Echtes Borodino-Brot zu Hause zu backen ist viel wert. So viel Qual und am Ende meistens - ungebackener Ziegelstein. Die Brotmaschine supra bms-150 macht diesen Vorgang einfacher, aber leider nicht viel. Schwarzbrot erfordert eine besondere Haltung und ständige Aufmerksamkeit.
Es ist notwendig
- - Pflanzenöl 2 Esslöffel
- - Apfelessig (6-9%) 1 EL.
- - Wasser 230 ml
- - Roggenmehl 200 g
- - Weizenmehl 100 g
- - Salz 1, 5 TL
- - Zucker 2 Esslöffel / Zucker 0,5 EL. + Honig 1, 5 EL.
- - Roggenmalz / trockener Kwas / flüssige Kwaswürze 2, 5 EL.
- - aktive Trockenhefe 1, 5 TL
- - Koriander 1 Esslöffel
Anleitung
Schritt 1
Echtes Borodino-Brot hat durch Roggenmalz seinen eigenen einzigartigen Geschmack und seine eigene Farbe.
Schritt 2
Zubereitung von Malz / Trockenkwas
Wenn Sie sich für die Verwendung von Kwas-Würze im Rezept entscheiden, überspringen Sie diesen Schritt. Wir nehmen 2, 5 Esslöffel trockenes Malz / Kwas und gießen 130 ml kochendes Wasser ein. Gründlich mischen.
Schritt 3
Koriander zubereiten
Koriander mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Dann trennen wir die Körner von der Flüssigkeit. Die Flüssigkeit wird den Teig kneten und die Körner werden darüber gestreut.
Schritt 4
Teig
Nachdem das Wasser abgekühlt ist, gehen Sie wie folgt vor:
- Wenn trockenes Malz / Kwas gezüchtet wurde, gießen Sie es und Wasser aus Koriander in den Eimer der Brotmaschine;
- Wenn wir im Rezept flüssige Kwaswürze verwenden, gießen Sie sie in einen Eimer, Wasser aus Koriander und die restlichen 130 ml warmes Wasser.
Dann Essig, Zucker (oder Zucker mit Honig), Salz hinzufügen. Mehl darüber gießen. Wir machen eine Kerbe im Mehl und fügen Hefe hinzu.
Wir starten das Programm "Teig".
Schritt 5
Proofing
Nach dem zweiten Kneten die Oberseite der zukünftigen Rolle mit gedämpftem Koriander bestreuen. Sie können es mit den Fingern leicht glätten, damit die Körner nicht vom fertigen Brot bröckeln.
Wir lassen den Teig 3-5 Stunden stehen. Wir konzentrieren uns auf den Anstieg von 3-4 cm vom Anfangsniveau. Wenn der Teig zu stark aufgeht, fällt der Deckel von Borodino-Brot beim Backen ab. Wenn der Teig nicht genug aufgeht, wird Schwarzbrot dicht und zähflüssig wie Plastilin.
Schritt 6
Bäckereiprodukte
Wenn der Teig genug aufgegangen ist, starten Sie das Backprogramm.
Borodino-Brot wird 2-3 mal länger gebacken als Weißbrot, daher werden wir dieses Programm nach einer 10-minütigen Pause wiederholen.
Der Backofen braucht eine 10-minütige Pause um etwas abzukühlen, sonst lässt er das Programm nicht wieder starten und piepst ekelhaft.
Schritt 7
Nachdem das Brot gebacken ist, ist es besser, es noch eine Stunde auf der Heizung zu lassen, damit die Kruste stärker wird. Dann schütteln Sie den Laib aus dem Eimer und ziehen die Klinge mit einem speziellen Haken heraus.
