Die Leber enthält im Vergleich zu anderen Nebenprodukten die nützlichsten und nahrhaftesten Substanzen, wodurch sie als diätetisches Lebensmittel eingestuft werden kann. Kulinarische Experten betrachten die Leber als Delikatesse und bereiten daraus verschiedene originelle Gerichte zu. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es bestimmte Unterschiede zwischen der beliebtesten Rinder- und Schweineleber gibt.
Leberwert
Die Leber enthält eine große Menge an vollständigen Proteinen, die wiederum leicht verdauliches Eisen und Kupfer sind. Diese Stoffe ermöglichen dem Körper, Hämoglobin normal zu synthetisieren und wirken bei Bedarf entzündungshemmend. Darüber hinaus ist Rinder- und Schweineleber eine reichhaltige Quelle für Magnesium, Calcium, Natrium, Phosphor, Zink, Vitamin A, B, C sowie essentielle Aminosäuren für den Menschen.
Rinder- und Schweineleber ist ideal für den Einsatz bei Infektionskrankheiten, Nierenproblemen, Erkrankungen des zentralen Nervensystems, nach Verbrennungen und Verletzungen. Gerichte aus Rind- und Schweineleber stärken die Immunität, stimulieren die Produktion roter Blutkörperchen und beschleunigen die Geweberegeneration. Sie werden sowohl Rauchern als auch Fans eines gesunden Lebensstils, Sportlern und Menschen, die Gewicht verlieren, gezeigt - da der Kaloriengehalt von Rinder- und Schweineleber ziemlich niedrig ist. Diese Gerichte sind schnell zubereitet und schmecken sowohl gebraten als auch gedünstet hervorragend.
Die Leber wird auf jeden Fall für Kleinkinder, Schwangere und Menschen mit Diabetes mellitus empfohlen.
Wenn sich die Leber beim Kochen als zu zäh herausstellt, gießen Sie sie mit saurer Sahne auf und lassen Sie sie eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln.
Unterschiede
Rinder- und Schweineleber unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung praktisch nicht voneinander, es gibt jedoch noch einige Unterschiede. Rinderleber gilt als wertvoller, da sie weniger Fett enthält, mehr Vitamin A und B enthält und im Vergleich zur Schweineleber leichter vom Körper aufgenommen wird. Schweineleber unterscheidet sich von Rinderleber durch eine leichte Bitterkeit und eine feinere Struktur, während die raue Rinderleber von Filmen, Blutgefäßen und Sehnen befreit werden muss.
Außerdem unterscheidet sich Schweineleber von Rinderleber durch einen spezifischeren Geschmack, kocht aber gleichzeitig viel schneller. Um ein frisches und qualitativ hochwertiges Produkt zu kaufen, ist es unbedingt erforderlich, das Veröffentlichungsdatum von Lagerprodukten zu überprüfen - die Verkaufszeit für gekühlte Leber sollte 48 Stunden nicht überschreiten. Darüber hinaus sollte die Leber nicht in Stücke zerfallen - dies weist auf ein wiederholtes Einfrieren hin, wonach das Produkt seine wohltuenden Eigenschaften verliert. Damit Rinder- oder Schweineleber nach dem Garen ihre Weichheit behält, ist es nicht empfehlenswert, sie während des Bratens zu salzen, da sie sonst Saft austritt und trocken und zäh wird.
