Der Schlüssel zu hervorragenden Kohlrouladen liegt nicht nur in der richtigen und schmackhaften Füllung, sondern auch in richtig gekochten Kohlblättern, die vorher aufgekocht werden sollten.
Kohlblätter, in die Kohlrouladen eingewickelt sind, sollten weich und elastisch sein. Dieses Ergebnis können Sie erreichen, indem Sie die richtige Kohlsorte und die Größe des Kopfes auswählen. Verwenden Sie für diese Zwecke am besten einen mittelgroßen Kohlkopf mit lockerer Struktur.
Schneiden Sie den Kohl in zwei Teile und trennen Sie sie nacheinander vorsichtig vom Kohlkopf. Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu beschädigen. Der Einfachheit halber können Sie die Blätter an der Basis des Stumpfes abschneiden. Dann einen großen Topf nehmen, Wasser hineingießen, salzen und anzünden. Wenn das Wasser kocht, legen Sie die Kohlblätter hinein und kochen Sie sie fünf bis sechs Minuten lang. Bitte beachten: Der Kohl sollte halb gegart, aber gleichzeitig weich sein und beim Rollen der Kohlrouladen nicht brechen. Dann die Blätter in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Blätter abkühlen und erst dann mit dem Füllen beginnen.
Wenn Sie gefüllten Kohl saftiger machen und den Kohlsaft so gut wie möglich darin aufbewahren möchten, wickeln Sie die Blätter in ein Stück Lebensmittelfolie und legen Sie sie für einige Minuten in einen gut vorgeheizten Ofen. Normalerweise reichen für den gewünschten Bereitschaftszustand der Kohlblätter beim Backen fünf bis sieben Minuten aus.
Sie können auch die Mikrowelle verwenden, um Kohlblätter zuzubereiten. Legen Sie den Kohl auf einen Teller und stellen Sie den Timer auf 3-4 Minuten. Bei dieser Methode wird der Kohl weich, aber er hat eine etwas andere Konsistenz als der in Folie gebackene.
Wenn der Kohl alt ist und die Blätter harte Adern haben, versuchen Sie, sie mit einem Hammer, einem Nudelholz, der stumpfen Seite einer Messerklinge oder einem anderen geeigneten Gegenstand abzuschlagen. Sie können auch die hervorstehenden Trennwände an den Blättern mit einem Messer schneiden.
Manche Hausfrauen kochen lieber einen ganzen Kohlkopf, ohne ihn in einzelne Blätter zu zerlegen. Auch diese Option ist akzeptabel. Aber denken Sie daran: Kohl braucht viel länger zum Kochen und es wird viel schwieriger sein, einen einheitlichen Zustand der Blätter zu erreichen.
