Bohnensuppen sind herzhaft, budgetfreundlich und gesund. Hülsenfrüchte enthalten nicht nur komplettes Eiweiß, sondern auch Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe, sind zudem kalorienarm und einfach lecker. Rezepte für Bohnensuppen finden sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Manche Hausfrauen kochen Borschtsch mit Bohnen, andere wählen Bohnenpüree. Es gibt für jeden ein Lieblingsrezept.
Toskanische Bohnensuppe
Die toskanische Küche ist einfach und lecker. Die Italiener selbst wiederholen, wenn sie davon sprechen, ab und zu l'essenziale, was notwendig, wesentlich, wichtig bedeutet. Genau so erhalten Sie die toskanische Bohnensuppe. Du wirst brauchen:
- 1 großer Zwiebelkopf;
- 1 große Karotte;
- 2 Stangen Sellerie;
- 2 Knoblauchzehen;
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose;
- 800 g weiße Bohnen in Dosen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 Zweige Rosmarin;
- 600 ml Gemüsebrühe;
- 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie;
- frisch gepresster Zitronensaft;
- Olivenöl.
Karotten schälen und würfeln, Zwiebel ebenfalls hacken, Selleriestangen hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken. In einem Topf mit schwerem Boden 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Karotten, Zwiebeln und Sellerie bei mittlerer Hitze weich dünsten. Knoblauch hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Bohnen und Tomaten aus der Dose in einen Topf geben, Saft aus der Dose einfüllen, normale Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen, salzen und pfeffern. 3-5 Minuten köcheln lassen, dann Brühe hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn die Suppe zu dick ist, gießen Sie etwas heißes abgekochtes Wasser hinzu. Rosmarinzweige und Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben und pürieren, das Püree zurück in den Topf geben und umrühren. Vor dem Servieren gehackte Petersilie in die Suppe geben. Oft wird diese Suppe mit im Ofen gebackenen Ciabatta-Scheiben serviert, die mit Knoblauchbutter eingerieben werden. Pro Portion Suppe gibt es eine Scheibe Brot.
Bohnen-Speck-Suppe
Wenn Sie es nicht eilig haben, können Sie auch eine einfache Bohnensuppe mit trockenen Bohnen zubereiten, nicht mit Bohnen aus der Dose. Dieses gute, altmodische Rezept wird diejenigen Hausfrauen ansprechen, die in ihrer Küche möglichst auf Konservierungsstoffe und Fertiggerichte verzichten möchten. Du wirst brauchen:
- 500 g getrocknete rote Bohnen;
- 1 ½ Liter hausgemachte Hühnerbrühe;
- 500 g geräucherter Speck;
- 2 große Karotten;
- 2 Stangen Sellerie;
- 1 Zwiebelkopf;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 fleischige Tomaten;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3-4 Zweige Thymian;
- 2 EL. Esslöffel Tomatenmark;
- 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie.
Die Bohnen abspülen, in einen 5-Liter-Topf geben und so mit Wasser füllen, dass sie 2-3 cm über dem Bohnenniveau stehen. 10-12 Stunden ruhen lassen, dann abgießen und Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und halb kochen.
Den Speck in große Würfel schneiden. In Pflanzenöl knusprig braten. Fügen Sie drei Viertel zu den Bohnen hinzu und legen Sie den restlichen Speck auf ein Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
Zwiebeln und Karotten in große Würfel schneiden, Selleriestangen hacken. In derselben Pfanne, in der Sie den Speck gebraten haben, weich braten. Knoblauch fein hacken und zum Gemüse geben. 3-4 Minuten rühren, Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Die Mischung auf die Bohnen geben, Lorbeer und Thymian dazugeben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und die Suppe köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Beim Servieren den beiseite gestellten knusprigen Speck und die Petersilie hinzufügen.
Schritt-für-Schritt-Rezept für weiße Bohnensuppe
Diese klassische Bohnensuppe wird manchmal Senator's Soup genannt. Der reiche Geschmack, die angenehme Textur und das köstliche Aroma des Gerichts werden nicht nur Würdenträger, sondern auch anspruchsvolle Hausfrauen erfreuen. Nehmen:
- 500 g trockene weiße Bohnen;
- 500 g Räucherbrust mit Knochen;
- 2-3 mittelgroße krümelige Kartoffeln;
- ½ Glas Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5%;
- 2 EL. Esslöffel Butter;
- 1 Kopf weiße Zwiebel;
- 1 Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Bohnen in einen großen Topf geben und etwa die dreifache Menge kaltes Wasser hinzufügen. Lassen Sie es 10-12 Stunden einwirken. Abgießen, 10 Tassen kaltes Wasser hinzufügen, das Bruststück darauf legen und anzünden. Zum Köcheln bringen und Hitze reduzieren, ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Den Schinken aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen schneiden. In Würfel schneiden und zurück in den Topf geben.
Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Wasser abgießen, Milch warm dazugeben und glatt pürieren. Das entstandene Püree in den Topf geben.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Sellerie hacken, Knoblauch durch eine Presse geben. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, Gemüse bei schwacher Hitze anbraten. Kochen, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Mischung in die Suppe geben und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackten Kräutern servieren.
Türkische scharfe Bohnensuppe
Diese interessante vegetarische Suppe wird diejenigen ansprechen, die "scharf" bevorzugen. Es ist würzig und spritzig, sättigend und dick. Kochen Sie es an einem frostigen Wintertag und Sie werden sich viel wärmer fühlen. Sie können es im Voraus zubereiten, denn das Aufwärmen solcher Suppen wird nur schmackhafter. Du wirst brauchen:
- 600 g Bohnen in Dosen;
- 3 l. Gemüsebrühe;
- 300 g fleischige Tomaten;
- 150 g Chilischoten;
- 1 Kopf weiße Zwiebel;
- 2-3 rote Paprika;
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
- ½ Teelöffel Currypulver;
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer;
- ½ Teelöffel gemahlener getrockneter Paprika;
- Olivenöl;
- Salz und Pfeffer.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Stiel der Paprika entfernen, Trennwände und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Chilischoten in Ringe schneiden. Wenn die Suppe nicht zu scharf sein soll, entsorgen Sie die Kerne. Schneiden Sie die Tomaten in große Würfel, bewahren Sie den ausgetretenen Saft auf. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie transparent ist. Entfernen Sie es und köcheln Sie die Paprika in derselben Pfanne, bis sie weich ist. Brühe aufkochen, Bohnen, Tomaten und Paprika dazugeben, mit Gewürzen würzen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Bohnen- und Nudelsuppe
Dieses köstliche Gericht wird mit einer bunten Mischung verschiedener Bohnen zubereitet. Im Idealfall sollten es sechzehn davon sein, so heißt die fertige italienische Suppenmischung - "16 Bohnen", aber wenn Ihre Suppe eine gewöhnliche Bohnen enthält, wird sie dadurch nicht weniger lecker. Nehmen:
- 500 g trockene Bohnenmischung;
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 100 g Speck;
- 1 Kopf weiße Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- ½ Teelöffel rote Pfefferflocken;
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose;
- 1 EL. trockener Rotwein;
- 1 ½ Liter Hühnerbrühe;
- Salz und gemahlener Pfeffer;
- 1 Tasse feine Paste;
- 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
- 5-6 frische Basilikumblätter.
Trockene Bohnen in einen breiten, tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass der Füllstand 2 bis 3 Zentimeter höher ist. Nach 10-12 Stunden die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und mit 8 Tassen Flüssigkeit nachfüllen. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und abschöpfen. Wenn die Schalen der Bohnen zu brechen beginnen, schalten Sie die Hitze aus.
Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Olivenöl in einem breiten, tiefen Topf mit dickem Boden erhitzen, Zwiebel und Speck anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Nach 12-15 Minuten die Knoblauch- und Paprikaflocken hinzufügen. Noch eine Minute kochen, dann Tomaten, Brühe und Wein dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Drittel der Bohnen hinzufügen. Die übrig gebliebenen Bohnen mit einem Mixer pürieren und ebenfalls in den Topf geben. Fügen Sie die Paste hinzu. Rühren. Suppe zum Kochen bringen und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren weitere 15-20 Minuten kochen, bis die Paste weich ist. Mit Basilikum und geriebenem Käse garniert servieren.
