Eine absolut unersetzliche Art von hausgemachten Zubereitungen sind Tomaten für den Winter. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten, Sie können ganz einfach ein Rezept nach Ihrem Geschmack auswählen, von sonnengetrockneten Tomaten bis hin zu komplexen Snacks aus mehreren Komponenten. Im Winter ersparen Leerzeichen jeder Hausfrau, darüber nachzudenken, wie sie die Ernährung ihrer Familie abwechslungsreich gestalten oder was sie plötzlich ankommenden Gästen auf den Tisch servieren soll.
Die Natur, die Tomaten herstellte, war in bester Stimmung. Sie hat diese Früchte mit den Eigenschaften eines Gemüses und einer Frucht ausgestattet, sie in verschiedenen Farben bemalt und wie viele Nährstoffe und Vitamine sie darin steckt. Und was für ein Geschmack! Und all diese positiven Eigenschaften sind in ihnen vereint - in Tomaten. Es ist nicht verwunderlich, dass Tomaten und ihre Zubereitungen bei allen beliebt sind. Mehr denn je ist es an der Zeit, darüber zu sprechen, wie man die Tomatenernte bis zum nächsten Sommer konservieren kann.
Getrocknete (sonnengetrocknete) Tomaten
Einer der interessantesten Rohlinge für den Winter. Getrocknete Tomaten haben einen außergewöhnlichen Geschmack. Wenn Tomaten beim Trocknen mit Gewürzen behandelt werden, erhalten Sie ein kulinarisches Meisterwerk. Für diese Art von Werkstücken eignen sich fleischige Früchte, die wenig Saft enthalten. Die idealste Option sind Pflaumentomaten.
Für sonnengetrocknete Tomaten die Früchte seitlich oder längs in kleine Ringe oder Viertel schneiden. Entfernen Sie nicht die Schale der Frucht.
- Der erste Weg, Tomaten zu trocknen, ist in der Sonne im Freien. Die Tomatenscheiben auf eine Holz- oder Plastikoberfläche legen und mit grobem Salz bestreuen, um die gesamte Oberfläche zu sättigen. Bedecken Sie das Produkt mit insektenabweisender Gaze. Die Tomaten mehrmals täglich wenden, um sie vollständig zu trocknen. Natürliches Trocknen ist ein langwieriger Prozess, der 5-10 Tage dauert (je nach Wetterbedingungen).
- Die zweite Möglichkeit, eine Tomate zu trocknen, ist der Ofen. Die gekochten Scheiben salzen, nach Belieben Gewürze hinzufügen, auf ein Backblech legen, zuvor mit Pergamentpapier bedeckt. In einen auf 80 Grad vorgeheizten Backofen geben und 5-10 Stunden trocknen lassen. Wenden Sie das Essen von Zeit zu Zeit, bis es trocken ist.
Bewahren Sie sonnengetrocknete Tomaten in einem Glasbehälter oder Keller auf. Gießen Sie Sonnenblumen- oder Olivenöl über das fertige Gericht. Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu. Dieses Gericht ist 6 bis 9 Monate haltbar. Frieren Sie die Scheiben ein, wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten. Wenn das Produkt sehr trocken ist, weichen Sie es vor Gebrauch 30 Minuten in Wasser ein.
Tiefgekühlte Tomaten für den Winter
Es gibt keinen Trick, diesen Rohling vorzubereiten. Diese Methode ist einfach, also vertrauen Sie Ihrem heranwachsenden Kind gerne das Einfrieren einer Tomate an. Tomaten werden perfekt gefroren gelagert, beim Auftauen bleiben Geschmack, Geruch und Farbe des Produkts erhalten.
- Die erste Möglichkeit zum Einfrieren ist in Scheiben. Diese Methode ist einfach und erfordert wenig Aufwand. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und legen Sie sie auf ein Plastikbrett und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Legen Sie die Scheiben in Plastiktüten, wenn sie gefroren sind.
- Die zweite Art des Einfrierens ist mit Tomatenfiguren. Schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie in kochendem Wasser einweichen. Die Früchte ohne Haut durch einen Mixer geben, die entstandene Masse in verschiedene Formen gießen und in den Gefrierschrank stellen. Solche Zubereitungen eignen sich im Winter zur Herstellung von Soßen, Soßen und Borschtsch-Dressings.
Einlegen von Tomaten
Ein klassisches Gericht für die Wintervorbereitungen. Tomaten in süß-saurer Marinade sind ein unverzichtbares Attribut jedes Festessens. Die Geheimnisse des Beizens werden von den Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, mit eigenen Proportionen und mit eigenen Zutaten, das im Notizbuch des Familienkochs festgehalten wird. Hier ist eines der einfachen Rezepte aus Omas Brust.
Zutaten für eine 3 Liter Dose Tomaten:
- Mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
- mittelgroße Zwiebeln - 2 Köpfe;
- Sellerie - 2 Zweige;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Piment - 3 Stk.;
- scharfe Paprikaerbsen - 5 Stk.;
- Kristallzucker - 3 Esslöffel;
- salz - 2 Esslöffel;
- Nelken - 2-3 Stk.;
- Tafelessig 9% - 2, 5 Esslöffel (1 TL 70%).
Vorbereitung:
- Die Gewürze und Tomaten in das Glas geben. Gießen Sie kochendes Wasser zum Erhitzen für 10-15 Minuten darüber.
- Die Flüssigkeit in einen Behälter abgießen und zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Essig hinzufügen.
- Die Marinade mit leichtem Überlauf über die Gläser gießen.
- Rollen Sie die Dosen fest und drehen Sie sie auf den Deckel.
- Wickeln Sie die Rohlinge mit einer Decke für langes Abkühlen ein.
Gesalzene Tomaten
Die traditionellste hausgemachte Zubereitung, bei der die gewürzten Tomaten in einer salzigen Lösung aufbewahrt werden. Salzen ist ein einfacher Vorgang, den jede Hausfrau verstehen kann. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, diese Art von Rohling leicht zu bewältigen.
- Tomaten waschen und Früchte gleicher Reife (rot, braun, grün) auswählen.
- Die Tomaten zusammen mit den Gewürzen (Dill, Meerrettichblätter, Lorbeerblätter, Johannisbeer- und Kirschblätter, Knoblauch) in einen Behälter (Holzkübel, Emailleeimer oder -topf, Gläser) geben.
- Gießen Sie die Werkstücke mit Salzlake (für 10 Liter Wasser 600-800 g Salz) und lassen Sie sie 50 Tage lang an einem kühlen Ort, um die Früchte vollständig zu salzen.
Nudeln, Kartoffelpüree, Tomatensaft
Für diese Art von Werkstücken wird Tomatenmasse unterschiedlicher Konzentration verwendet. Für diese Gerichte eignen sich Früchte mit einer nicht standardmäßigen Form oder mit leichten Beschädigungen.
- Entsaften - Tomaten waschen, Dellen entfernen und in Wasser gut kochen. Die gekochte Masse durch ein Sieb streichen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Das fertige Produkt in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln hermetisch aufrollen. Um den Vorgang zu erleichtern, können Sie einen Entsafter verwenden.
- Pürieren - Bereiten Sie die Tomatenmasse wie beim Saft zu. Verdampfen Sie das Produkt ab dem Moment, in dem das Produkt 2-3 Mal einkocht. In ein Glas füllen und 15-20 Minuten im Wasserbad sterilisieren.
- Zubereitung von Nudeln - Für die Zubereitung von Nudeln das Produkt verdampfen, bis die Masse um das 5-7-fache reduziert ist. Die fertige Paste in Gläser füllen und 30-40 Minuten im Wasserbad dämpfen.
Rote Tomatenmarmelade
Eine solche Marmelade unterscheidet sich von Beerenmarmelade und wird zu Fleisch- und Fischgerichten serviert.
Zutaten:
- Tomaten - 1 kg.;
- süße Paprika - 300g;
- essig (Wein, Apfel) - 50-60 ml;
- Kristallzucker - 600 g.
Vorbereitung:
- Tomaten und Paprika in Scheiben schneiden und mit Zucker bedecken, Essig einfüllen und aufkochen.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Masse einen Tag lang stehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal und lassen Sie die Marmelade jedes Mal einen Tag ziehen.
- Die vorbereitete Marmelade in Gläser füllen und den Deckel aufrollen.
