Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten. Was sie damit einfach nicht machen - kochen, braten, backen. In gebackener Form behält es übrigens seine wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften so gut wie möglich, aber wenn Sie Kartoffeln in Folie im Ofen backen, können sie fast vollständig konserviert werden - in diesem Fall bricht Stärke nicht zusammen, die meisten Vitamine und Spuren Elemente bleiben auch erhalten. Wie bereitet man ein so leckeres Gericht zu?
Es ist notwendig
- - junge Kartoffeln mit dünner Schale,
- - Pflanzenfett,
- - Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, zusätzliche Gewürze nach Geschmack,
- - vereiteln.
- Für die Soße:
- 100 Gramm Sauerrahm oder Salatjoghurt,
- 2-3 Knoblauchzehen
- 25 Gramm würzige Kräuter,
- 2 kleine Essiggurken oder Essiggurken.
- Zum Füllen für 8 mittelgroße Kartoffeln:
- 150 Gramm Brust, Speck, Schmalz (Ihrer Wahl).
Anleitung
Schritt 1
Kartoffeln zum Backen vorbereiten
Zum Backen in Folie wählen Sie am besten dünnhäutige junge Kartoffeln. Im Idealfall, wenn alle Kartoffeln ungefähr gleich groß sind - dann können Sie keine Angst haben, dass einzelne Knollen nicht richtig backen und innen feucht bleiben. Spülen Sie die Kartoffeln mit einem Schwamm oder einer Bürste unter fließendem Wasser sehr gründlich ab. Wenn die Schale dick ist, können Sie die oberste Schicht mit einem Metallschwamm entfernen. Untersuchen Sie die Knollen sorgfältig, schneiden Sie alle beschädigten Stellen ab, entfernen Sie die "Augen". Trocken.
Schritt 2
Grundrezept für gebackene Kartoffeln
Reiben Sie die vorbereiteten Knollen mit Öl ein. Es kann alles sein - dafür wird oft Sonnenblumen- oder Olivenöl verwendet (sowohl raffiniert als auch nicht), aber Sie können Leinsamen-, Sesam- und Zedernöl nehmen. Die Ofenkartoffel schmeckt recht neutral und aromatische Öle bereichern sie meist gut. Außerdem lässt eine dünne, gleichmäßige Ölschicht die Kartoffeln von allen Seiten besser garen. Sie können die Knollen entweder mit den Händen oder mit einem Silikon-Kuchenpinsel verarbeiten.
Schritt 3
Die Knollen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Es ist nicht notwendig, sich auf solche Gewürze zu beschränken - Sie können nach Belieben andere Gewürze und Kräuter hinzufügen. Verschiedene Sorten aromatischer Paprika, Kurkuma, Paprika, Curry, Knoblauch, Bohnenkraut, Thymian, Majoran, Rosmarin, Dill, Petersilie, Basilikum usw. passen gut zu Kartoffeln. Wenn frische Kräuter verwendet werden, können Sie die Knollen nicht damit einreiben, sondern wickeln Sie ein oder zwei Zweige des Grüns zusammen mit den Kartoffeln in Folie ein.
Schritt 4
Stechen Sie die Knollen mit einer Gabel an mehreren Stellen ein oder schneiden Sie mehrere ziemlich tiefe Schnitte an verschiedenen Seiten. Dieser Punkt wird oft übersehen – und so können die Kartoffeln in der Zwischenzeit gleichmäßig backen.
Schritt 5
Jede Kartoffel in einem Blatt Folie eng überlappen. Es ist besser, wenn die glänzende Seite nach innen zeigt - in diesem Fall wird die Wärme weniger von der Metalloberfläche reflektiert. Dünne Folie, deren Blattbreite 8-9 Mikrometer beträgt, wird am besten in zwei Schichten gefaltet - dies vermeidet versehentliche Brüche.
Schritt 6
Legen Sie die in Folie verpackten Kartoffeln auf ein Gitter oder ein Backblech. Falten Sie sie nicht fest - es sollten Lücken zwischen den Knollen vorhanden sein, damit heiße Luft frei zwischen ihnen zirkulieren kann, damit Sie von allen Seiten gleichmäßig backen können.
Schritt 7
In einem auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen backen. Wenn Sie einen Gasofen mit Unterhitze verwenden, wenden Sie die Kartoffeln in Abständen von 15-20 Minuten. Wenn Sie einen Elektrobackofen haben, der von oben und unten gleichmäßig heizt, ist dieses Verfahren nicht unbedingt erforderlich. Kartoffeln in Folie sind in etwa einer Stunde fertig, bei großen Knollen muss die Backzeit jedoch verlängert werden. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie eine Kartoffel herausnehmen und ausrollen und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher auf Einstiche überprüfen.
Schritt 8
So gebackene Kartoffeln eignen sich gut als Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten. Er passt gut zu verschiedenen frischen Gemüsesalaten und kann auch als "Solo", als vollwertiger Hauptgang verwendet werden. Große Kartoffeln können direkt in Folie serviert werden, nachdem sie zuvor zur Mitte aufgefaltet und die Folie zurückgefaltet wurden. Sie können die Kartoffel halbieren oder in Scheiben schneiden, eine Scheibe Butter darüber geben und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Kleine Knollen können von der Folie abgezogen und im Ganzen serviert werden.
Schritt 9
Rezept für gebackene Kartoffelsauce
Eine gute Ergänzung zu Ofenkartoffeln, die als separates Gericht serviert werden, kann eine Sauce mit Sauerrahm oder ungesüßtem Salatjoghurt sein. Für die Zubereitung 2-3 Knoblauchzehen in den Boden drücken und fein gehackte frische Petersilie, Dill, Basilikum oder Koriander dazugeben. Sie können Frühlingszwiebelfedern verwenden. Gut mischen, ein paar fein gehackte Essiggurken oder Essiggurken hinzufügen. Die Ofenkartoffel tief einschneiden, den Schnitt nicht bis zum Ende machen, die Hälften leicht auseinanderdrücken und reichlich mit der resultierenden Sauce gießen.
Schritt 10
Gefüllte Ofenkartoffeln
Gebackene Kartoffeln sind für sich genommen köstlich, aber mit Belägen gebacken kann dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen und den Kartoffeln Geschmack verleihen. Als Füllung werden oft dünne Scheiben von Schmalz, Speck, Räucherbrust und anderen fetten Fleischprodukten verwendet. Geräuchertes Fleisch kann mit Feta-Käse und frischen Kräutern ergänzt werden. Sie können auch Hühnchen-, Enten- oder Lammfett zum Würzen von Kartoffeln verwenden - dies erhöht den Kaloriengehalt des Gerichts erheblich, aber der Geschmack und der Geruch der fertigen Ofenkartoffel sind einfach herrlich.
Schritt 11
In diesem Fall werden die zum Backen vorbereiteten Knollen in der Mitte geschnitten. Die Schnitttiefe sollte etwa 3/4 der Kartoffel betragen - die Wurzelfrucht sollte sich "öffnen", aber nicht in zwei Teile zerfallen. Danach wird eine Scheibe des für die Füllung ausgewählten Produkts in den Einschnitt eingeführt. Nun müssen die Knollenhälften ausgepresst werden und die gefüllte Kartoffel möglichst fest in Folie gewickelt und mit dem Aufgeschnittenen auf den Rost gelegt werden. Danach wie im Grundrezept backen, aber ohne es umzudrehen - sonst sättigt das geschmolzene Fett das Fruchtfleisch der Knolle nicht, sondern fließt in die Folie.
Schritt 12
Große Kartoffeln werden manchmal mit einem "Akkordeon" gefüllt - nicht einen Längsschnitt, sondern mehrere Querschnitte parallel zueinander und die Füllung in jeden von ihnen. In diesem Fall werden übrigens auch große Knollen etwas schneller gebacken.
