Die Winterernte ist eine gute Möglichkeit, Ihre Sommerernte zu erhalten. In der kalten Jahreszeit helfen Vorräte, die Speisekarte zu diversifizieren, Geld beim Einkaufen von Gemüse zu sparen und Gerichte mit Vitaminen anzureichern. Am besten eignen sich hierfür süße Paprika und Tomaten.
Sie können zu Hause für den Winter nicht nur Gemüse ernten, das selbst angebaut, sondern auch im Geschäft oder auf dem Markt gekauft wird. Auf jeden Fall haben diese Zubereitungen im Winter viel mehr Geschmack und Nutzen als Gemüse, das unter künstlichen Bedingungen angebaut wird und lange in den Regalen liegt.
Was fällt Ihnen ein, um Tomaten und Paprika zu konservieren?
Einfrieren
Zum Einfrieren eignen sich großformatige, unregelmäßig geformte Früchte mit Mängeln. Paprika und Tomaten gut waschen, in ein Sieb geben, um das Wasser zu glasieren. Paprika in 8 Stücke schneiden. Schneiden Sie es in Streifen, entfernen Sie den Stiel und die Samen. Übrigens können Pfeffersamen getrocknet und als Gewürz für Borschtsch, Kohlsuppe, Fleischgerichte verwendet werden.
Die Tomaten zum Einfrieren in kleine Scheiben schneiden, dabei die Befestigungspunkte des Stiels und Teile mit Fehlstellen herausschneiden.
Dann das gehackte Gemüse in Gefrierbeutel geben. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen Plastiktüten in einem dichteren Polyethylen. Sie können Paprika und Tomaten separat einfrieren oder in einem Beutel mischen.
Gemüse in die Tüte gießen, flach drücken, Tütenrand zubinden, mit Klebeband verschließen oder mit einem speziellen Clip verschließen. Für ein gleichmäßiges Einfrieren ist die gleiche Schichtdicke von Gemüse erforderlich. Es bleibt übrig, das Werkstück in den Gefrierschrank zu legen.
Im Winter können gefrorene Paprika mit Tomaten verwendet werden, um erste und zweite Gänge zuzubereiten. Geben Sie ohne Auftauen so viel Tiefkühlgemüse in die Zubereitung, wie das Rezept frische benötigt. Sommergeschmack in der Küche ist garantiert!
Adjika gekocht
Nach diesem Rezept gekochtes Azhika erweist sich als ziemlich scharf. Es eignet sich sehr gut als Sauce für Fleischgerichte. Roggenbrot mit dieser Adjika und einem Stück gesalzenem Schmalz ist köstlich.
Zutaten:
- 1 kg Paprika;
- 1 kg Tomaten;
- 150 g Knoblauch;
- 2-3 Stk. scharfer Pfeffer;
- 150g Salz.
Paprika und Tomaten waschen. Zerknitterte und sich verschlechternde Stellen aus dem Gemüse herausschneiden, ggf. Pfeffersamen entfernen. Alles durch einen Fleischwolf in einen Topf geben, in dem Adjika gekocht wird.
Gemüse salzen, Peperoni in ganzen Schoten hinzufügen. Wenn es nicht da ist, können Sie sie durch einen halben Esslöffel gemahlenen roten Pfeffer ersetzen.
Adjika umrühren, bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Feuer, so dass die Adjika schwach kocht. Kochen Sie es unter Rühren für 20-25 Minuten.
Knoblauch fein hacken, zur Adjika geben, gut umrühren. Mach das Feuer aus. Die vorbereitete Adjika heiß in vorsterilisierte Gläser geben, aufrollen.
Adjika ohne zu kochen
Eine gute Option für Adjika für den schnellen Gebrauch. Das Fehlen des Kochens bewahrt alle Vitamine, aber dieses Werkstück muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten:
- 4 kg Tomaten;
- 1,5 kg bulgarischer Pfeffer;
- 3 Stk. Chilischoten;
- 200 g Knoblauch;
- 2 EL Salz;
- 200 ml 9% Essig.
Gemüse waschen. Schäle den Knoblauch. Alles schleifen. Zu diesem Zweck können Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden. Sie sollten jedoch kein völlig homogenes Püree herstellen. Gemüsestücke in Adjika müssen vorhanden sein. Pfeffersamen müssen nicht entfernt werden, sie verleihen Adjika eine besondere Schärfe.
Essig und Salz zum Gemüse geben, umrühren. Adjika 1 Stunde stehen lassen.
Danach die resultierende Masse umrühren, in Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen. Banken müssen nicht sterilisiert werden, nur waschen und gut trocknen. Solche Adjika werden nicht lange gespeichert. Daher sollten Sie die Portionsgröße nicht erhöhen. Wenn es schnell zu Ende ist, machen Sie am besten eine frische Charge dieses einfachen und leckeren Stücks.
Lecho
Lecho wird als kalte Vorspeise auf dem Tisch serviert. Es passt auch gut zu heißen Salzkartoffeln, Nudeln, gebackenem Fleisch.
Zutaten:
- 3 kg Tomaten;
- 6 Stk. süßer Pfeffer;
- 1 EL. Kristallzucker;
- 1 EL Salz;
- 2 Knoblauchzehen.
Gemüse und Knoblauch in Streifen schneiden.
Eine halbe Portion Tomaten und Paprika mit Knoblauch in einen Topf geben. Kochen Sie Lecho nach dem Kochen 10 Minuten lang.
Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.
Heißes Werkstück in Gläser verpacken, aufrollen. Lassen Sie sie kopfüber unter der Abdeckung, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Gemüsesalat mit Reis
Für den Winter können Sie einen herzhaften Salat auf Basis von Tomaten und Paprika mit Reiszugabe zubereiten. Gläser mit diesem Salat helfen für den Fall, dass keine Zeit zum Kochen bleibt. Wenn Sie es in der Mikrowelle erhitzen, Würstchen oder Würstchen kochen, ist ein leckeres und deftiges Abendessen garantiert.
Zutaten:
- 2 kg Tomaten;
- 700 g Paprika;
- 1 Tasse Reis
- 0,5 kg Karotten;
- 0,5 kg Zwiebeln;
- 100 g Kristallzucker;
- 50g Salz.
Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser ab, bis er transparent ist. Nehmen Sie einen Topf mit einem Volumen von 2 Litern, gießen Sie 1,5 Liter Wasser hinein, kochen Sie. Gewaschenen Reis in kochendes Wasser geben, umrühren, Hitze reduzieren. Den Reis kochen, bis er gar ist, dabei gelegentlich umrühren.
Während des Reiskochens das Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze in einen großen Topf oder eine Schüssel geben. Nachdem der Salat gekocht ist, kochen Sie ihn 30 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, die Gemüsemasse umzurühren. Wenn dies nicht geschieht, bleibt es am Boden der Schüssel kleben und fängt an zu brennen, wodurch der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.
Gewaschenen Reis, Salz und Zucker mit Gemüse geben, umrühren. Weiter kochen für weitere 15 Minuten.
Wickeln Sie die Salatgläser mit Metalldeckeln zu und lassen Sie sie 6-8 Stunden stehen, und ordnen Sie sie dann in einem kühlen Raum um.
Eingelegte Paprika mit Tomaten
Eine ausgezeichnete Zubereitung, bei der jedes Gemüse seine eigene Textur hat. Tomaten aus der Marinade mit pikanter Säure werden zart und der Pfeffer knirscht ein wenig. Und die Marinade selbst ist sehr lecker. Es hat keinen aggressiven Essig-Nachgeschmack. Nachdem dem Glas im Winter die Tomaten und Paprika ausgegangen sind, können Sie Zwiebeln oder Fleisch darin einlegen.
Zutaten für 1 Liter Dose:
- 2 große Paprikaschoten;
- 4 Tassen Zwiebeln 0,7 cm dick;
- 1 schwarzes Johannisbeerblatt;
- rote und gelbe Kirschtomaten;
- 6 Pimenterbsen;
- 1 EL Apfelessig;
- 0,5 Liter Wasser;
- 2 EL Kristallzucker;
- 0,5 EL Salz.
Paprika waschen. Mit einem scharfen Messer einen kreisförmigen Schnitt um den Stiel machen. Entferne es zusammen mit den Samen. Das Innere der Paprika mit kaltem Wasser waschen. Die Pfefferkörner sollten so groß sein, dass sie in den Hals eines Literglases passen. In jede Paprika Kirschtomaten geben.
Auf den Boden eines vorsterilisierten Glases ein Johannisbeerblatt, Zwiebelringe und Piment geben.
Geben Sie die vorbereitete Paprika in ein Glas und füllen Sie die Lücken mit Kirschtomaten in verschiedenen Farben.
Paprika und Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Metalldeckel abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt in einem kleinen Topf Wasser für die Marinade kochen, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
Entfernen Sie den Deckel vom Glas mit dem Rohling, lassen Sie das Wasser vorsichtig ab. Gießen Sie Apfelessig hinein, gießen Sie Marinade ein, rollen Sie mit einem Metalldeckel auf. Außerdem ist die Vorgehensweise Standard: Das Glas auf den Kopf stellen, einwickeln und stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Gefüllte Paprika
Zutaten:
- 2 kg Paprika;
- 3 kg Tomaten;
- 0, 5 EL. Pflanzenöl;
- 2 EL Sahara;
- 1,5 kg Karotten;
- 1 kg Zwiebeln;
- Salz;
- Piment.
Zwiebeln und Karotten schälen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Zuerst das Gemüse einzeln in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis es halb gar ist. Danach Zwiebeln und Karotten mischen, salzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Paprikafüllung zugedeckt weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Auberginen können der Füllung auch hinzugefügt werden. Sie müssen halbiert und eine Stunde in Salzwasser getaucht werden. Danach Auberginen in Würfel schneiden, braten und zu den Zwiebeln und Karotten geben.
Paprika waschen, Samen säubern. 2 Liter Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Tassen Pfeffer portionsweise in kochendes Wasser tauchen, 2-3 Minuten kochen lassen. Die blanchierten Paprika in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Füllen Sie es mit gehacktem Gemüse.
Tomaten waschen, hacken. In einen Topf geben, mit Kristallzucker und Salz abschmecken. Kochen Sie die Tomaten nach dem Kochen für 20 Minuten.
Pfeffer in Litergläser geben, gekochte Tomaten über die Schultern des Glases gießen. Nehmen Sie einen breiten Topf mit flachem Boden. In der Höhe sollte es etwas größer als die Dosen sein. Unten in mehreren Lagen gefaltete Gaze auslegen. Pfeffergläser in einen Topf geben. Gießen Sie warmes Wasser so, dass es 1 cm unter dem Niveau der Tomatenmasse in den Gläsern steht. Bedecke jedes Glas mit einem Metalldeckel.
Einen Topf auf hohe Hitze stellen, Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Es dauert 30 Minuten, um die Gläser zu sterilisieren. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser in der Pfanne nicht sehr kochen. Es ist darauf zu achten, dass es nicht in die Dosen gelangt.
Am Ende der Sterilisation die Gläser mit Hilfe von Topfhandschuhen vorsichtig herausnehmen und auf ein Handtuch legen. Achtung, das Wasser im Topf und der Inhalt der Dosen sind sehr heiß!
Rollen Sie die Dosen zusammen, lassen Sie sie auf dem Tisch, bis sie abkühlen, und ordnen Sie sie dann an den Lagerort.
Sterilisation von Dosen
Um die Rohlinge in Gläsern unter Metalldeckeln bis zum Winter aufzubewahren, müssen die Gläser sterilisiert werden. Dies kann auf drei Arten erfolgen.
Methode eins: Überdampf. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und mit einem speziellen Deckel mit Löchern abdecken. Handelsübliche Sterilisationsdeckel haben normalerweise drei Löcher. Stellen Sie sauber gewaschene Dosen verkehrt herum auf den Deckel. Halten Sie sie 10 Minuten lang über Dampf. Danach die Gläser mit Hilfe von Topflappen entfernen, auf ein Handtuch legen und abkühlen lassen.
Methode zwei: im Ofen. Stellen Sie saubere, trockene Gläser auf ein Backblech und stellen Sie es in einen kalten Ofen. Schalten Sie es bei 180 ° C ein. Sterilisieren Sie die Gläser innerhalb von 30 Minuten. Dann den Backofen ausschalten. Entfernen Sie das Backblech davon, kühlen Sie die Gläser bei Raumtemperatur ab.
Methode 3: in der Mikrowelle. Stellen Sie saubere, trockene Gläser in die Mikrowelle, damit sie sich nicht berühren. Schalten Sie das Gerät mit voller Leistung ein und stellen Sie die Betriebszeit auf 5 Minuten ein. Wenn die Mikrowelle fertig ist, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie die Gläser für 10 Minuten darin, dann nehmen Sie sie vorsichtig heraus und verwenden Sie sie nach Anweisung.
