Wenn Sie den Tisch mit relativ preiswerten und ununterbrochenen Snacks abwechslungsreich gestalten möchten, ist Spargel nach koreanischer Art (auch "Fuju" genannt) eine gute Wahl. Viele Supermarktabteilungen, die Salate anbieten, haben diesen im Sortiment. Es ist in etwa so gefragt wie Kimchi oder scharfe Karotten, aber nur wenige wissen, dass sich nicht weniger „richtige“koreanische Salate zu Hause zubereiten lassen. Insbesondere für Fuju reicht es aus, ein gleichnamiges Trockenprodukt zu kaufen, das oft in der Lebensmittelabteilung angeboten wird. Einer der größten Vorteile von selbstgemachtem ist, dass Sie nicht den Geschmacksverstärker verwenden, den koreanische Salathersteller gerne missbrauchen. Und keine Ermahnungen, dass Menschen, die auf ihre Gesundheit achten und denen es nicht gleichgültig ist, was in den Mund geht, solche Produkte nicht kaufen, werden bei ihnen nicht funktionieren.
Es ist notwendig
- - Trockener Sojaspargel (Fuju);
- - Karotte;
- - Zwiebel;
- - Knoblauch;
- - Pflanzenfett;
- - Sojasauce;
- - Reisessig;
- - Gewürze;
- - Schredder;
- - Schneidbrett
- - Messer;
- - Pfanne;
- - Bratpfanne;
- - Salatschüssel.
Anleitung
Schritt 1
Finden Sie trockenen Sojaspargel in den Regalen der Geschäfte, er wird normalerweise in Packungen zu 500 g verkauft und sieht aus wie ziemlich dicke Seile, die in Strängen zusammengebunden sind. Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch: Es ist schwer, einen Fehler zu machen, aber um sicher das richtige Produkt zu wählen, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen. Die Zusammensetzung steht normalerweise auf der Verpackung. Wer koreanischen Spargel mindestens einmal in seinem Leben probiert hat, weiß, dass er nichts mit seinem Namensgeber – dem Spargel – zu tun hat. Das betreffende Fuju besteht aus nur einer Zutat. Es wird auf traditionelle Weise hergestellt - indem der Schaum durch Kochen von Sojamilch entfernt wird. Ja, es gibt jetzt viele Gerüchte, dass gentechnisch verändertes Saatgut usw. für den Anbau von Sojabohnen verwendet wird, wodurch Soja in vielen Haushalten fast zur Persona non grata wird. Dazu kann nur eines gesagt werden: Niemand ist gegen GVO versichert, und der Einsatz solcher Technologien im Weizenanbau kommt übrigens 1,3-mal häufiger vor, wovor die Weltgesundheitsorganisation ohne Verschweigen warnt. Dies bedeutet nicht, dass wir aufgehört haben, Weizenmehl zu kaufen.
Schritt 2
Schauen Sie sich im selben Geschäft das Gewürzsortiment an. Vielleicht haben Sie ein ganzes Arsenal zu Hause, aber wenn nicht, überlegen Sie, womit Sie koreanischen Spargel kochen möchten. Fuzhu ist ein einfaches und eher geschmackloses Produkt mit einer sehr porösen Struktur. Es ermöglicht Ihnen, die Aromen der zusätzlichen Zutaten aufzunehmen, die bei der Zubereitung des Snacks verwendet werden. Und davon gibt es viele, kombiniert mit Sojaspargel. Jede koreanische Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. (Übrigens kochen sowohl Chinesen als auch Japaner und sogar kasachische Herdwächter Sojaspargel, jede auf ihre eigene Weise und unter dem in ihrem Land angenommenen Namen, aber dies schmälert die Popularität des Produkts nicht.)
Schritt 3
Öffnen Sie zu Hause die Verpackung und weichen Sie den Spargel einen Tag lang in kaltem abgekochtem Wasser ein. Einige Leute brechen den Fuju in kleine Stücke, aber wir empfehlen, ihn nach dem Aufquellen zu schneiden. Glauben Sie mir, es wird viel glatter und genauer. Den Sojaspargel vor dem Anschneiden gut ausdrücken. Die Hauptaufgabe besteht darin, dass Fuju wie ein Schwamm wird, der so gut wie möglich vorbereitet ist, um unsere Marinade aufzunehmen. Es gibt jedoch andere Zubereitungsarten. Sie können das Produkt beispielsweise mit kochendem Wasser übergießen und 2-3 Stunden abgedeckt stehen lassen. Diese Zeit wird ausreichen, damit es weich wird und anschwillt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es in kleine Stücke zu brechen und es dann 15-20 Minuten in Salzwasser zu kochen. nach dem Aufkochen. Unsere Version erfordert keine Wärmebehandlung, dementsprechend hinterlässt sie alle nützlichen Substanzen, von denen es zunächst viele gibt.
Schritt 4
Machen Sie eine Marinade, die dem koreanischen Spargel die Würze und den Geschmack verleiht, die von vielen so geliebt werden. Bereiten Sie dazu Sojasauce zu (leider ist es sehr unterschiedlich, es ist schwer zu erraten, welche Sie haben, und daher ist es fast unmöglich, genaue Mengenangaben zu machen; durchschnittlich 250 g eingeweichtes Fuju benötigen 20 ml). Fügen Sie je einen Esslöffel Erdnussbutter und Reisessig und ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzu. In Abwesenheit von Erdnussöl können Sie jedes Pflanzenöl nehmen, jedoch kein Olivenöl, und es ist besser, wenn es kalt gepresst ist. Probieren Sie es aus, würzen Sie nach Belieben mit Zucker und roten Peperoni. Gebratene Zwiebeln können nach Belieben hinzugefügt werden. Wenn Sie frische hinzufügen möchten, verwenden Sie lila oder sogar Schalotten. Dies sind die Sorten, die nicht die charakteristische Zwiebelbittere aufweisen. Denken Sie daran, dass Spargel selbst ein Produkt mit unausgesprochenem Geschmack ist, also machen Sie die Marinade etwas intensiver, als Sie es möchten. Durch Variation der Zusammensetzung des koreanischen Salatdressings erhalten Sie einen würzigen (süßen, salzigen, sauren) Snack.
Schritt 5
Entscheiden Sie sich für zusätzliche Zutaten, die Sie hinzufügen möchten. Der häufigste Zusatzstoff sind zerkleinerte Karotten. Doch auch bei ihr ist nicht alles so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Wer es schon einmal bemerkt hat, weiß, dass Karotten für koreanische Snacks nicht reiben, sondern in relativ lange und sehr dünne Streifen mit quadratischem Querschnitt zerkleinert werden. Diese Form trägt dazu bei, die maximale Saftmenge in jeder Scheibe zu halten, was sich letztendlich positiv auf den Geschmack und die Textur des Salats auswirkt. Für Fuju die Karotten so hacken. Wenn Sie keine spezielle Reibe haben, hacken Sie wie gewohnt, aber für authentischen Spargel nach koreanischer Art versuchen Sie, den richtigen Zerkleinerer zu bekommen. Es ist auch gut, dieser Vorspeise Sesam hinzuzufügen. Sie müssen in einer trockenen Pfanne gebraten werden, bis sie eine charakteristische Farbe und einen leicht nussigen Geruch annehmen, und dann abgekühlt werden. Kombinieren Sie alle Spargel nach koreanischer Art, legen Sie sie unter eine Presse und kühlen Sie sie über Nacht.
Schritt 6
Eine andere Kochtechnologie beinhaltet den folgenden Aktionsalgorithmus. Fuju und Karotten wie oben beschrieben zubereiten und in einer Salatschüssel vermengen. 2-3 Zwiebeln und ein paar Knoblauchzehen hacken, in 30-40 g raffiniertem Pflanzenöl anbraten. Reisessig, Sojasauce, vorbereiteten Sesam dazugeben, mit scharfem Pfeffer würzen und wenn die Mischung kocht, über den Spargel gießen. Ebenso unter Druck – und am nächsten Tag kann dieser traditionelle koreanische Snack auf den Tisch serviert werden.
