Spargel gilt hinsichtlich seines Vitamingehalts als führend unter den Gemüsesorten. Daher ist es so wichtig, es so sorgfältig wie möglich zu kochen, damit eine langfristige Wärmebehandlung die Nährstoffe nicht zerstört. Im Gegensatz zum unterirdisch wachsenden weißen Spargel nimmt grüner Spargel die Energie der Sonne auf, weshalb er sich von seiner Schwester durch seinen reichhaltigeren Geschmack und Aroma unterscheidet.
Es ist notwendig
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- grüner Spargel;
- Wasser;
- Salz;
- Zucker;
- Butter;
- einen hohen Topf oder Dampfgarer.
Anleitung
Schritt 1
Im Gegensatz zum weißen Spargel muss grüner Spargel nicht geschält werden, seine Haut ist so zart, dass man ihn nicht braucht. Es müssen nur die unteren verholzten Enden abgeschnitten, die Spargelsprossen gut unter fließendem Wasser abgespült werden und die erste Verarbeitung kann als abgeschlossen betrachtet werden.
Schritt 2
Wenn der Spargel frisch ist und am Ende der Stiele unter leichtem Fingerdruck Safttropfen erscheinen, kann der obige Vorgang übersprungen werden, es reicht nur abspülen.
Schritt 3
Aber wenn Sie alte Stängel haben, werden Sie auf einen Sparschäler kaum verzichten können. Aber selbst dann müssen Sie die Stiele nicht vollständig reinigen. Nur das untere Drittel von ihnen ist bei alten Sprossen meist mit einer harten Haut bedeckt. Wenn du keinen Sparschäler hast, schneide ihn mit einem scharfen Messer ab und versuche, eine möglichst dünne Schicht zu nehmen.
Schritt 4
Wenn Sie den Spargel in Wasser kochen möchten, wählen Sie dafür einen sehr hohen oder sehr breiten Topf. Sammeln Sie die behandelten Stängel zu einem Bündel, binden Sie sie mit einem Gummiband oder Küchengarn zusammen. Wasser aufkochen, eine Prise Salz und Zucker und ein kleines Stück Butter in einen Topf geben.
Schritt 5
Spargel in kochendes Wasser tauchen, sofort den Herd unter der Pfanne ausschalten. Nach 10-15 Minuten in heißem Wasser hat der Spargel den gewünschten Reifegrad erreicht und kann mit einer speziellen Sauce gewürzt und garniert auf dem Tisch serviert werden.
Schritt 6
Um Spargel im Wasserbad zu kochen, legen Sie einfach die Stiele in eine Dampfschüssel und kochen Sie sie nicht länger als die gleichen 10-15 Minuten. Wenn Sie sie aus irgendeinem Grund zu lange kochen, wird der Spargel wässrig und verliert an Geschmack. In diesem Fall wird sie die beste Sauce nicht retten.
