Kohl kann aus vielen Gründen verderben, aber der Hauptgrund ist die fehlende Gärung. Wenn nach einigen Tagen nach dem Säuern des Gemüses seine Gärung nicht beobachtet wird, kann dies zum Verrotten des Werkstücks führen.
Nicht jeder Hausfrau gelingt es, Kohl beim ersten Mal richtig zu fermentieren, denn damit das Gemüse in den ersten Tagen wirklich lecker wird und nicht verdirbt, müssen einige Regeln beachtet werden. Die Nichtbeachtung mindestens einer davon kann zum Durchblasen des Werkstücks führen.
Um also Kohl zu fermentieren, der lange nicht verderben würde, ist es wichtig, das richtige Gemüse für die Fermentation auszuwählen. Ideal für das Verfahren sind Weißkohlsorten mit saftigem knusprigem Laub. Gemüse mit dunkelgrünen Blättern ist nicht die beste Option, da es beim Fermentieren am wenigsten Saft ergibt.
Ein wichtiges Detail bei der Gärung ist die Wahl des Salzes. Jetzt gibt es Salz mit verschiedenen Zusätzen, aber es sei daran erinnert, dass Sie beim Einlegen von Kohl nur grobes Steinsalz hinzufügen können, das keine verschiedenen Vitamine wie Jod und andere enthält. Jodsalz ist für Sauerteig nicht geeignet. Wenn Sie also ein langlebiges Produkt zubereiten möchten, verwenden Sie auf keinen Fall ein solches Gewürz.
Wichtig ist auch die Einhaltung der Rezeptur. Viele Hausfrauen fügen beim Einlegen von Kohl wenig Salz hinzu oder zerkleinern Gemüse schlecht, ohne die gewünschte Safttrennung zu erreichen. All dies beeinflusst den Sauerteig nicht optimal. Wenn Sie also zum ersten Mal Kohl fermentieren möchten, nehmen Sie Salz von mindestens 2% des Kohlgewichts und zerdrücken Sie es dann mit Gemüse, damit der Saft sicher hervorsticht.
Abschließend sollte gesagt werden, dass Kohl faulen kann, weil er "erstickt". Während der Gärung bildet sich in Gemüse Gas, und unter dem Einfluss dieser Gase beginnt das Werkstück, wenn sie nicht rechtzeitig freigesetzt werden, sich zu verschlechtern. Daher ist das rechtzeitige Durchstechen von Kohl der einzige Ausweg aus dieser Situation.
