Lebensmittelfolie wurde vor etwa 30-35 Jahren unter kulinarischen Spezialisten aus verschiedenen Ländern relativ weit verbreitet. Kein Wunder, denn es ist eines der wenigen Materialien, das praktisch völlig unempfindlich gegen beim Kochen entstehenden Dampf ist. Darüber hinaus verleiht "metallisches Papier" ihnen keinen fremden Geruch oder Geschmack und es ist auch ungiftig. Die Folie fügt dem Gargut nicht nur nichts hinzu, sondern nimmt ihm auch nichts weg und sorgt so für ein ideales Garklima. Dieses Material ist praktisch steril und garantiert die Lebensmittelsicherheit. Und da die Folie ihre vorgegebene Form nicht nur annimmt, sondern auch beibehält, können Sie alles darin backen: von Hühnchen, Ente oder ganze Gans - bis hin zu Schweineschinken, Rinderbraten, Lammrücken.
Es ist notwendig
- - Rindfleisch;
- - Schweinefleisch;
- - Lamm;
- - Salz;
- - Pfeffer;
- - Gewürze;
- - Essig oder Zitronensaft;
- - Pflanzenfett;
- - Knoblauch;
- - Messer;
- - Schneidbrett;
- - Schüsseln;
- - vereiteln;
- - Backofen.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie sich entscheiden, Lamm in Folie zu backen, reicht ein Schinken ohne Knochen (Gigot) oder Lende. Andere Teile sollten nicht im Ofen gebacken werden, dafür ist es besser, eine andere Garmethode zu wählen. Wählen Sie Lamm mit einer normalen Fleischfarbe. Licht kann darauf hinweisen, dass es sich um Lammfleisch handelt. In einigen Fällen hat es eine weichere Faserstruktur, es ist leicht zu überbelichten. Dunkel - mit ziemlicher Sicherheit "Hinweise" auf das ehrwürdige Alter des Tieres vor der Schlachtung. Dieses Fleisch ist eher trocken, zäh oder faserig. Wie immer ist etwas dazwischen besser. Wenn Sie Hammelfleisch in einer Abteilung kaufen, in der es einen Verkäufer gibt und das Stück nicht auf einen Untergrund gelegt und nicht mit Frischhaltefolie versiegelt ist, schnuppern Sie daran. Sie mögen den charakteristischen "Lamm" -Geruch nicht - Sie können in diesem Moment feststellen, ob das Fleisch geeignet ist oder nicht. In den meisten Fällen hat Lagerlamm schon lange nicht mehr so gerochen, es sind die vielen Bauernhöfe und Privathaushalte, in denen Widder zusammen mit Schafen gehalten werden.
Schritt 2
Kaufen Sie Schweinefleisch ein anderes Mal. Die am meisten bevorzugten Teile sind die knochenlose Lende und der Hals, aber das Bruststück funktioniert in einigen Fällen. Es ist sinnvoll, eine Schweinekeule mit Knochen zu backen und das Hauptgericht eines Festmahls zu machen - in dieser Form ist es spektakulär, verliert jedoch in Bezug auf die Textur des Fleisches ein wenig. Sie sollten die Flanke nicht in Folie backen. Ladenverkäufer rollen es oft schön zu einer Rolle, in der sich das magere Fruchtfleisch mit eher fettigen Stellen abwechselt. Wenn man sich die Rolle ansieht, scheint sie hier zu sein, ideal zum Backen in Folie. In diesem Moment scheint es, dass ein solcher Schnitt definitiv nicht trocken ist - das Fett gibt nicht nach und es wird nicht zu fettig - es scheint, dass sehr wenig von diesem Fett vorhanden ist. Aber wenn Sie es nach Hause bringen und auffalten, werden Sie feststellen, dass die Schweineflanke ein unansehnliches und dünnes Stück ist, das mit einer Folie bedeckt ist. Überlegen Sie sich also beim Anblick süßer Brötchen hundertmal, ob sie für Sie zum Backen in Folie geeignet sind oder nicht.
Schritt 3
Entscheiden Sie sich für Rindfleisch, wenn Sie ein wenig Englisch fühlen möchten. In diesem Fall natürlich Roastbeef aus Fleisch kochen. Es wird hauptsächlich aus der Vorderseite des Rinderfilets hergestellt, aber manchmal wird es mit einem dünnen oder dicken Rand beschnitten. Das Garen von Rindfleisch im Ofen ist immer ein etwas riskanter Schritt - es ist leicht zu übertrocknen oder zu wenig zu verbrauchen, denn dieses Fleisch hängt mehr als andere davon ab, Kühe und Grundeln vor der Schlachtung zu halten, was uns Käufern natürlich nicht bekannt ist. Achten Sie darauf, das ausgezeichnete Stück nicht zu verderben, kaufen Sie ein Thermometer mit einer Sonde. Bei Einhaltung der empfohlenen Temperatur kann mit hoher Wahrscheinlichkeit angenommen werden, was im Inneren passiert - das Rindfleisch ist fertig oder es lohnt sich, es länger im Ofen zu halten. Ein wichtiger Punkt, der bei der Verwendung eines solchen Thermometers beachtet werden muss, ist, dass es vor Beginn der Wärmebehandlung in die Dicke eines Teils eingeführt werden muss. Andernfalls besteht die doppelte Gefahr, das Baked Beef zu verderben. Zunächst wird durch das Anstechen des Filets in der halbgaren Phase ein Teil des Fleischsaftes freigesetzt. Zweitens durchstoßen Sie die Folie, was zu einer Druckentlastung führt und den technologischen Prozess stört.
Schritt 4
Wenn Sie in naher Zukunft kochen möchten, nehmen Sie einige Stunden vor Beginn des Garvorgangs ein Stück Fleisch heraus und lassen Sie es bei Raumtemperatur "ruhen". Ziehen Sie Filme und überschüssiges Fett ab, schneiden Sie mit einem scharfen Messer mit schmaler Klinge tiefe Schnitte - sie werden benötigt, um das Produkt, das Sie in Folie backen möchten, gleichmäßiger zu salzen. Auch durch diese Schnitte dringen Gewürze in die Dicke ein. Marinieren oder nicht, hängt nicht nur von Ihren Geschmacksvorlieben ab, sondern auch von möglichen Befürchtungen, dass Lamm-, Schweine- oder Rindfleisch hart sein könnten. Marinade erweicht aufgrund des Gehalts an sauren Substanzen (meistens Zitronensaft oder Säure, Apfelessig oder gewöhnlicher Essig) das Kollagen und macht das Fleisch zum Backen im Ofen weicher.
Schritt 5
Das Schweinefleisch mit Knoblauch und Koriandersamen bestreuen. Lamm wird sehr schmackhaft und aromatisch, wenn Sie es mit Kreuzkümmel (Kreuzkümmel) würzen. Für Roastbeef ist es besser, keine anderen Gewürze als Schwarz- und Pimenterbsen zu verwenden. Es kommt vor, dass die Stücke oben perfekt gesalzen und innen absolut frisch sind. Um dies zu verhindern, nicht nur außen mit Salz würzen, sondern auch in die Schnitte füllen. Manchmal wird empfohlen, das Fleisch vor dem Backen vorzubraten. In anderen Fällen können Sie darauf verzichten. Bei Verwendung eines Thermometers mit Fühler diesen etwa zur Mitte in die Fleischdicke einstechen und mit Folie gut damit umwickeln. Einige Hausfrauen hinterlassen gleichzeitig eine Lücke und treten von der Oberseite der Stücke zurück. Sie glauben, dass es notwendig ist, dass der Dampf zwischen dem Fleisch und der Folie zirkuliert. Ihrer Meinung nach gibt es Logik. Es besteht jedoch keine zwingende Freigabepflicht. Die Hauptsache ist, dass im Inneren der Folie eine nahezu ideale Dichtheit herrscht. Andernfalls besteht beim Backen von Fleisch in Folie die Gefahr einer Kruste.
Schritt 6
Überwachen Sie die Temperatur in der Fleischmasse. Öffnen Sie regelmäßig die Backofentür und überprüfen Sie das Thermometer. Schweine- und Lammfleisch sind fertig, wenn sie 68-70 Grad erreichen. Bei Rindfleisch gibt es je nach gewünschtem Röstgrad eine Temperaturabstufung: 50-55 Grad - mit Blut gekocht; 55-60 - ein ideales Stück mit einem ausgeprägten "Rosa" im Inneren; 60-65 - leicht rosa im Schnitt; 65-70 - Roastbeef-Fleischsaft wird absolut transparent sein. Es wird nicht empfohlen, das Fleisch länger in Folie aufzubewahren - es ist nicht schädlich, aber warum? Daher ist es an der Zeit, die Folie im oberen Teil zu schneiden, zu biegen und das Fleisch färben zu lassen - eine appetitliche Farbe zu erhalten. Reduzieren Sie die Hitze, die Temperatur im Ofen ist bereits hoch, warten Sie 7-10 Minuten und Sie können es zum Tisch tragen!
