Koreanische Snacks sind nicht nur bei den Ureinwohnern dieses östlichen Landes zu Recht beliebt. Ein und derselbe Salat kann unzählige Variationen haben, aber eines haben sie alle gemeinsam: Schärfe, Frische, Geschmacksfülle. Auf Koreanisch wird Kohl von Muttersprachlern Kim-Chi genannt.
Es ist notwendig
-
- 5 kg Kohl
- 0
- 5 kg Knoblauch
- 250 g Salz
- scharfe rote Paprika nach Geschmack
Anleitung
Schritt 1
Zum Kochen von Kim-Chi können Sie gewöhnlichen Weißkohl nehmen, aber es ist einfacher, ihn aus China oder Peking-Kohl zuzubereiten. Die länglichen Köpfe dieses Kohls haben weichere Blätter, die sich viel leichter einlegen lassen.
Schritt 2
Bereiten Sie zuerst die Sole vor. 5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Fügen Sie Salz hinzu, das Wasser sollte sehr salzig sein. Kühlen Sie die Sole, bis sie warm ist.
Schritt 3
Die Kohlgabeln der Länge nach in 4 Teile schneiden, die Viertel in einen Topf geben und 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Kohl gären kann.
Schritt 4
Die Menge an Pfeffer hängt sowohl von der Schärfe als auch von Ihren Geschmacksvorlieben ab, nehmen Sie zunächst 300-400 Gramm. Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Kohl aus der Salzlake nehmen, mit klarem Wasser abspülen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Schritt 5
Um Verbrühungen zu vermeiden, tragen Sie beim Anheben der Kohlblätter Gummihandschuhe und bestreichen Sie sie mit einer würzigen Mischung. Es ist nicht notwendig, dies von beiden Seiten zu tun, es reicht von einer Seite.
Schritt 6
Falten Sie den fertigen Kohl unter Druck und lassen Sie ihn einige Tage zur Gärung warm. Danach muss er zusammen mit der freigesetzten Salzlake gekühlt werden.
