Damit Spargel verzehrfertig ist, braucht es nur 5-10 Minuten Kochen oder Dämpfen. Danach kann das Gemüse gegessen werden, indem jeder Trieb in eine spezielle Sauce oder Butter getaucht wird. Auf Wunsch können Sie gekochten Spargel bei der Zubereitung anderer Gerichte verwenden: Suppen, Salate, Pasteten, Aufläufe.
Die Spargelsaison dauert nur einen Monat, sie beginnt Ende April und endet in der ersten Junidekade. Vielleicht ist es deshalb das teuerste Gemüse. Ihr Wert wird nicht nur monetär bestimmt. Spargel ist ein nahrhaftes und schmackhaftes Lebensmittel und gehört daher zu den aristokratischen Gemüsesorten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sich die Rezepte für seine Zubereitung hinter sieben Siegeln verbergen. Selbst die unerfahrenste Hausfrau kann Spargel kochen.
Spargelsorten und ihre Verwendung beim Kochen
Nur wenige Russen konnten Spargel schätzen, denn um diesen delikaten Geschmack zu spüren, muss man ihn richtig kochen. Am beliebtesten sind Grün, Weiß und Lila. Das unprätentiöseste ist grün - es kann das ganze Jahr über geerntet werden. Weiß ist aufgrund der kurzen Saison und des mühsamen Anbaus ohne Sonnenlicht teurer. Und lila Spargel ist einer der exotischsten, obwohl er bei der geringsten Wärmebehandlung gewöhnlich wird - grün.
Spargel ist der junge Trieb einer buschigen Pflanze, daher muss er rechtzeitig geschnitten werden, bevor er überwuchert wird. Die gleiche Eigenschaft ist für den Adlerfarn charakteristisch, der äußerlich den jungen Spargeltrieben sehr ähnlich ist, nur etwas dünner. Spargel sollte nicht lange gelagert werden. Wenn es nicht möglich ist, sofort zu kochen, müssen Sie die Basis der Triebe (wie eine Blume) abschneiden und in einen Behälter mit Wasser geben, damit die Enden einige Zentimeter im Wasser verborgen sind.
Vor dem Kochen wird der Spargel mit kaltem Wasser gespült und der Boden um 2-3 Zentimeter abgeschnitten. Dies bedeutet nicht, dass dieser Teil ungenießbar ist, er ist nur rauer. Das Dämpfen von 5 Minuten reicht aus, damit junge grüne Triebe essfertig sind. Sie können Spargel in Wasser, auf dem Grill oder im Ofen zubereiten, aber die Hauptbedingung ist, ihn nicht zu verkochen. Damit die Basis der Triebe Zeit zum Kochen hat und die empfindlichen Enden nicht verkocht werden, empfehlen Experten die Verwendung eines schmalen und hohen Topfes, in dem der größte Teil des Triebs unter Wasser verborgen ist und der Rest dem Dampf ausgesetzt wird.
Zu welchen Produkten passt gekochter Spargel?
5 Minuten ist die optimale Garzeit für grünen Spargel, weißer Spargel wird 10 Minuten gekocht. Liebhaber dieses Gemüses nehmen es sofort nach dem Kochen auf und tauchen es nur in Olivenöl oder Butter ein. Oft wird einem gekochten Gericht eine Prise Balsamico-Essig hinzugefügt. Der gleiche Essig, gemischt mit Senf und Olivenöl, wird zum Anrichten von Spargel- und Tomatensalat verwendet. Die klassische Variante für gekochten Spargel ist im Allgemeinen die Kombination mit Sauce Hollandaise, bestehend aus Wasser, Zitronensaft, Salz, Peperoni, Butter und Eigelb.
Spargel kann eine würdige Beilage zu Fleisch oder Fisch sein, er passt auch gut zu Salzkartoffeln, Omelette, als Zutat in Kuchenfüllung. Es gibt viele Rezepte, um in Lachs- oder Schinkenstreifen gewickelte Triebe zu rösten und mit Sauce oder einfach geschlagenen Eiern zu übergießen. Der vor dem Kochen abgeschnittene Triebboden wird nicht weggeworfen, sondern in die Suppe gegeben. In Europa sind Spargelpüreesuppen nicht auf Fleischbrühe, sondern auf der Brühe, die nach der Zubereitung junger Spargelsprossen übrig bleibt, weit verbreitet. Für die Suppe werden Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Kartoffeln und grobe Spargelreste verwendet, die Sie nur noch aufkochen und mit einem Mixer mahlen müssen. Spargel ist ein vielseitiges Gemüse, mit dem Sie experimentieren können, wenn Sie neue Gerichte in Ihrer Küche kreieren.
