Schweineleber ist eine Quelle für Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält mehr Eisen als Rindfleisch und ist daher besonders nützlich für Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert. Manche mögen sie wegen der leichten Bitterkeit nicht. Aber Sie müssen nur in der Lage sein, Schweineleber köstlich zuzubereiten.
Wie man weiche Schweineleber kocht
Schweineleber ist im Gegensatz zu Rinderleber zarter und daher ideal für die Herstellung von Pasteten, Leberwurst, Pasteten mit Leber. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Leber mit der richtigen Verarbeitung:
- Schneiden Sie die Kanäle aus.
- Wenn Sie es braten möchten, reiben Sie es mit Salz ein, lassen Sie es acht bis zehn Minuten ruhen und ziehen Sie es dann ab. Sie müssen die Folie nicht entfernen, um Hackfleisch zuzubereiten.
- Um Bitterkeit und spezifisches Aroma zu entfernen, weichen Sie mehrere Stunden in Milch ein.
- Um die Innereien beim Braten zart zu machen, schlagen Sie sie ab.
Schweineleberpastete
Wie oben erwähnt, macht Schweineleber köstliche Pasteten. Nehmen Sie 0,5 kg Fleisch und Leber, 1 EL. Löffel Brandy und Sherry, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Petersilie, ¼ Teelöffel geriebener Ingwer, 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken, Muskatnuss, Zimt, Peperoni, gemahlener Piment, 1 TL ein Löffel Salz, 250 g Speck.
Fleisch und Leber in einem Fleischwolf drehen. Alle Zutaten in das Hackfleisch geben und mit einem Mixer glatt rühren. Legen Sie zwei dünne Speckstücke auf den Boden einer kleinen, tiefen Pfanne. Die Lebermasse darauf geben, mit Speck bedecken. Die Schüssel in einen großen Behälter geben, Wasser hinzufügen und in den Ofen stellen. "Wasserbad" hilft, eine gleichmäßige und zarte Konsistenz zu erreichen. Auf 170 °C stellen und anderthalb Stunden backen.
Die fertige Pastete aus einem großen Behälter nehmen, in Folie wickeln, mit einer Ladung andrücken und abkühlen lassen. Dadurch wird die Pastete dick und fein strukturiert.
Schweineleber in einer Pfanne
Schweineleber passt gut zu Zwiebeln. Zwiebeln in Pflanzenfett anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Innereien im gleichen Fett anbraten. Um die Schweineleber weich und saftig zu machen, die Scheiben in einer Pfanne auf jeder Seite eine Minute braten, dann den Deckel schließen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Leber auf die Zwiebel legen und mit gekochtem Reis oder gedünstetem Gemüse servieren.
