Butter ein paar Zwiebeln und Karotten anbraten, in Streifen oder dünne Würfel schneiden. Alles abkühlen lassen und dann die Leber mit Gemüse in einem Mixer mischen, 2 EL. Esslöffel Butter, schwarzer Pfeffer und Ihre Lieblingskräuter. Die fertige Mischung in einem Behälter geeigneter Größe in einer gleichmäßigen Schicht verteilen, mit einer dünnen Schicht geschmolzenem Fett füllen, mit einem Deckel abdecken und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Pastete hart wird, servieren Sie sie mit einem knusprigen Laib, Kräutern und frischen Gurken auf den Tisch - ein köstlicher und gesunder Snack wird herauskommen.
Schritt 10
Verwenden Sie Schweineleber auch für Salate. In Butter ohne Zusatzstoffe vorbraten, auf Raumtemperatur abkühlen und mit roten Zwiebeln, Rucola und Brunnenkresse mischen, Cherrytomaten und etwas Paprika dazugeben. Gießen Sie den vorbereiteten Salat mit einem zarten Dressing aus 1 EL. Esslöffel Zitronensaft, die gleiche Menge Olivenöl und 1 Teelöffel Dijon-Senf.
